- Die Mayonnaise ist handgefertigt. So einfach ist die Menorca-Sauce.
Vor genau 267 Jahren wurde Mayonnaise nicht erfunden, sondern erst entdeckt. Marschall Richelieu fand die Sauce am 28. Juni 1756 im Mittelmeer auf der Baleareninsel Menorca. Ihre Hauptstadt, Mahon, gab ihrem Namen die berühmte Sauce. Richelieu nahm das Rezept mit nach Frankreich und präsentierte es als "Sauce de Mahon".
Es wurde schnell "Mahonnaise" und später, wegen der französischen Schwierigkeiten bei der Aussprache des "h", zu "mayonnaise". Bald darauf wurde die delikate Sauce aus Eidottern, Öl, Essig oder Zitrone und Salz zu einer französischen Delikatesse. Von dort aus eroberte sie die Welt. Heute ist es schwer, sich ein Essen ohne die berühmte Sauce vorzustellen. Sie versteckt sich in Salatdressings, zwischen Brothälften und wird prominent mit Pommes serviert.
Die Auswahl an Mayonnaise-Gläsern in Supermarktregalen ist groß, aber am besten schmeckt sie frisch gemacht, was nicht schwierig ist. Die Qualität hängt principalmente von frischen Eiern ab. Wenn Sie größere Mengen zubereiten, verwenden Sie mehrere frische Eier. Dann geht es um die anderen Zutaten, die ebenfalls von guter Qualität sein sollten. Senf kann hinzugefügt werden, ist aber nicht notwendig, da er der Sauce eine bestimmte Komplexität verleiht. Sie können einen feinen Weißweinessig oder Zitronensaft zum Würzen verwenden. Was das Öl betrifft, können diejenigen, die einen nussigen Geschmack bevorzugen, (Nuss-)Öl verwenden, während diejenigen, die einen buttrigen Geschmack mit einer bestimmten Glätte und Geschmeidigkeit bevorzugen, geschmolzene Butter verwenden können.
Mayonnaise-Rezept
So bereitet man eine schnelle Mayonnaise zu:
Zutaten:
- 200 ml Öl (Nussöl oder geschmolzene Butter)
- 1 frisches, rohes Bio-Eiweiß
- 1 TL Senf
- Saft einer halben frischen Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Anleitung:
Gießen Sie das Öl oder die geschmolzene Butter in ein hohes Rührglas. Fügen Sie das frische, rohe Bio-Eiweiß, Senf, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und den Zitronensaft hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer, bis die Mayonnaise cremig ist.
Für die zeitaufwendigere Version verquirlen Sie das Eiweiß mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis es schaumig ist. Dann gießen Sie langsam das Öl oder die geschmolzene Butter ein, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten. Wenn die Mayonnaise gerinnt, fügen Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie sie wieder glatt.
Die Sauce, ursprünglich "Sauce de Mahon" genannt von Marschall Richelieu, wurde inspiriert während seiner Zeit in Frankreichs Mediterranean-Gebiet, insbesondere auf der Baleareninsel Menorca. Nach ihrer Entdeckung breitete sich das delikate französische Delikatesse, heute bekannt als Mayonnaise, über Frankreichs Grenzen hinaus aus und wurde zu einem Grundnahrungsmittel in internationalen Küchen.
