Einfache, mit Ahornsirup geröstete Möhren mit Oliven, Mandeln und Minze

Zutaten

Einfache, mit Ahornsirup geröstete Möhren mit Oliven, Mandeln und Minze

für 2 Portionen

• 1 Pfund Karotten (450 g), Regenbogen- oder normale Karotten - gewaschen, getrocknet und geschält
• 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt + 1 Teelöffel
• 2 Esslöffel Ahornsirup, beträufelt
• 1⁄4 Tasse Castelvetrano-Oliven (45 g), gehackt oder zerdrückt
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Mandeln, in Scheiben geschnitten, geröstet
• 1 Esslöffel frische Minze, gehackt oder zerrissen
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Belieben

Für die Balsamico-Glasur:

• 1⁄2 Tasse Balsamico-Essig (120 mL)

Nährwertangaben

• Kalorien 356
• Fett 17g
• Kohlenhydrate 45 g
• Ballaststoffe 8 g
• Zucker 28g
• Eiweiß 5 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Für die Glasur: Den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert und leicht dickflüssig ist.
2. Für die Karotten: Den Backofen auf 400°F vorheizen.
3. Möhren waschen, trocknen und schälen (wenn keine Regenbogenmöhren verwendet werden). Die Möhren der Länge nach halbieren, so dass die Möhren etwa 1⁄2 Zoll dick sind. Wenn Sie größere Karotten verwenden, müssen Sie die Karotten eventuell noch einmal halbieren (vierteln). Die Karotten in Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten.
4. Karotten mit Ahornsirup beträufeln und im Ofen garen. Nach 10 Minuten die Karotten umdrehen und weitere 5 Minuten oder bis zu einer tiefen goldbraunen Farbe garen.
5. Für den Belag: In einer kleinen Auflaufform die Mandeln 5-10 Minuten lang neben den Karotten im Ofen backen. Alle 3 Minuten kontrollieren, bis sie goldbraun sind. Sobald sie hellbraun sind, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
6. Die Oliven entkernen, hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronenschale und Olivenöl unterrühren. Beiseite stellen.
7. Minze hacken und beiseite stellen.
8. Zum Anrichten: Karotten auf einer Servierplatte anrichten, mit gehackten Oliven, Mandeln und Minze belegen und mit einem Spritzer Balsamico-Glasur abschließen.
9. Warm servieren und genießen.

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Quelle: tasty.co