Zutaten
Gefüllter Butternusskürbis mit Ernte
für 7 Portionen
Zutaten
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis, der Länge nach halbiert und entkernt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Füllung
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 115 g Cremini-Pilze, geputzt und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1⁄2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1⁄4 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1⁄4 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1⁄2 Teelöffel gehackte frische Oreganoblätter, plus mehr, ganz, zum Garnieren
- 3⁄4 Tasse ungekochter Jasminreis (150 g)
- 1 1⁄2 Tassen Wasser (360 mL)
- 1 Esslöffel goldene Rosinen
- 1 Esslöffel getrocknete dunkle Süßkirschen, grob zerkleinert
- 1⁄4 Tasse gehackte Fisher®-Walnüsse (30 g), plus mehr zum Bestreuen des Kürbisses
- 1⁄4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (30 g)
Nährwertangaben
- Kalorien 178
- Fett 7 g
- Kohlenhydrate 26 g
- Ballaststoffe 10 g
- Zucker 4g
- Eiweiß 4 g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
- Die Schnittflächen der Butternusskürbishälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine große Auflaufform legen.
- Den Kürbis 15 Minuten lang rösten, dann mit der Schnittseite nach oben umdrehen und weitere 30-40 Minuten rösten, oder bis eine Gabel, die in den Kürbis gesteckt wird, auf wenig Widerstand stößt.
- Während der Kürbis röstet, die Füllung zubereiten: Die Butter in einem Dutch Oven (oder einem ähnlichen schweren Topf) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, gehackten Oregano und Reis hinzufügen. Etwa 1 Minute lang rühren, bis die Gewürze duften.
- Das Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und 15 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Rosinen, die getrockneten Kirschen und die gehackten Fisher®-Walnüsse zum Reis geben und umrühren.
- Die Reismischung in die Butternusskürbishälften schaufeln. Mit dem Feta und weiteren gehackten Fisher®-Walnüssen belegen.
- Die gefüllten Kürbisse für 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit frischen Oreganoblättern garnieren. Sofort servieren.
- Guten Appetit!
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Quelle: tasty.co