Der schnellste Weg, gefrorenen Pizzateig aufzutauen, ohne ihn zu ruinieren
Pizza zum Abendessen klingt immer nach einer tollen Idee - bis ich nach Hause komme und feststelle, dass jemand den Teig nicht zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt hat. (Na gut, ich war es, aber das ist egal.) Ändern Sie Ihre Pläne für das Abendessen nicht, und lassen Sie die Mikrowelle aus dem Spiel. Der schnellste Weg, gefrorenen Pizzateig sicher aufzutauen, ist ein kaltes Wasserbad.
Pizzateig nicht in der Mikrowelle auftauen
Beim Auftauen von Pizzateig müssen Sie sich zwar keine Sorgen über ein übermäßiges Bakterienwachstum machen, aber es gibt noch ein weiteres Risiko, das Sie beim Auftauen von Hefeteigen eindämmen müssen: die Übergare. Wenn Sie gefrorenen Teig in der Mikrowelle auftauen, wird der Teig ungleichmäßig erwärmt. Dies kann dazu führen, dass einige Teile des Teigs auftauen und in die Gärphase übergehen, während andere Teile noch gefroren sind. Selbst wenn Sie den Teig während des Auftauens in der Mikrowelle in kurzen Stößen kneten, ist es unmöglich, die gefrorenen Teile mit den aufgeweichten Teilen zusammenzudrücken und zu pürieren. Wenn der Teig in der Mitte geschmeidig geworden ist, haben Sie möglicherweise schon einen Großteil der Gärkraft der Hefe verbraucht, bevor er überhaupt in den Ofen kommt.
Sie können es auch mit der weniger radikalen Auftaumethode versuchen, indem Sie den eisigen Klumpen einfach auf die Arbeitsplatte legen - aber je nachdem, wie warm es in Ihrem Haus ist, haben Sie dann immer noch das Problem, dass der Teig ungleichmäßig auftaut und möglicherweise außen gärt, während die Mitte gefroren ist. Außerdem dauert auch diese Methode drei bis sechs Stunden.
Pizzateig über Nacht im Kühlschrank auftauen
Wenn Sie gut vorausplanen können, ist die einfachste und kälteste Methode, gefrorenen Pizzateig aufzutauen, die über Nacht im Kühlschrank. So hat man die Hände frei, und der Teig kann langsam und sicher wieder geschmeidig werden. Da er nicht wärmer als 41°F wird, muss man nicht befürchten, dass er zu schnell gärt und die gesamte Hefekraft verloren geht. Allerdings dauert das Auftauen im Kühlschrank zehn Stunden oder länger. Wenn die Zeit knapp ist, gibt es nur wenige Möglichkeiten, etwas aufzuwärmen, ohne aggressive Hitze anzuwenden: Hier kommt das Kaltwasserbad ins Spiel.
Da Wasser ein besserer Wärmeleiter ist als Luft, taut der Teig durch das kühle Bad im Pool deutlich schneller auf, als es der Kühlschrank je könnte. Das Risiko eines ungleichmäßigen Auftauens wird durch kaltes Leitungswasser mit einer Temperatur von etwa 50°F bis 60°F erheblich verringert. Das Auftauen im kalten Wasserbad dauert außerdem nur sehr kurz, weshalb sich diese Methode auch für gefrorenes Fleisch eignet.
So tauen Sie Pizzateig im kalten Wasserbad auf
Wickeln Sie die gefrorene Teigkugel in eine Plastiktüte und drücken Sie die Luft heraus, bevor Sie sie zubinden. Wenn sich Ihr Teig bereits in einer Plastiktüte befindet, sind Sie schon einen Schritt weiter. Drücken Sie die Luft heraus, bevor Sie den Beutel verschließen, damit der Teig im Wasserbad nicht aufschwimmt. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Leitungswasser. Die Schüssel sollte so groß sein, dass der Teig darin Platz hat. Legen Sie den Beutel mit dem Teig in das Wasser und lassen Sie das Ende des Beutels außerhalb der Schüssel, damit kein Wasser in die Schüssel gelangen kann.
Stellen Sie einen kleinen Topf oder eine andere Schüssel auf den Teig und füllen Sie diese mit Wasser. Dies dient als Gewicht, damit der Teig nicht schwimmt. Eine 1-Pfund-Scheibe Pizzateig taut in etwa 45 Minuten auf. Wenn Sie mehr auftauen wollen, müssen Sie 15-45 Minuten dazu rechnen. Schauen Sie von Zeit zu Zeit nach, ob der Teig auftaut. Wenn Sie Probleme haben, ihn unter Wasser zu halten, wenden Sie ihn einfach alle 15 Minuten. Sobald der Teig bis zur Mitte geschmeidig ist, trocknen Sie den Beutel und verwenden Sie Ihren Teig.
Diese Technik des kalten Wasserbads stellt sicher, dass die Außenseite des Teigs nicht wesentlich schneller gärt als die Mitte des Teigs, bevor er gebrauchsfertig ist. Denken Sie daran, bevor Sie sich fragen: "Warum verwende ich nicht kochendes Wasser, damit der Teig noch schneller auftaut?" Denken Sie daran, dass der Teig nicht ungleichmäßig erwärmt werden soll. Nutzen Sie die 45 Minuten Auftauzeit, um Ihre Beläge zuzubereiten und den Ofen vorzuheizen. Wenn Ihr Teig dann fertig ist, können Sie ihn schleudern.
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Quelle: aussiedlerbote.de
