Bockshornklee-Trauben-Gurke

Zutaten

Bockshornklee-Trauben-Gurke

für 25 Portionen

• 1 Tasse Bockshornklee (100 g)
• 4 Esslöffel Sesamöl
• 1 1⁄2 Teelöffel schwarze Senfkörner
• 1 Teelöffel Asafoetida
• 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack, aufgeteilt
• 1 Tasse süße frische kernlose Weintrauben (100 g)
• 1 Esslöffel rotes Chilipulver, gehäuft
• 1⁄2 Tasse mittelstarker Tamarindensaft (120 ml), verdünnte Tamarindenpaste oder -pulver, 2 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft oder 1 Esslöffel Essig
• 2 Esslöffel Jaggery, brauner Zucker oder Honig

Nährwertangaben

• Kalorien 43
• Fett 2g
• Kohlenhydrate 5 g
• Ballaststoffe 1g
• Zucker 2g
• Eiweiß 0g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Die Bockshornkleesamen 24 Stunden lang in Wasser einweichen. Abgießen, locker in ein Baumwolltuch wickeln und weitere 24 Stunden zugedeckt in einer Schüssel aufbewahren. Die Samen sollten gekeimt sein.
2. Das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Senfkörner hinzufügen.
3. Nachdem die Senfkörner geröstet haben, Asafoetida und den gekeimten Bockshornklee hinzufügen.
4. Die Hälfte der Salzmenge hinzufügen, umrühren, abdecken und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Nun die Weintrauben, das restliche Salz und das Chilipulver hinzugeben. Zugedeckt weitere 5 Minuten kochen.
6. Den Tamarindensaft hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten zugedeckt kochen lassen.
7. Den Deckel abnehmen, den Jaggery hinzufügen und köcheln lassen, bis das Öl oben schwimmt (etwa 5 Minuten).
8. Servieren oder bis zu 6 Monate aufbewahren!
9. Hinweis: Um den Geschmack zu verbessern, können Sie anstelle von gekauftem Chilipulver auch getrocknete rote Chilis verwenden. Verwenden Sie für diese Menge an Gurken 8 Chilis und geben Sie sie zu Beginn in das Öl (bevor Sie die Senfkörner hinzufügen). Braten Sie sie etwa 45 Sekunden lang bei niedriger Hitze. Nehmen Sie nur die Chilis heraus, lassen Sie das Öl in der Pfanne und schalten Sie den Herd aus. Nachdem die Chilis ein paar Minuten abgekühlt sind, mahlen Sie sie zu einem Pulver. Machen Sie die Gurke in dem Chili-Öl, das Sie bereits in Ihrer Pfanne haben, mit dem soeben hergestellten Chilipulver.
10. Genießen Sie es!

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Quelle: tasty.co