Genießen Sie eine Schüssel dieser Pasta mit französischer Zwiebelsuppe

Der Karamellisierung, der Süße und den tiefen Umami-Aromen einer dampfenden Schüssel französischer Zwiebelsuppe kann man nur schwer widerstehen. Deshalb freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass ich all die guten Seiten dieses unglaublichen Suppenklassikers in eine Pasta verwandelt habe. Aber es tut mir auch leid - denn Sie müssen jetzt alles stehen und liegen lassen und sie sofort zubereiten.

Zum Glück ist die Zubereitung gar nicht so schwer. Das Einzige, was man braucht, ist ein bisschen Geduld beim Karamellisieren der Zwiebeln, aber das ist die passive Art, bei der man in der Küche herumwuseln, telefonieren oder Katzenvideos anschauen kann. Ich muss sagen, das langsame Karamellisieren der Zwiebeln ist den kräftigen, durchdringenden Geschmack wert, mit dem man später belohnt wird.

So macht man französische Zwiebelsuppe mit Nudeln

1. Die Sauce zubereiten

Genau wie die Suppenbrühe ist auch die Sauce der wichtigste Teil dieses Nudelgerichts. Schneiden Sie zunächst die süßen Zwiebeln in Scheiben. Normalerweise halbiere ich die geschälte Zwiebel von oben nach unten, lege dann eine Halbkugel auf die flache Seite und schneide sie von oben nach unten in dünne Scheiben. So erhalte ich lange Scheiben, die alle ungefähr gleich lang sind.

Kurz nachdem ich die rohen Zwiebeln mit der Butter und dem Salz vermischt habe.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Geben Sie die Zwiebeln mit einem Esslöffel Butter und etwas Salz in einen großen Topf. Kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 bis 45 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren und einen Deckel auflegen, wenn Sie dies nicht tun. Die Zwiebeln verlieren Wasser und werden tief goldbraun.

Nach 40 Minuten sind die Zwiebeln weich, reduziert und karamellisiert.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Geben Sie ein paar Zweige frischen Thymian in den Topf und ein paar Esslöffel Weißwein, um den Fond zu lockern. (Das ist ein schicker Ausdruck für "knusprige Stücke, die am Boden der Pfanne kleben".) Der Wein verdampft innerhalb von etwa einer Minute. Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie ihn durch Brühe ersetzen. Geben Sie einen weiteren Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie das Ganze etwa eine Minute lang, um eine zwiebelverhangene Mehlschwitze herzustellen. Dadurch wird die Soße verdickt, so dass jedes Stückchen Nudel mit einer samtig-weichen, schmackhaften Schicht überzogen wird.

Langsam die warme Rinderbrühe einrühren (ich stelle sie vorher einfach eine Minute in die Mikrowelle) und dabei ständig rühren, bis die Soße eingedickt ist. Wenn Sie eine noch lockerere Sauce bevorzugen, fügen Sie ein paar weitere Esslöffel Brühe hinzu.

2. Mit Nudeln anrichten

Ich habe Spaghetti verwendet, aber jede lange Nudel eignet sich perfekt. Probieren Sie Linguini, Engelshaar, Fettucini, Bucatini oder meine Lieblingspasta, Spaghetti Rigati. Das Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln wie gewohnt kochen. Ich habe das Wasser etwa 20 Minuten nach dem Karamellisieren der Zwiebeln zum Kochen gebracht. Sobald ich die Brühe in die Zwiebelmischung einrührte, warf ich die Nudeln in den Topf mit dem kochenden Wasser.

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Wenn die Soße fertig ist und die Nudeln gekocht sind, die Nudeln abgießen und in die Zwiebelsoße rühren. Fügen Sie eine Handvoll geriebenen Greyerzer-Käse hinzu und vermischen Sie alles. In Servierschüsseln schöpfen.

3. Die Croutons zubereiten

Seien wir mal ehrlich, niemand würde eine französische Zwiebelsuppe mögen, wenn nicht das Käsebrot obenauf wäre. Und so müssen wir das Käsebrot schwimmen lassen. Toasten Sie ein paar Scheiben Baguette. Ich schneide es gerne etwa einen halben Zoll dick und schräg. Ein einfacher, leichter Toast im Toaster reicht aus. Wichtig ist, dass die gesamte Scheibe knusprig ist, damit der Käse später nur schnell schmilzt. Legen Sie den Toast auf ein Blech und bedecken Sie ihn mit geriebenem Gruyère-Käse. Bedecken Sie ihn wirklich. Bonuspunkte, wenn der Käsehaufen auf das Blech überläuft; die Leute werden sich um diesen knusprigen Frico streiten. Stellen Sie das Blech in den Ofen, bis Sie bereit sind, es zu grillen, und zwar nur ein paar Minuten, bevor Sie die Pasta anrichten.

Braten Sie die Croutons etwa zwei bis drei Minuten, bis sie vollständig geschmolzen sind und Blasen werfen. (Behalten Sie es im Auge. Die Zeit hängt davon ab, wie nah das Toastbrot am Heizelement liegt.) Leicht abkühlen lassen und mit einem Spatel aus der Pfanne heben. Jede Nudelschale mit einem Käse-Crouton belegen.

Dieses Rezept reicht für zwei bescheidene Schüsseln mit köstlicher, cremiger französischer Zwiebelsuppe oder für eine einzige große Schüssel mit Komfort, den Sie sich absolut verdient haben.

Nudeln mit französischer Zwiebelsuppe Rezept

Zutaten:

2 Tassen geschnittene süße Zwiebeln
2 Esslöffel Butter, geteilt
1⁄2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Weißwein (bei Bedarf durch Brühe ersetzen)
1 Esslöffel Mehl
1⁄2 Tasse Rinderbrühe, erwärmt
2 Zweige Thymian
4 Messerspitzen schwarzer Pfeffer
1⁄2 Tasse gehobelter oder geriebener Gruyère-Käse + mehr für die Croutons
4 Unzen Spaghetti, gekocht und abgetropft
2 Scheiben Baguette

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter, Salz und alle Zwiebelwürfel hinzufügen. Kochen und rühren, um die Zwiebeln mit der Butter zu überziehen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Zwiebeln zugedeckt etwa fünf Minuten kochen lassen.

2. Die Zwiebeln freilegen. Erneut umrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gelegentlich umrühren, dabei den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken, damit die Zwiebeln gleichmäßig garen. Dies dauert 35 bis 45 Minuten. Lassen Sie die Zwiebeln langsam karamellisieren, sonst könnten sie anbrennen.

3. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Croutons vor. Toasten Sie das Baguette auf eine beliebige Art und Weise leicht an; ich verwende einen Toaster. Das getoastete Brot auf ein Blech legen und großzügig mit geriebenem Greyerzer bestreuen. Kurz vor dem Servieren das Toastbrot zwei oder drei Minuten überbacken, damit der Käse schmilzt und sprudelt.

4. Thymian und Wein (oder die gleiche Menge Brühe) in den Topf mit den Zwiebeln geben. Umrühren, um den Topf abzulöschen. Sobald der Wein weitgehend verdampft ist, den anderen Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Das Mehl hinzugeben und ein oder zwei Minuten lang rühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Langsam die Brühe unter Rühren hinzufügen, bis eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce vom Herd nehmen.

5. Die Thymianstängel aus der Sauce entfernen und wegwerfen. Die gekochten und abgetropften Nudeln in den Topf mit der Zwiebelsoße geben. Den Greyerzer dazugeben und alles gut durchschwenken. Die Nudeln in einer Schüssel anrichten und mit den Croutons aus französischem Brot garnieren. Nach Belieben mit mehr geriebenem Käse oder frischem Thymian garnieren. Warm servieren.