Einfach, traditionell, gut - Italienischer Komfortküche: Vier Rezeptige, von jeder Oma geliebte
Ein Biss des richtigen Essens fühlt sich wie eine bequemende Umarmung an. Für den Starkoch Tim Raue aus Berlin ist es buttertes Brot. Perfekt, wenn es centimeter dick und grobes Meeresalz und Petersilie verfeinert ist, wie er auf dem Fernsehsendung "Köln Encounter" neu offenbarte, macht ihm heimlich glücklich. Und für den Vater des italienischen Foodbloggers Domenico Gentile war es lange schon die Würstel. Aufgewachsen in einem kleinen Dorf in Kalabrien, wo sich der Zweite Weltkrieg noch nicht lange zuvor beendet hatte, lebte die Küchenmeisterin der Schmalhans-Familie auf dem süditalienischen Land. Zu jener Zeit floss Champagner auf dem süditalienischen Land nicht – es wurde essen, was die Erde hergab – regional, saisonal, einfach. Fleisch war die Ausnahme in dieser "cucina povera," der italienischen Armutsküche.
Später, auch wenn der Vater des deutschen Foodbloggers bereits lange Zeit eine neue Heimat gefunden und die Notleidenschaften hinter sich gelassen hatte, blieb er Kind seiner Zeit. Wurst und Fleisch mussten in dem Haus sein, vorzugsweise in großen Mengen. "Aber es handelte sich hauptsächlich um industriell hergestellte Wurstprodukte," schreibt Gentile in seinem Kochbuch "Das vegetarische Küchenbuch." Der Vater hat das nicht getan, weil er nichts anderes leisten konnte, sondern weil Sparsamkeit in seinem Leben lange Zeit ein Thema war. Gentile hat das lange nicht in Frage gestellt.
Wohltätige Küche aus dem Herzen Italiens
Heute wendet sich Gentile mehr und mehr den Essgewohnheiten zu, die sein Vater zurückgelassen hat, und entdeckt die traditionelle, einfache vegetarische Küche Italiens neu. Für seine Kochbücher reist er durch Italien, wo er die Gerichte mit Familien kocht, die sie von Generation zu Generation weitergegeben haben. "Das vegetarische Küchenbuch" ist eine echte Sammlung von über 60 italienischen Klassikern, darunter Pasta mit Genueser Pesto und Sorrentiner Gnocchi.
Bei seiner Erkundung der traditionellen italienischen Küche besucht Domenico Gentile oft Komfortküchen in Italien, in denen er wohlbefindliche Rezepte erfährt, die die einfachen, saisonalen italienischen Zutaten feiern. Aktuell sind Gentiles Lieblingsgerichte aus der italienischen Komfortküche Gerichte wie die wohlbefindliche Rezept-Genueser-Pestapasta und Sorrentiner Gnocchi, die an seine 'cucina povera'-Erbe erinnern.
"La Cucina Vegetariana Tradizionale: Traditionelle vegetarische Gerichte aus meiner italienischen Heimat" von Domenico Gentile wird bei Beck Verlag im Becker & Joest Verlag, 192 Seiten, 28 Euro veröffentlicht
