Die geheime Zutat, die Ihre heiße Schokolade ultra-dekadent macht

Der Winter hat uns offiziell mit seiner eisigen Umarmung umschlossen, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, diese frostige Jahreszeit erträglicher zu machen. Eine meiner Lieblingsleckereien im Winter ist eine dampfende Tasse mit dicker, cremiger heißer Schokolade. Meistens verwende ich eine normale Kakaomischung, aber mit einem kleinen Trick kann ich eine heiße Schokolade zubereiten, die selbst mit der Trinkschokolade eines Boutique-Cafés mithalten kann: Ich mache meinen Kakao mit Speisestärke.

Maisstärke ist ein vielseitiges und nachsichtiges Verdickungsmittel, das Sie leicht in Ihr Kochrepertoire aufnehmen können. Man braucht nicht viel davon; ein oder zwei Teelöffel reichen schon aus, um Zutaten zu binden, z. B. geschmolzene Schokolade mit fettarmer Milch oder verquirlte Eier in einer Eierstichsuppe. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist der Zeitpunkt, an dem Sie die Verdickungseigenschaften der Stärke aktivieren.

Maisstärke ist ein superfeines Pulver, das man in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Backabteilung kaufen kann, aber man kann nicht einfach einen Löffel davon in kochende Suppe oder heißen Kakao geben. Maisstärke geliert bei Temperaturen knapp unter dem Siedepunkt (sie beginnt bei ca. 145°F und erreicht ihr volles Potenzial bei ca. 203°F), aber wenn Sie die Maisstärke nicht mit einer anderen Zutat mischen, um das Pulver zu dispergieren, kann es zu Klumpen kommen, wenn Sie die kochende Flüssigkeit hinzufügen. Vermeiden Sie dies, indem Sie entweder einen "Brei" aus der Maisstärke und einer kalten Flüssigkeit herstellen (kalte Flüssigkeit setzt den Verkleisterungsprozess nicht in Gang) oder die trockene Maisstärke mit einem anderen Pulver oder einer granulierten Mischung wie Zucker oder einer heißen Schokoladenmischung mischen.

Ich schätze eine selbstgemachte Mischung aus heißem Kakaopulver genauso wie jeder andere, aber ich persönlich verzichte in diesem Winter auf die im Laden gekauften Tütchen. Zum Glück können Sie diesen Trick mit Maisstärke bei jeder Version von heißer Schokolade anwenden, um ihr eine luxuriösere und dickere Konsistenz zu verleihen.

Wie man aus einer gekauften Mischung dickere heiße Schokolade macht

Die geheime Zutat, die Ihre heiße Schokolade ultra-dekadent macht

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Bei einer Pulvermischung fügen Sie die Maisstärke direkt zu den pulverförmigen Zutaten hinzu und verquirlen diese trockenen Zutaten etwa 30 Sekunden lang gründlich miteinander. Es sollten keine erkennbaren Stücke oder Klumpen weißer Speisestärke zu sehen sein, die sich irgendwo verstecken. Erhitzen Sie dann die Flüssigkeit Ihrer Wahl bis zum Siedepunkt oder fast zum Siedepunkt. Normalerweise verwende ich eine Mischung aus Wasser und Mandelmilch, aber mit diesem Trick können Sie auch nur Wasser verwenden, und es schmeckt trotzdem dekadent. Ich erhitze meinen Wasserkocher mit Wasser bis zum Siedepunkt und gieße es sofort in meine mit Maisstärke angereicherte Pulvermischung. Mit einem Schneebesen rühre ich es ein, und die Mischung wird glatt und schokoladig und hat die für einen Kaffee typische seidige Konsistenz. Ich verwende zwischen einem und zwei Teelöffeln Maisstärke für je sechs Unzen Flüssigkeit, je nachdem, wie üppig ich mein Getränk haben möchte.

Wie man dicke heiße Schokolade von Grund auf herstellt

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Sie können Maisstärke auch zum Andicken von heißem Kakao auf dem Herd verwenden, oder, wenn Sie es sich gemütlich machen wollen, für Trinkschokolade. Anstatt die Maisstärke in die trockenen Zutaten zu mischen, weil sie vielleicht nicht vorhanden ist, machen Sie einen Maisstärkebrei. Gießen Sie eine Tasse Milch oder Wasser zu drei Vierteln in einen kleinen Topf. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig.

Während das Wasser heiß wird, machen Sie aus der anderen Vierteltasse Flüssigkeit einen Brei. Ich verwende eineinhalb Teelöffel für eine Tasse Flüssigkeit, wenn das Rezept Schokolade enthält. Wenn das Rezept Kakaopulver enthält, nehme ich zwei Teelöffel Speisestärke. Geben Sie die Speisestärke direkt in die kleine Menge Flüssigkeit und rühren Sie sie um, bis sie sich aufgelöst hat. Sobald der Topf mit der Flüssigkeit zu kochen beginnt, rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung ein. Die Milch wird innerhalb von 10 bis 20 Sekunden leicht andicken. Den Herd ausschalten und die übrigen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren, bis sie vollständig vermischt sind.

Das folgende Rezept ist für eine reichhaltige, dekadente Tasse Trinkschokolade. Obwohl alle Schokoladenchips oder -stückchen verwendet werden können, verwende ich für dieses Rezept etwas hochwertigere Schokolade als TollHouse. Der Schmelzpunkt von Tafelschokolade oder Ghirardelli-Chips ist oft niedriger, so dass Sie sich nicht so sehr anstrengen müssen, um die Mischung zu einem dicken, seidigen Schokoladentrank zu verquirlen. 72%ige Schokolade ergibt ein samtiges, bitteres Schokoladengetränk, aber wenn Sie meinen, dass es süßer sein sollte, rühren Sie einfach einen Löffel Zucker oder Honig direkt in die Tasse, um es anzupassen.

Einfaches Rezept für Trinkschokolade

Zutaten:

1 Tasse kalte Flüssigkeit (Wasser, Milch oder eine Kombination), aufgeteilt
1 1⁄2 Teelöffel Speisestärke
1⁄3 Tasse (2 Unzen) Schokoladenstückchen guter Qualität
Eine Prise Salz
1 Esslöffel Zucker (optional, wenn Ihre Schokolade sehr bitter ist)

1. Die kalte Flüssigkeit aufteilen. Drei Viertel in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und ein Viertel der Flüssigkeit in eine kleine Schüssel mit der Speisestärke. Während der Topf erhitzt wird, rühren Sie die Speisestärke und das Wasser um, damit sie sich vollständig auflöst.

2. Sobald die Milch an den Rändern stark zu blubbern beginnt, die Maisstärkemischung einrühren. Ununterbrochen rühren, bis sie eindickt, etwa 10 bis 20 Sekunden. Den Herd ausschalten und das Salz und die Schokoladenstückchen hinzufügen. Die Mischung eine Minute lang stehen lassen, damit die Schokolade weicher wird. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Probieren Sie die Trinkschokolade. Falls gewünscht, Zucker hinzufügen und sofort genießen.