Kingklip mit Auberginen, Ragout und Kapern

Zutaten

Kingklip mit Auberginen, Ragout und Kapern

für 4 Portionen

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 8 Tomaten, gewürfelt
• 2 Auberginen, gewürfelt
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1⁄2 Tasse Oliven (65 g), grob zerkleinert
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse Weißwein (240 mL)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1⁄4 Tasse Kapern (35 g)
• 1⁄2 Tasse Butter (100 g)
• 4 Steinbeißerfilets
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll italienische Petersilie
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Olivenöl in eine Pfanne träufeln und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten. Tomaten, Auberginen, Oregano, Knoblauch, Oliven, Tomatenmark und Wein hinzufügen und die Mischung leicht köcheln lassen.
2. Köcheln lassen, bis das Ragout eingekocht und leicht angedickt ist.
3. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze etwas Olivenöl beträufeln und die Kapern hinzufügen. Die Kapern braten, dabei schwenken, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleiben.
4. Die knusprigen Kapern aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
5. Den Kingklip mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in dieselbe Pfanne geben, in der die Kapern gebraten wurden, und den Fisch mit der Hautseite nach unten 4 Minuten lang goldbraun und knusprig braten. Den Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten garen.
6. Während der Fisch gart, die Butter über den Fisch träufeln.
7. Den Fisch vom Herd nehmen, auf das Ragout legen und mit knusprigen Kapern und gehackter Petersilie garnieren.
8. Eine Zitronenspalte über dem Gericht auspressen und mit Ciabatta oder Focaccia servieren.

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Quelle: tasty.co