Die schnellsten Methoden zum Auftauen des Truthahns zu Thanksgiving
Ihr schlimmster Albtraum: Es ist der Tag vor Thanksgiving, und Sie müssen Ihren Truthahn noch auftauen. Es spielt keine Rolle, dass mehrere Lebensmittel-Websites schon seit Tagen – wenn nicht sogar Wochen – über die Auftauzeiten für Truthähne berichten. Es gibt immer ein paar Nachzügler, die bis Mittwoch oder – viel schlimmer – bis Donnerstagmorgen warten.
Es ist nicht unmöglich, an Thanksgiving einen vollständig gefrorenen Truthahn aufzutauen (auch wenn Sie erst sehr spät zu Abend essen werden), aber wir sollten es nicht bis dahin aufschieben. Selbst am Mittwoch haben Sie noch Zeit, Ihren Truthahn aufzutauen, ohne den Verstand zu verlieren. Um einen Truthahn schnell aufzutauen, können Sie sich auf Ihre beiden engsten Verbündeten verlassen.
So tauen Sie einen Truthahn schnell mit Wasser auf
Das Füllen des Spülbeckens mit kaltem Wasser und der halbstündliche Wechsel des Wassers ist eine Standard-Auftaumethode. Das dauert in der Regel mindestens eine halbe Stunde pro Pfund. Sie können den Prozess mit einem kurzen 10-minütigen Heißwasserbad beginnen und dann zu kaltem Wasser wechseln, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch nicht in die Gefahrenzone” fällt und das Bakterienwachstum fördert.
Schnelles Auftauen eines Truthahns mit Salzlake
Wenn Ihr Truthahn größtenteils aufgetaut ist, Sie ihn aber pökeln wollen, können Sie ihn in eine flüssige Salzlake im Kühlschrank legen. Die Sole hat die gleiche Temperatur wie die Luft im Kühlschrank, aber Wasser leitet Wärme besser als Luft, so dass die Sole dazu beiträgt, den Vogel aufzutauen, während er aromatisiert wird.
Verwenden Sie einen Sous-Vide-Zirkulator, um Ihren Vogel schnell aufzutauen.
Ich koche jeden November mindestens vier Truthähne, während ich Rezepte entwickle, und manchmal habe ich weder die vollen drei bis vier Tage Zeit, um einen 12-Pfund-Vogel aufzutauen, noch habe ich die Zeit, alle halbe Stunde das Wasser zu wechseln. In solchen Momenten greife ich auf meinen Einhängethermostaten zurück.
Sous-vide-Umwälzpumpen können zwar kein Wasser kühlen, aber sie können kühles Wasser in Bewegung halten und zeigen die genaue Temperatur des Wassers an, so dass man nicht jede halbe Stunde das Wasser wechseln muss. Das spart Wasser (das nicht billig ist) und Zeit.
Das kalte Wasser aus dem Wasserhahn hat im Durchschnitt eine Temperatur von etwa 45℉, also versuchen Sie, es in diesem Bereich zu halten. Füllen Sie einen großen Eimer mit kaltem Leitungswasser, stellen Sie die Temperatur Ihres Zirkulators auf 45℉ ein und fügen Sie nach Bedarf Eis hinzu, um die Temperatur zu erreichen. Schalten Sie die Umwälzpumpe ein und lassen Sie das Wasser um den Vogel herum fließen und rinnen. Der gefrorene Truthahn hält das Wasser davon ab, die Temperatur zu erhöhen – auch wenn das Wasser fünf Grad über dem oberen Ende der Gefahrenzone liegt, wird das Fleisch selbst noch eine ganze Weile im sicheren Bereich bleiben, und es wird definitiv zwei Stunden lang nicht in der Gefahrenzone sein.
Wenn Sie gegen Ende des Auftauens ein wenig nervös werden, können Sie etwas mehr Eis hinzufügen und die Temperatur des Umwälzers auf 39℉ senken. (Ich habe das Wasser auch schon auf 60℉ erhitzt und dann die Temperatur durch Hinzufügen von Eis gesenkt, sobald der Truthahn anfängt, weich zu werden). Wenn Sie die Umwälzpumpe auf diese Weise verwenden, können Sie die Auftauzeit um Stunden verkürzen. Und wenn morgen Truthahntag ist, ist jede Stunde kostbar.
Es ist in Ordnung, wenn der Truthahn weitgehend aufgetaut ist.
Wenn Ihnen die Zeit davonläuft und Sie diese Techniken ausprobiert haben, aber immer noch Eiskristalle im Inneren des Truthahns finden, ist das kein Problem. Es ist absolut nichts Falsches oder Unsicheres daran, einen teilweise vereisten Vogel zum Backen in den Ofen zu geben. Der Hohlraum besteht hauptsächlich aus Knorpel, Knochen und einer riesigen Lufttasche, so dass es nicht verwunderlich ist, dass dort Eis zurückbleibt. Ihr Ziel ist es, die Muskeln des Truthahns weich oder zumindest verdammt biegsam zu machen, indem Sie die oben genannten Methoden anwenden.
Das Braten eines leicht vereisten Truthahns unterscheidet sich nicht von der Vorbereitung und dem Braten eines vollständig aufgetauten Truthahns; Sie müssen nur etwas mehr Zeit einplanen. Es ist schwer zu sagen, wie viel mehr Zeit Sie benötigen – es hängt davon ab, wie tief der Truthahn noch gefroren ist -, aber schätzen Sie die Zeit auf 20-50 %. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur in der dicksten Stelle des Schenkels (ohne Berührung des Knochens) alle halbe Stunde nach der empfohlenen Backzeit für einen aufgetauten Vogel zu prüfen, bis sie 165℉ erreicht.
Zum Glück geht das Auftauen eines Truthahns meist ganz schnell. Lassen Sie den Truthahn also seine Arbeit tun, und beschäftigen Sie sich mit den anderen Teilen des Festmahls.
Quelle: www.bild.de
