Das perfekte Palak Paneer

Zutaten

Das perfekte Palak Paneer

für 4 Portionen

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 kleine Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1⁄4 Teelöffel Garam-Masala-Pulver
• 1⁄4 Teelöffel Muskatnuss
• 1⁄4 Teelöffel Asafoetida
• 1 Teelöffel getrocknete Bockshornkleeblätter
• 1 1⁄2 Esslöffel Doppelrahm
• 1⁄4 Tasse Cashewnüsse (30 g), grob zerkleinert
• 2 Esslöffel Ghee, (geklärte Butter) oder ungesalzene Butter
• 1⁄2 Tasse Wasser (120 ml), oder nach Bedarf
• 1⁄2 Teelöffel Salz, oder nach Belieben

Paneer kochen

• 2 Tassen Paneer (100 g), in Würfel geschnitten
• 3 Tassen Wasser (720 mL), kochend
• 1⁄4 Teelöffel Salz

Spinatpüree:

• 6 Tassen Spinat (250 g)
• 1⁄4 Teelöffel Salz
• 3 Tassen Wasser (720 mL), kochend
• 3 Tassen Wasser (720 mL), kalt

Soßenbasis:

• 1 Tasse Zwiebel (150 g), (2 kleine oder 1 große), grob gehackt
• 1 Tasse Tomate (220 g), (2 kleine oder 1 große), grob gehackt
• 2 grüne Chilischoten, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
• 1 Zoll Stück Ingwer, grob gehackt

Garnieren:

• 1 Teelöffel Ingwer, in Streichhölzer geschnitten
• 1 Teelöffel Koriander, grob gehackt
• 1 Teelöffel Sahne

Nährwertangaben

• Kalorien 464
• Fett 18g
• Kohlenhydrate 16 g
• Ballaststoffe 3g
• Zucker 5g
• Eiweiß 10 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Den Spinat eine Minute lang in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
2. Nach dem Abkühlen in einem Mixer pürieren, bis er glatt ist, und herausnehmen.
3. Salzwasser erhitzen und sobald es kocht, das Gas abschalten und den gewürfelten Paneer hinzufügen. Im Wasser ziehen lassen, bis es in die Soße gegeben wird.
4. Alle Zutaten für die Soßenbasis in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
5. Die Butter mit etwas Öl (optional) in eine heiße Pfanne geben, damit sie nicht anbrennt. Sobald sie schäumt, die Cashewnüsse, Kreuzkümmelsamen, den fein gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen. Eine Minute lang anbraten, bis sie aromatisch sind.
6. Die gemischte Soße zusammen mit allen Pulvern hinzugeben und gut umrühren. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Öl an den Seiten austritt. Die Zwiebel-Tomaten-Soße muss zu diesem Zeitpunkt duften und darf nicht roh riechen.
7. Das Spinatpüree hinzugeben und gut umrühren, damit es sich mit dem Salz verbindet. Weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Püree nicht mehr roh ist und eine intensive Soße übrig bleibt.
8. Sahne und Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die Sauce samtig zu machen, sowie die abgetropften Paneerwürfel und Bockshornkleeblätter. Weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
9. Mit Korianderblättern, geschnittenem Ingwer und einem Klecks Sahne garnieren.
10. Mit Naan-Brot oder lockerem Reis genießen!

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Quelle: tasty.co