Zutaten
Gefüllte Brötchen mit Gewürzhuhn
für 12 Portionen
Für die Vollkornbrötchen:
- 1 Tasse Milch (240 mL), warm
- 1⁄4 Tasse Zucker (50 g)
- 1 Päckchen aktive Trockenhefe
- 1 Tasse Allzweckmehl (125 g)
- 3 Tassen Weizenvollkornmehl (375 g)
- 3 Esslöffel Butter, geschmolzen
- 2 Eier
- 3⁄4 Teelöffel Salz
Für die gewürzte Hähnchenfüllung:
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
- 1 Pfund gemahlenes Hühnerfleisch (455 g)
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Koriander
- 1⁄4 Teelöffel Kurkuma
- 1⁄4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1⁄3 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 1⁄3 Teelöffel Pfeffer
- 1⁄2 Teelöffel Chilipulver, wahlweise
- 1⁄2 Tasse gefrorene Erbsen (75 g), aufgetaut
- Schwarzer/weißer Sesam, optional
Nährwertangaben
- Kalorien 348
- Fett 13 g
- Kohlenhydrate 43 g
- Ballaststoffe 39 g
- Zucker 6g
- Eiweiß 17 g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- Für die Brötchen: Zuerst die Milch in der Mikrowelle für etwa 20 Sekunden erwärmen. Den Zucker in die Milch geben und gut verrühren.
- Dann die aktive Trockenhefe hinzugeben und 10 Minuten lang ruhen lassen. Die Hefe sollte zu diesem Zeitpunkt bereits "aufgeblasen" und schaumig sein.
- 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl und 1 Tasse (125 g) Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben und dann die Milch/Hefe-Mischung dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren.
- Dann 1 (ein) Ei, Salz und geschmolzene Butter hinzugeben.
- Geben Sie die anderen 2 Tassen (250 g) Weizenmehl hinzu und mischen Sie gut. Jetzt können Sie den Löffel beiseite legen und den Teig mit den Händen kneten.
- Wenn der Teig leicht klebrig ist, geben Sie ihn in eine große gefettete Schüssel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln. Legen Sie ein angewärmtes Handtuch darüber und lassen Sie den Teig an einem dunklen, trockenen Ort 1 Stunde lang gehen.
- Während der Teig gärt, können Sie die Füllung wie folgt zubereiten:
- Für die Füllung zunächst die Zwiebel hacken und mit dem Öl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme anbraten. Etwa 10 Minuten anbraten, dabei nach Bedarf mit einem Spatel umrühren.
- Den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben und zu den sautierten Zwiebeln geben. Noch etwa 2 Minuten sautieren. Dann die Zwiebelmischung an den Rand der Pfanne schieben und das Hähnchen hinzugeben.
- Geräucherte Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen und so lange sautieren, bis die gesamte Flüssigkeit des Hähnchens verdampft ist.
- Dann das Tomatenmark und das Salz hinzugeben und gut umrühren. Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Chilipulver hinzugeben. Weiter nach Geschmack würzen.
- Dann die Erbsen hinzufügen, weitere 2 Minuten sautieren und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Brötchen zusammensetzen: Wenn der Teig gegangen ist und sich verdoppelt hat, die Plastikfolie und das Handtuch entfernen und den Teig nach unten drücken. Dann den Teig in zwei Hälften teilen, einen Teil in Plastikfolie einwickeln, damit er feucht bleibt, und den anderen Teil mit einem Nudelholz ausrollen.
- Mit einer Schüssel Kreise in den Teig stechen. In jeden Teigkreis etwa 2 Esslöffel der Füllung geben.
- Verschließen Sie die Brötchen, indem Sie die Seiten über die Füllung klappen und zusammendrücken. Dann die Brötchen mit der verschlossenen Seite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen, ein feuchtes Handtuch über die gefüllten Brötchen legen und sie weitere 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, sollten sie etwas größer sein. Nun die Brötchen aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
- Das restliche Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
- Die Brötchen mit Sesam bestreuen und für 20-22 Minuten in den Ofen schieben.
- Anschließend warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
- *Hinweis:* Die Brötchen können im Ofen bei 350 Grad für 10-15 Minuten aufgewärmt werden.
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Quelle: tasty.co
