Die beste BBQ-Küche der Welt
Obwohl Amerika für seine Grillkünste bekannt ist, argumentieren Kritiker, dass es nicht mit der mit Holzkohle betriebenen Fleischkultur von Ländern wie Argentinien oder Südafrika mithalten kann. Der Ursprung des Wortes "Barbecue" ist unklar; es wird vermutet, dass es von "barbacoa" abgeleitet ist, einem Begriff, mit dem spanische Entdecker die Kochkunst der Taino-Indianer in der Karibik beschrieben.
In jedem Fall umfasst das Grillen verschiedene Techniken: Grillen, Kochen über Feuerstellen, unter der Erde und in Tonöfen. Auf der ganzen Welt, einschließlich Südamerika, Afrika und Asien, gibt es lokale Variationen und Bräuche.
Lassen Sie uns diese globalen Demonstrationen des schmackhaften Barbecue-Erlebnisses erkunden.
Braai (Südafrika)
Die beliebteste kulinarische Tradition Südafrikas ist das Braai ("Grillen" auf Afrikaans). Diese verbindende Kraft überwindet rassische und wirtschaftliche Unterschiede und bringt die Menschen bei saftigen Steaks, Würstchen und Hähnchen-Sosaties (Spießen) zusammen.
Bei einem traditionellen "Sunday Funday" auf einer Shisa Nyama-Veranstaltung, die eher in den Townships stattfindet, sind oft Metzger, Köche, Erfrischungen und DJs vor Ort, die für Partystimmung sorgen. Die aus Chicago stammende Unique Love, ein Model, das drei Jahre lang in Kapstadt lebte, erinnert sich gerne an ihre erste Shisa Nyama:
"Ein Braai bei Mzoli's Meat in Kapstadt fühlte sich wie ein Zuhause an. Nachdem ich gegessen hatte, wollte ich gar nicht mehr weg, weil die Atmosphäre so einladend war."
Asado (Argentinien)
Trotz seiner schwankenden Position als weltgrößter Rindfleischverbraucher ist Argentinien für seine Leidenschaft für das Grillen bekannt. Dank der ausgeprägten Grillkultur ist die Teilnahme an einem geselligen Asado (Barbecue) ein normales Ereignis.
Der argentinische Chefkoch Guillermo Pernot, Partnerkoch des Cuba Libre Restaurant & Rum Bar, empfiehlt jedoch eine bestimmte Auswahl für das ultimative Asado-Erlebnis:
"Um ein Asado in vollen Zügen zu genießen, sollte man süße Schweine- und Rindswürste, Bries, Schenkeldärme und Blutwürste zubereiten."
Außerdem empfiehlt er, das Fleisch mit grobem Salz zu würzen und die unverzichtbare Chimichurri-Sauce (bestehend aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Chiliflocken) bereitzuhalten.
Yaiktori (Japan)
Yakitori, eine japanische Lieblingsspeise, ist eine Auswahl an Hähnchenteilen auf Bambusspießen, die über einer mit Holzkohle befeuerten Feuerstelle gegrillt werden. Die Definition von "Yakitori" hat sich erweitert und umfasst nun auch aufgespießtes Gemüse, Meeresfrüchte, Schweine- und Rindfleisch.
Tanya Spaulding, eine Reisebloggerin, gibt Tipps für den Genuss von Yakitori:
"Die köstlichste Art, Yakitori zu genießen, ist, es entweder bei einem Straßenhändler zu kaufen oder in einem Restaurant zu essen, in dem Sie Ihre Spieße auf einem Shichirin-Grill zubereiten können, der auf Ihrem Tisch steht.
Churrasco (Brasilien)
Beim Churrasco, einem Grundnahrungsmittel in Brasilien, wird eine große Auswahl an gegrillten Fleischstücken serviert. Dieser Brauch, der auch in anderen Ländern wie Bolivien, Ecuador, Guatemala und Portugal verbreitet ist, sieht vor, dass die Gäste an den Tischen sitzen und von den Kellnern kontinuierlich mit Fleisch versorgt werden.
Dan Clarke, Direktor von RealWorld Holidays, teilt seine Gedanken zu brasilianischen Churrascarias mit:
"Im Gegensatz zu den argentinischen Asados, bei denen sich Vegetarier auf Salate und Pommes frites beschränken müssen, gibt es in den brasilianischen Churrascarias in der Regel eine Vielzahl von Salatbars mit köstlichen Angeboten".
Lechon (Philippinen)
Kulinarische Liebhaber mit einer Vorliebe für große Mahlzeiten werden das philippinische Lechon (portugiesisch für "Spanferkel") zu schätzen wissen. Ein ganzes Schwein wird aufgespießt und über einem Holzkohlefeuer oder in einem Ofen gebraten. Lechon wird häufig als Nationalgericht der Philippinen bezeichnet, obwohl Puerto Rico einen ähnlichen Anspruch erhebt.
Das auf Cebu, einer der philippinischen Inseln, zubereitete Lechon wird oft als die weltweit köstlichste Variante angesehen.
Einmal im Jahr wird auf den Philippinen die Parada ng Lechon gefeiert, eine religiöse Veranstaltung, bei der die Lechons in einer Messe gesegnet werden. Der Tag endet mit einer fröhlichen Parade mit Musik, Festwagen, Wasserpistolen (für die Taufe) und Lechons in ausgefallenen Kleidern und Accessoires.
### Tandoor (Indien)
Das bekannte indische Hühnchengericht Tandoori gehört zu den Grillgerichten.
Der Name "Tandoori" stammt vom Tandoor, einem Lehmofen, in dem Gerichte wie Naan-Brot, Hähnchen, Meeresfrüchte und verschiedene Fleischsorten bei großer Hitze auf Holzkohle gegart werden.
Manjit Gill, der Chefkoch der ITC Hotels und ein berühmter indischer Starkoch mit mehreren beliebten Restaurants wie Bukhara in Neu-Delhi, erklärt, dass die Kunst des Tandoori ursprünglich von zentralasiatischen Nomaden stammt. Sie kochten ihre Speisen über Holzkohlegruben und rösteten Fleisch am Spieß.
"Die Tandoori-Küche, wie wir sie heute kennen, wurde nach der Teilung Indiens eingeführt, als die Menschen herausfanden, dass es eine bessere Methode ist, Fleisch im Tandoor zu garen als am Spieß", sagt Gill.
Mongolisches BBQ (Taiwan)
Überraschenderweise wurde das mongolische Barbecue, trotz seines Namens, in Taiwan erfunden.
Erin Yang, eine Reiseliebhaberin und gebürtige Taiwanesin, beschreibt es als eine Kombination aus in Scheiben geschnittenem Fleisch, Nudeln und Gemüse, die schnell auf einer flachen, runden Metallfläche gegart werden.
Das mongolische Barbecue wurde in den 1950er Jahren in Taiwan populär und wurde vom japanischen Teppanyaki und dem chinesischen Wok beeinflusst. Es wird auch in bestimmten Regionen Chinas gegessen. Laut Monica Weintraub, einer in Peking lebenden Food- und Reisebloggerin, wird Fleisch wie Rind- und Lammfleisch üblicherweise mit Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz serviert.
Lovo (Fidschi)
Die Grilltradition auf den Fidschi-Inseln hat eine einzigartige Zubereitungsmethode.
Erin Yang erklärt dies: "Im Gegensatz zu anderen Barbecue-Stilen wird das fidschianische Barbecue in einem 'Lovo', einem Erdofen, zubereitet.
Bei der Herstellung eines Lovo werden glühend heiße Steine in ein großes Loch im Boden gelegt, um ein langsames Räuchern zu ermöglichen. Lebensmittel wie Schweinefleisch, Huhn, Gemüse, Tarowurzeln und Meeresfrüchte werden in Taro- oder Bananenblätter eingewickelt und auf die Steine gelegt. Nach zwei bis drei Stunden ist der Lovo fertig und kann genossen werden.
Wenn das in der Grube gekochte Essen endlich ausgegraben wird, ist der Jubel bei den Gästen oft groß, vielleicht weil es so lange gedauert hat, bis es fertig war.
Umu (Samoa)
Samoas Version des Barbecues ist, wie das Lovo auf den Fidschi-Inseln, eine unterirdische Kochmethode.
Avichai Ben Tzur, ein Reiseschriftsteller/Unternehmer, der viel Zeit im Südpazifik verbracht hat, beschreibt die Vorbereitungen vor dem Grillen als eine Familienaktivität.
"Junge Männer aus der samoanischen Großfamilie kommen zusammen, um das 'umu' vorzubereiten, Stunden bevor das traditionelle Sonntagsfestmahl beginnt", sagt er. "Sie fangen frischen Fisch, schlachten ein Schwein, sammeln Taroblätter und Brotfrüchte von den landwirtschaftlichen Flächen der Familie und knacken Kokosnüsse für das palusami".
Die Palusami, ein samoanisches Grundnahrungsmittel aus Kokosnusscreme (gewürzt mit Zwiebeln, Zitronensaft und einfachen Gewürzen), eingewickelt in Taro-Blätter, ist eine "köstliche Kalorienbombe, der die Samoaner nicht widerstehen können", so Tzur.
Gogigui (Koreanische Halbinsel)
Gogigui, was auf Koreanisch "Fleischbraten" bedeutet, ist bei koreanischen und internationalen Feinschmeckern sehr beliebt.
Bei einem koreanischen BBQ werden in der Regel dünn geschnittenes Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch gegessen, begleitet von verschiedenen Beilagen, Banchan genannt, und Reis, der in der Mitte des Tisches gekocht wird. Oft kochen die Gäste ihr Essen selbst oder die Köche bereiten es für sie zu.
Wenn Sie Ihr Gogigui zu Hause zubereiten möchten, gibt Ihnen die "Masterchef Korea"-Finalistin Diane Sooyeon Kang einige Tipps.
"Bei dünnen Fleischscheiben wie Chadolbaegi (dünn geschnittene Rinderbrust) sollte man sie flach hinlegen und auf jeder Seite ein paar Sekunden lang kurz anbraten", rät sie. "Für Fleisch wie Yangnyeom Galbi (marinierte kurze Rippen) sind hohe Hitze und Feuer am besten geeignet, da dadurch die Außenseite karamellisiert und das Fleisch innen saftig bleibt.
Jessica Mehta, die ein Jahr lang in Korea gelebt hat, schlägt vor: "Ein koreanisches Barbecue ist nur dann ein echter Genuss, wenn man es mit Soju, einem klaren, Sake-ähnlichen Schnaps, begleitet."
Pachamanca (Peru)
Obwohl die peruanische Küche für Ceviche und Pisco-Sour-Cocktails berühmt ist, ist die alte Inka-Tradition der Pachamanca vielen noch unbekannt.
Pachamanca bedeutet in der Quechua-Sprache "Erdtopf" und beinhaltet das Ausgraben eines Erdofens und das Auskleiden des Hohlraums mit feuererhitzten Steinen, um das Essen zu kochen.
Verschiedene Kartoffeln, Mais, Hülsenfrüchte und mariniertes Fleisch werden in Bananenblätter eingewickelt und für mehrere Stunden in den Erdofen gelegt.
Authentische Pachamancas werden in der Regel auf dem Boden sitzend serviert und finden in der Regel zu besonderen Anlässen statt, insbesondere bei religiösen Zeremonien oder während der Erntezeit im Februar und März.
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Quelle: edition.cnn.com
