Dehoga, Präsident des Hotel- und Restaurantverbandes, wünscht sich mehr regionale Angebote auf der Speisekarte. „Ich bin fest davon überzeugt, dass wir durch die Einbeziehung regionaler Komponenten, die bisher kaum Beachtung gefunden haben, eine sehr, sehr große Chance haben”, sagte Lars Schwarz von der Deutschen Presse-Agentur aus der Region. Wild, Fisch, Obst und Gemüse bieten Chancen zur Erhaltung Mehrwert im Land. Kunden sind hier auch bereit, mehr zu zahlen.
Insgesamt forderte er seine Branche auf, sich künftigen kulinarischen Herausforderungen zu stellen, einschließlich vegetarischer und veganer Ernährung: „Wir müssen uns nichts vormachen. Immer mehr junge Menschen wollen anders sein als ihre Eltern, wie Großeltern oder andere Leute aßen.“ Die Gastronomie war schon immer Trendsetter. Wichtig ist, nach der Energiekrise wieder durchzustarten: Wir müssen dieses Mal bereit sein – auch wenn es nur noch zwei Jahre sind.
