Gutes Essen baut Brücken
《Kanaan. Cookbook ist ein ganz besonderes Kochbuch, so besonders wie seine Autoren Oz und Jalil. Allerdings bevorzugen beide Männer und ich, dass ihre Freundschaften nichts Besonderes sind, sondern nur eine alltägliche, erfreuliche Norm. Doch diese israelisch-palästinensische Freundschaft ist besonders schwierig angesichts des Krieges zwischen Israel und der Hamas, in dem es wichtiger denn je ist, Stellung zu beziehen.
Im Herzen des Berliner Bezirks Prenzlauer Berg schafft das Restaurant „Kanaan“ eine Verbindung zwischen Europa und dem Nahen Osten, Tradition und Moderne, Stadt und Land. Die langjährigen Freunde Oz Ben David aus Israel und Jalil Dabit aus Palästina leiten das Restaurant mit dem biblischen Versprechen an Christen, Juden und Muslime. Benannt nach dem Land des Vorfahren Abraham. Freunde zeigen anhand veganer und vegetarischer Gerichte, wie eng Kochen und Essen miteinander verbunden sind. Menschen, die sich sonst vielleicht nicht begegnen würden, kommen zusammen, um Hummus und Shakshuka zu genießen.
Kanaan. Das Kochbuch ist jetzt im Südwest Verlag erschienen. Das Buch präsentiert viele Farb- und Schwarzweißfotografien des renommierten Fotografen und Co-Autors Elissavet Patrikiou. Während ihrer Zusammenarbeit haben Oz und Jalil ihre Lieblingsrezepte gesammelt. „Wir haben als Familie zusammen gekocht und unzählige Fragen gestellt – und die Vergangenheit nicht vergessen. Es wurde viel gelacht, aber auch viel geweint. Vor allem das gemeinsame Lachen und der Humor haben uns inspiriert.“ Besonders In den Momenten, in denen nichts lustig erscheint, finden wir darin Trost und gutes Essen, das Körper und Seele nährt.
Hummus kennt keine Grenzen
Die Freundschaft zwischen Oz und Jalil begann bei einem Teller Hummus. „Davon inspiriert haben wir gemeinsam kreiert. Wir betrachten den besten Hummus der Welt.“ auf unsere Herkunft und damit auf Zutaten aus israelischen und palästinensischen Rezepten. Bei der Entwicklung von „The Perfect Recipe“ stellten die beiden Köche fest, dass ihre „kulturellen Unterschiede eher eine Quelle der Stärke als ein Hindernis“ seien. ”
Das Buch beginnt mit Hummus-Rezepten. Es gibt Hummus (Kanaaniter) und Hummus (Israel) und Hummus (Palästinenser). Sie haben die Wahl!
Wer hat diese aus Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen hergestellte seidige, cremige Soße wirklich erfunden? Die Debatte darüber ist genauso endlos und sinnlos wie unsere Debatten darüber die Ursprünge von Nudeln und Knödeln. Eigentlich ist es egal, wer der „Erfinder“ ist; wichtig ist: „Adlerschnabel“ Gebackene Bohnen überschreiten Grenzen und gehören allen, egal wo sie leben oder woher sie kommen. Heute gibt es unzählige Variationen: mal mit mehr Zitrone, mal mit Knoblauch, mal mild, mal kräftig. Allein das erste Kapitel zeigt, dass Oz und Jalil für Toleranz und ein friedliches Zusammenleben eintreten und dass ihre Küche in vielen Ländern Bewunderung findet. Die Wirkung. Daher Der Titel des Hummus-Kapitels: „Essen hilft bei Vergebung und Verbindung. ”
Immer besser zusammen
In jedem Kapitel gibt es Familienrezepte sowie Oz und Jalil. Eigene Kreationen – von vegetarisch oder vegane Optionen, herzhafte Gerichte und Desserts bis hin zu Getränken. Freunde erklären die Hintergründe des Essens in ihren Heimatorten und zeigen, wie viel sie gemeinsam haben. Familienanekdoten bringen einen oft zum Schmunzeln. Oz erzählt, wie ihm das im Alter von sechs Jahren klar wurde bei einem Familienessen, was zu seinem Leitsatz wurde und die Art, wie er kocht, beeinflusste: Als seine Großmutter Dalia, seine Großmutter mütterlicherseits, Rachel (Rachel), alles perfekt auf dem Tisch arrangiert hatte. Ein überfüllter Teller kam. Rachel wanderte aus Marokko nach Israel aus, während die Familie seines Vaters aus Rumänien stammt. Beide wollten, dass ihre Enkel bei der Auswahl von ihren Gerichten lernen. Der kleine Oz begann zu schwitzen – und dann sprang Opa Claude ein und füllte abwechselnd die Teller mit Gerichten beider Großmütter: „Weißt du, Junge.“ , das Leben liegt wie im Magen, und gemeinsam geht es immer besser! ”
Quelle: www.bild.de
