Björn Freitag ist besorgt über die Verschlechterung der Gastronomiebranche
TV-Koch Björn Freitag befürchtet diverse Verschlechterungen in der Gastronomie, nicht zuletzt durch die steigende Mehrwertsteuer auf Lebensmittel.
„Ich würde die Mehrwertsteuer gerne für mindestens ein Jahr niedrig halten, weil ich jetzt eine ernsthafte Bedrohung für viele Unternehmen sehe“, sagte er am Freitag der Deutschen Presse-Agentur. Er fügte hinzu: „Wenn Unternehmen keine hochwertigen saisonalen und regionalen Produkte mehr verwenden.“ Produkte, dann sind natürlich auch Gourmet-Produkte betroffen, weil es ihnen zu teuer ist.“
Tatsächlich ist die deutsche Gastronomie seit Jahrzehnten auf dem richtigen Weg, insbesondere Sternerestaurants genießen eine hohe Akzeptanz – auch bei jungen Menschen. „Es wäre sehr schade, wenn wir in den nächsten Jahren erneut durch Preiserhöhungen ruiniert würden“, erklärt Freitag, der es derzeit für unmöglich hält, „Preiserhöhungen 1:1 an die Gäste weiterzugeben“. Freitag berichtete von einer ausgeprägten Zurückhaltung und Gästerückgänge in der Gastronomie, die er und viele seiner Kollegen bereits vor rund einem Jahr „aufgrund neuer Krisenherde“ bemerkt hätten.
Unabhängig davon plagen Personalengpässe die Branche seit Jahren. „Wenn es in den nächsten Jahren weiterhin zu Engpässen kommt, ist meiner Meinung nach unser Handwerk grundsätzlich gefährdet und immer mehr Gastronomen werden auf Convenience-Produkte zurückgreifen. Die Mitarbeiter werden und sollten besser bezahlt werden.“ „Außerdem sind die Energie- und Rohstoffkosten gestiegen und gutes Essen lohnt sich nicht mehr“, erklärt der Unternehmer.
Er reduzierte die Öffnungszeiten in Dorstens Restaurant. „Als Unternehmen hatten wir bereits eine Vier-Tage-Wochenbeschränkung, die wir vor etwa drei Monaten eingeführt haben“, sagte Freitag und fügte hinzu: „Wir mussten diesen Schritt gehen, um die bestehenden Mitarbeiter zu motivieren, da wir eine spürbare Stille bei den Mitarbeitern festgestellt haben.“ Gäste an einem regulären Wochentag. "
Der bayerische Bundesrat hat zuletzt erfolglos versucht, die niedrigere Mehrwertsteuer für die Gastronomie dauerhaft beizubehalten, die Ende dieses Jahres auslaufen soll. Ein entsprechender Beschlussantrag, die ermäßigte Lebensmittelsteuer von 7 % auf Getränke auszuweiten, fand am Freitag im Landtag keine Mehrheit. Während der Epidemie wurde der Steuersatz für Restaurantlebensmittel auf 7 % gesenkt. Pläne zur Rückkehr zu normalen Steuersätzen wurden mehrfach verzögert. Die Ampelallianz besteht nun darauf, dass die Rate Anfang 2024 wieder auf 19 % steigen wird.
Quelle: www.dpa.com
