Diesen Zitronenpuddingkuchen sollten Sie den ganzen Sommer über machen
*Das vielbejahlte Löffel Voll anflaufender zitronenfeiner Kuchen mit etwas Pudding darunter könnte Ihnen bereits mehrfach über Ihre Feed gegangen sein, was es leicht macht, in der Instant vergessen zu lassen. Was für ein Speziales ist es, Pudding und Kuchen essen?, fragen Sie möglicherweise. Ich würde Ihnen gerne raten, Ihnen eine zweite Chance zu geben: Es handelt sich tatsächlich um eine einzige Teigmasse, die sich in zwei deutlich unterschiedliche Schichten backt, und das ist die leichte, helle und reiche Dessert, das Sie alle Sommer genießen sollten.
Wie entsteht die Zitronenpudding-Kuchen-Kombination aus zwei Schichten?
Einst war ich noch in den Anfangsstadien der Rezeptentwicklung und hatte einen Kuchen gebacken, bei dem Eigelb die Hefe und den Teig bindete. Das Teiggemisch war etwas verdünnt, aber ich backte es dennoch. Ich zog den Kuchen heraus und war enttäuscht. Der Oberteil war schön, perfekt gebräunt und elastisch. Aber eine Inch unter der Oberfläche war ein dichtes Chaos. Ich hatte nicht genügend Eigelb hinzugefügt, um das Teiggemisch zu leichten und heben zu lassen, sodass das aufgeblasene Teil darüber schwamm. Das diese Kuchen war ein Fehlschlag. Die Zitronenpudding-Kuchen-Kombination hingegen nutzt diesen Fehler als Technik.
Die Zitronenpudding-Kuchen-Teigmasse ist wasserig, mit einem scheinbar spärlichen Anteil Mehl für den Kuchen. Dann faltet man leicht Eigelbein weiß an. Danach gießt man das Gemisch in den Kuchenformschacht. Was Sie sich sicherlich bemerken werden, ist, dass die Eigelbeinweiß-Teigmasse trotzdem oben schwimmt. Das Gemisch besteht aus Zitronensaft, Zucker, Butter und Eigelb und etwas Mehl. Meine Backfreunde, das sind die Grundbausteine für eine Zitronenmarmelade.
Die Eigelbein-gelöste Zitronenmarmelade backt sich in eine leichte Kuchenschicht darüber, und das Teiggemisch, das sinkt, kocht sich in die weiche, säurehaltige, puddingartige Marmelade, die Sie kennen und lieben. Der einzige Verdienst, den Sie verwalten müssen, ist die Einrichtung eines Wasserbad, damit die Marmelade sanft ansetzen kann. Es ist ein Wegfallen.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannIch suchte eine Rezeptvariante mit Einzelportionen, also wird diese Rezept genügend Teig für fünf sechsunziger Ramekins liefern. Wenn Sie kein Interesse an kleinen Portionen haben, kann dieses Rezept in einem einzelnen Kuchenformschacht oder kleinem Kassettendish gemacht werden, solange Sie ein größeres Gerät zur Nutzung als Wasserbad haben (für das Wasserbad). Der Kuchen ist leckere, nicht zu saur und benötigt kein Zusatz. Die Zitronenmarmelade unterhalb löscht das Bedürfnis nach Icing. Es ist absolut verführerisch genossen zu werden warm oder als kühlender Snack direkt aus dem Kühlschrank.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Rezept: Mini Zitronenpudding-Kuchen
Zutaten:
- 3 Eier, getrennt
- 1 Teelöffel Zitronenauskraut
- 1/4 Schuss frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
- 1/3 Pfund Mehl
- 3/4 Pfund Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Pfund Milch
- Heizet den Ofen auf 350°F. Setzt fünf sechsunzige Ramekins in einem 13 mal 9-Zoll-Kassettendish an. Butter die Ramekins und lässt sie im Dish liegen. Dabei erhitzt Sie zudem ein Kessel mit Wasser auf den Kochpunkt.
- In einem großen Schüssel schlägt man die Eigelbein, Zitronensaft, Zitronenauskraut und Butter miteinander. In einem anderen Schüssel mischt man den Mehl, Zucker und Salz zusammen. Das Milch hält man bereit.
- Langsam schlägt man den Hälfte des Zuckergemisches, dann die Hälfte des Milchs ein. Schlägt man den Rest des Zuckergemisches und dann den Rest des Milchs hinein.
- Schlägt man die Eigelbeinweiß in, wieder in einem anderen Schüssel, bis man weiche Spitzen erhält. Versuche, sie weich zu halten; wenn sie zu weiß werden, können sie schwer in dieses flüssige Gemisch einzugliedern. Faltet man die Eigelbeinweiß in das Gemisch. Ich tat es in vier Aufgaben.
- Mit einem kleinen Ladel oder einem großen Löffel teilt man das Gemisch auf die Ramekins auf. Scoopet nicht nur von oben. Sorgen Sie dafür, dass Sie auch vom Boden des Schüssels aus anfangen, um beide Teile des Gemisches zu erhalten.
- Legt man das Großgerät mit den Ramekins in den Ofen und füllt man das mit dem heißgekochten Wasser aus. Das Wasser sollte die Seiten der Ramekins bis zur Hälfte überragen. Backen Sie die Kuchen 20 bis 25 Minuten, bis die Oberflächen fest, bräunen und leicht von den Rändern abheben.
Sorgen Sie sich vorsichtig um die Entfernung der Ramekins aus dem Bad und kühlen sie auf einem Drahtgitterrack mindestens 15 Minuten vor dem Servieren.
