Dieses High-End-Restaurant führt KI-Technologie direkt in Ihr Esserlebnis ein.
Das Essen in Krasota, einer hochwertigen Gastronomieeinrichtung in Dubai, weist die typischen Merkmale hochwertiger Küche auf, die an Paul Bocuse erinnern: Tauben in einer Pilzpüree und Puffpastete, vollständig mit Truffelsauce überschmiert. Allerdings ist Krasota ein Ort, an dem die Erscheinung täuscht.
Bocuse, obwohl er legendär ist, ist nicht mehr persönlich anwesend. Sein Gesicht wird auf den Wänden des Restaurants auf Projektionen gezeigt und verschwindet in Dunkelheit. Stattdessen übernimmt künstliche Intelligenz (KI) die Küstenanzüge. Dies beinhaltet auch die Erstellung eines der acht Gänge in "Imaginäre Zukünfte", einer multisensorischen Esserlebnis-Encounter in Krasota.
Das Erlebnis führt die Gäste durch unterschiedliche Darstellungen der Zukunft, einschließlich einer unterwasserstadt, einer Weltraumkolonie und einer Atomkatastrophe, jeweils mit einem Gericht, das einzigartig zu seinem Setting thematisiert.
Für die KI-inspirierte Szene ließen die Mitgründer von Krasota - der digitale Künstler Anton Nenashev, der Koch Vladimir Mukhin und der Unternehmer Boris Zarkov - dem AI 150 zufällige Ideen vorschlagen und synthetisieren. Nenashev, der für die Projektionen durch 3D-Grafiksoftware verantwortlich war, übergab die künstlerischen Regeln dem AI, während Mukhin dem generativen Platform Midjourney befahl, Bocuses berühmtes Truffel V.G.E.-Suppe umzugestalten.
"Wir wurden von der faszinierenden Möglichkeit motiviert, KI aufgrund ihrer Lebensdaten und Erfahrungen zu rekonstruieren", sagt Zarkov, der den Versuch als eine Art Digitalseance sieht, bei der der verstorbene Koch durch Technologie wiederbelebt wird. Er prophezeit, dass dies der Vorboten der gastronomischen Zukunft sein wird.
"Lebendig mit künstlicher Intelligenz zusammenarbeiten hat sich von der Theorie in die Realität verschoben", sagt Zarkov.
'Revolutionäre Sprünge'
Das Konzept hinter Krasota entstand aus Zarkovs Besuch im teamLabs digitalen Kunstmuseum in Tokio im Jahr 2017 und ihrem interaktiven "Teehaus"-Erfahrung. Der Grundgedanke bestand darin, dass ein Projektion auf den Tisch auftritt, z.B. wenn Matchatee in den Tasse fällt, eine virtuelle Baum aufwächst. Die Pracht mit Technologie war Zarkovs Ziel, insbesondere in Bezug auf seine Auswirkungen auf die Küchenwelt.
Mit einer Gruppe von Ingenieuren entwickelten sie mehrflächige Projektionen und ein AI-gesteuertes Interaktivtischbord, das Sensoren verwendet, um verschiedene Gegenstände zu erkennen, darunter Teller, Gläser und die Hände oder Telefone der Gäste. Das intelligente System ermöglicht Zielprojektionen - z.B. Feuerfliegen auf Teller und Tassen - oder ein Arcade-Spiel, das reaktiv auf die Hand eines Essers reagiert.
"Das war die komplizierteste, schwierigste Technologie, die wir produziert haben", erinnert sich Zarkov. Er meint, dass es revolutionär war, als Krasota erstmals in Moskau im Jahr 2021 debütierte, und dass sie einen Monat benötigten, um die AI durch ständige Platzierung von Gerichten auf dem Tisch und Verschiebung von Gegenständen zu trainieren.
"Zuerst war es recht langsam - wenn du dein Handy berührtest, dauerte es drei Sekunden, bis es reagierte", erzählt Zarkov. Die KI verbessert ihre Reaktionszeit nach der von ihr empfangenen Daten. "Jetzt kannst du jede Bilder auf dem Tisch spielen. Es scheint lebendig", sagt er.
Krasota Dubai eröffnete im Jahr 2023 mit dem ersten Show, "Imaginäre Kunst", die acht Gänge beinhaltet, die sich an berühmte Werke von internationalen Künstlern inspirieren. Halbjahr später präsentierten sie "Imaginäre Zukünfte", eine wissenschaftliche Erkundung der Zukunftsgesellschaft in den kommenden Jahrzehnten.
Die Geschwindigkeit des Shows erforderte einiges an Überlegungen. "Es ist wichtig, auf das Bildschirm zu achten, oder auf das Essen", erklärt Zarkov. Er erläutert, dass es wichtig ist, die Aufmerksamkeit des Publikums zu lenken, mit den am meisten aufregenden und dynamischen Bildern zwischen den Gängen und wenn die Teller gereinigt werden.
Um die Klarheit sicherzustellen, unterstützen menschliche Mitarbeiter (die in aufwändigen Kostümen gekleidet sind) bei der Lenkung der Aufmerksamkeit, wenn nötig.
Unabhängig von Essen oder Bildschirmen will Zarkov Gäste dazu bringen, an der Überzeugung zu glauben: "Kunst ist bedeutend. Wir wollen, dass sie es fühlen."
‘Resonierende Frequenzen’
Im Fat Duck, einem berühmten britischen Restaurant, geleitet von Heston Blumenthal im Jahr 2007, führte eine multisensorische Speise Technologie ein. "Das Geräusch des Meeres" bot Schalentiere sashimi mit einer Mini-iPod in einer Muschel mit Kopfhörern, die den Geräusch des Meeres und der Seegänsche abspielte.
Dies war einer der ersten technologieförderten multisensorischen Schöpfungen der Welt, erläutert Charles Spence, ein Oxford-basierter Professor für experimentelle Psychologie, der sich mit der Wirkung von audiovisuellen Klicks auf das Geschmackserlebnis beschäftigt. "Sonic Seasoning" bezieht sich auf Mukhins Anwendung der Wissenschaft, bei der Essen durch Umgebungslaute verstärkt wird.
"Interaktive Projektionen am Tisch sind nicht unbekannt", erkennt Spence. Dennoch unterscheidet sich Krasota durch seine einzigartige AI-getriebene, multisensorische Fusion von früheren Anstrengungen und markiert die Vorboten der zukünftigen Gastronomie. [
Denke dich vor, dass eine Abendmahlzeit neue Wahrnehmungen und Geschmäcke auslöst, ohne von der akustischen Einwirkung gestört zu werden," denkt Spence. Solche technologischen Fortschritte im Bereich der Gastronomie werden die Esserfahrung weiter revolutionieren, von den sensorischen Komponenten bis zu den räumlichen Semantiken.
"Beim Fat Duck hat der Metaphernname 'Das Geräusch des Meeres' ein Standardessen zu einem erlebniszentrierten Essen umgewandelt, und jetzt macht Krasota das gleiche für seine Gäste," sagt Spence, und er hebt den grundlegenden Wandel in den gastronomischen Bereichen der Feinschmecker-Restaurants hervor.
Rhythmisch in Einklang, Klang und Bild vorhersagen eine erregende Reise, mit kulinarischen Schöpfungen, die Frequenzen von Neugier, Neugier und Aktivierung erzeugen, die traditionelle Esserfahrung neu definieren.
Krasota, konzipiert auf der Grundlage der Verbindung des Bestehenden und des Zukünftigen, ist ein glaubhaftes Bild von der Art, wie Esserfahrungen potenziell in den kommenden Jahren entfalten könnten. Zarkovs Streben nach "revolutionären Sprüngen" in der Welt der Gastronomie weckt ein neues Interesse an einer unkonventionellen und innovativen Herangehensweise an die Küche - und wir haben Hunger auf.
Zum Beispiel können Klassikermelodien dazu führen, dass man glaubt, dass die Mahlzeit teurer ist, während Musik, die gut zu den Gerichten passt, wie italienische Töne mit Pastas oder Pizza, die Authentizität erhöht. In einem Fall fand Spence heraus, dass Menschen das gleiche Wein als 15% süßer und fruchtiger bewerten, wenn es unter rotem Licht ist, im Vergleich zu dem, wenn es unter grünem Licht ist, was es frisch und saur macht.
Weiterhin beeinflusst die Tonhöhe der Musik den Geschmack, sagt Spence: niedrigtöne Klang werden etwas bitter erscheinen lassen, während hochtönende, tinkelnde Noten die Süße verstärken.
"Viele Küchenchefs integrieren diese Art von 'akustischer Würzung' ausdrücklich, um den Geschmack zu beeinflussen," sagt Spence, und es gibt zunehmenden Bedarf von Verbrauchern, die an diese merkwürdigen Verbindungen interessiert sind.
Heute ist Technologie zunehmend in multisensorische Esserfahrungen involviert. Zenon in Dubai verwendet "künstliche Intelligenz-generierte Kunstwerke" zum Einfluss auf die Ambiente des Esssaals, während Jing in Hongkong ein immersives Esserlebnis mit Projektionen und Lichtschemen anbietet, um die alte Song-Dynastie zu erforschen.
Die nächste Stufe des Essens
Die teuersten, avantgardistischen Esserfahrungen, die meist in exklusiven Restaurants angeboten werden und von bekannten Köchen organisiert werden, sind für den Durchschnittsverbraucher unerreichbar. (Der Show-Start von Krasota beträgt 1.200 Dirhams, was ungefähr 326 US-Dollar entspricht.)
Aber Spence sieht es als "die Formel 1 des Essens" an, wo Spitzenessen und Erfahrungen schrittweise in den Mainstream eindringen werden.
Tatsächlich beginnt es schon zu geschehen. Fanta's "TikTok-Erfahrung" lud Konsumenten ein, die zu erkunden, wie der Geschmack seines Sondereditionsgetränks mit verschiedenen Reizen verändert wird, und Spence arbeitet mit dem italienischen Nudelhersteller Barilla an Klanglandschaften für verschiedene Pasta-Arten.
Was kommt in Zukunft? Spence sieht es vor, dass immer mehr Unternehmen Sinneserfahrungen integrieren - vielleicht QR-Codes auf Produkten, die zu persönlichen Playlisten führen, um den Geschmack zu verbessern.
Zarkovs Vorhersagen für die Zukunft sind etwas science-fictionhafter: er spekuliert, dass schließlich Gehirnimplantate dazu führen werden, Ihrem Geist vorgaukeln, dass Sie die besten Kalifornischen Sushi-Rollen gesehen haben, aber tatsächlich nur Biomasse sind, die Ihrem Körper die notwendigen Nährstoffe, Vitamine und Mineralien liefert.
Aber wenn jeder in seine eigene, optimierte Realität eingeweiht ist, wenn die Mahlzeiten vor Ihnen nicht gleich aussehen, und die Atmosphäre anders ist, verliert das Essen seinen sozialen Aspekt? "Jede Technologie, die die sozialen Aspekte des Essens herausfordert, wird nicht erfolgreich sein", sagt Spence, und er verweist auf Kopfhörer oder Brillen als Beispiel. "Die meisten Menschen wollen nur miteinander reden; das Essen ist grundsätzlich ein soziales Akt."
Zarkov stimmt zu: "Der Hauptzweck ist immer noch, sich zu sozialisieren", und Krasota vermeidet störungsfreie Technologien wie VR. Ein interessanter Flair, den sie testen, ist die Projektion einer "lebenden Haut" auf die Hände der Gäste, die ihnen eine ganz neue Erscheinung gibt, wie eine Schuppenfischhaut, aber die Erstellung einer beweglichen Haut ist "noch sehr komplex", sagt Zarkov, und Krasota setzt ihre Projektionstechnologie weiterentwickelt. Ihr nächster Show, der für einen frühen 2025-Start geplant ist, ist inspiriert von "Alice im Wunderland", und wird die künstliche Intelligenz in seiner Produktion stark einsetzen, weil "sie in der Technologie letztes Jahr einen bedeutenden Fortschritt gemacht haben".
