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Gastronomie — Nützliche

Brombeer-Pastinaken-Smash-Kuchen

Die Zutaten ergeben drei 4-Zoll-Kuchen oder 12 Cupcakes. Sie haben die Wahl!

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Die Zutaten ergeben drei 4-Zoll-Kuchen oder 12 Cupcakes. Sie haben die Wahl!.aussiedlerbote.de
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Zutaten

Brombeer-Pastinaken-Smash-Kuchen

für 12 Muffins

  • 1 Pastinake, mittelgroß
  • 3⁄4 Tasse frische Brombeeren (110 g), geviertelt
  • 1⁄3 Tasse Apfelmus (75 g)
  • 1 Banane, klein
  • 1⁄3 Tasse griechischer Joghurt (80 g)
  • 3 Esslöffel unraffiniertes Kokosnussöl
  • 1⁄3 Tasse Kokosnusszucker (65 g)
  • 1 1⁄2 Teelöffel Orangenschale
  • 1 1⁄2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1⁄2 Tassen Allzweckmehl (180 g)
  • 3 Teelöffel Backpulver (stellen Sie sicher, dass es frisch ist und nicht abgelaufen oder abgestanden)
  • 1⁄8 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1⁄8 Teelöffel Salz

Nährwertangaben

  • Kalorien 185
  • Fett 3 g
  • Kohlenhydrate 36g
  • Ballaststoffe 4 g
  • Zucker 14g
  • Eiweiß 3 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor.
  2. Das Muffinblech mit einem neutralen Öl Ihrer Wahl einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Auf ein Backblech stellen.
  3. Pastinaken, Apfelmus, Banane, Kokosjoghurt, Kokosöl, Orangenschale, Vanilleextrakt und ggf. Kokosblütenzucker mischen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und umrühren, um alle Zutaten gründlich zu vermischen.
  4. Apfelessig und Hafermilch vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, dann zusammen mit dem Vanilleextrakt in die Schüssel mit den Rüben geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. In einer separaten Rührschüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz verquirlen.
  6. Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Mit einem Spatel umrühren, bis alles gut vermischt ist und keine Mehlreste mehr vorhanden sind. Geben Sie nun die Brombeeren hinzu und rühren Sie sie mit dem Spatel in den Teig ein. .
  7. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen und füllen Sie sie etwa bis zur Hälfte, damit genug Platz bleibt, damit die Kuchen aufgehen können, ohne über den Rand des Förmchens zu quellen. Mit dem Spatel die Oberseiten glätten und den Teig in die Ränder der Muffinförmchen drücken.
  8. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.
  9. Abkühlen lassen und servieren!

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Quelle: tasty.co

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