Ein Tag alte Croissants in Ghee und Zimtzucker braten
Meine Vorliebe für Croissants aus dem Supermarkt ist hinlänglich bekannt. Ihnen fehlt zwar die Luftstruktur, die man in einer Pariser Bäckerei findet, aber sie sind herrlich weich und fettig, und ich habe kein schlechtes Gewissen, wenn sie ein wenig altbacken werden. Ich habe Abmilderungsstrategien, von denen einige sogar noch köstlicher sind als ein einfaches Croissant. Normalerweise mache ich Croutons oder Croissantkrokant, aber an einem Abend vor kurzem beschloss ich, ein altes Croissant zu verwenden, um einen Zimt-Zucker-Toast zu machen und ihn in Ghee zu braten, um ihm viel Textur und Geschmack zu verleihen.
Diese Zubereitung, die eigentlich keinen Namen hat, ist eine Mischung aus gebratenem Zimt-Zucker-Toast und dem bereits erwähnten Croissant-Krokant. Das Ghee gibt dem Zimt und dem Zucker etwas, an dem sie haften bleiben, und beim Frittieren karamellisiert die süße, aromatische Mischung auf den dünnen, blättrigen Schichten des Teigs und kandiert sie quasi. Es ist göttlich und so einfach zu machen, dass es sogar eine Person mit einem hohen Alter schaffen könnte. (Nicht dass ich davon etwas verstehen würde.)
Ich verwende gerne Ghee, weil es nicht wie Butter braun wird. So kann man den Zustand des Zuckers besser verfolgen, weil man nicht befürchten muss, gebräunte Milchbestandteile mit karamellisierten Zuckerstücken zu verwechseln. Sie können natürlich auch Butter verwenden; sie wird trotzdem gut schmecken, obwohl ich empfehle, die Hitze etwas zu reduzieren, damit die Butter nicht verbrennt, bevor der Zucker karamellisiert. Genießen Sie diese knusprigen Schönheiten mit ein wenig Marmelade, einer Kugel Eis oder ganz allein.
Gebratener Croissant-Zimt-Toast
Zutaten:
- Ein Tag alte Croissants
- Ghee oder Butter
- 3 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Schneiden Sie die Croissants in zwei Hälften. Zimt und Zucker mischen und beiseite stellen. Bestreichen Sie das freiliegende Innere des Croissants mit weichem Ghee oder mit geschmolzener Butter und bestreichen Sie es dann mit einer großzügigen Schicht Zimt-Zucker.
Legen Sie die Croissanthälfte mit der Zuckerseite nach unten in eine beschichtete Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere (bei Verwendung von Ghee) bzw. auf mittlere bis niedrige Stufe (bei Verwendung von Butter). Ein paar Minuten braten, bis der Zucker schmilzt und zu einer goldenen, knusprigen Schicht karamellisiert. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Verzehr einige Minuten abkühlen lassen, damit der Zucker aushärten kann. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Croissants mehr haben.
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Quelle: aussiedlerbote.de
