Gebratener Lachs mit Beurre Blanc und Spargel-Mandeline

Zutaten

Gebratener Lachs mit Beurre Blanc und Spargel-Mandeline

für 4 Portionen

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1⁄4 Tasse Weißwein (60 ml), (Chardonnay, Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc)
• 1⁄4 Tasse Weißweinessig (60 ml)
• 1⁄8 Tasse schwere Schlagsahne (30 ml)
• 1 Tasse Butter (230 g), (kalt und in Esslöffel zerteilt)
• 4 Lachsfilets, 6 Unzen (1,8 KG)
• 1 Pfund Spargel (455 g), gestutzt
• 2 Zitronen
• Dill
• Natives Olivenöl extra
• 1⁄8 Tasse Mandeln (10 g), in Scheiben geschnitten
• Meersalz, zum Abschmecken
• weißer Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 425° F vor.
2. Die Lachsfilets mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und frischem Dill würzen. Von zwei Zitronen die Enden abschneiden (die Enden für später aufheben), dann die verbleibende Zitrone halbieren, so dass vier (4) Scheiben entstehen. Diese Zitronenscheiben zusammen mit dem Lachs auf das mit Folie ausgelegte Backblech legen.
3. Die Schalotte hacken und mit dem Weißwein, dem Weißweinessig, einer Prise Salz und einer Prise weißem Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Die Mischung auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie fast verdampft ist.
4. In der Zwischenzeit die Spargelstangen mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, gehackten Mandeln, Salz und Pfeffer anschwenken. Den Spargel auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten lang backen.
5. Schwere Sahne in die Schalottenreduktion geben und mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze esslöffelweise kalte Butter einrühren. Die Butter langsam in der Sauce schmelzen lassen.
6. Den Spargel auf die untere Schiene im Ofen schieben, den Ofen auf Grillen umstellen und den Lachs auf die obere Schiene legen. 13-15 Minuten grillen.
7. Den Saft der reservierten Zitronen in die Beurre blanc pressen, dabei darauf achten, dass keine Kerne in die Sauce gelangen. Mit dem Schneebesen einrühren und während des Bratens des Lachses immer wieder umrühren. Dann die Sauce abseihen und wieder auf die niedrigste Stufe stellen, dabei weiter schlagen, damit sich die Sauce nicht trennt.
8. Spargel und Lachs aus dem Ofen nehmen und servieren.
9. Guten Appetit!

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Quelle: tasty.co