Auberginen-Fajita-Tacos

Zutaten

Auberginen-Fajita-Tacos

für 2 Portionen

• 1 Aubergine
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine gelbe Paprika
• 1 kleine grüne Paprika
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Pflanzenöl, nach Geschmack
• 1 Esslöffel Taco-Gewürz
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Belieben
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1 Tasse Babyspinat (40 g)
• 1 Limette, plus mehr zum Servieren
• 1 Esslöffel Bananenpaprika, gehackt
• 4 Tortillas
• 1 saure Sahne

Nährwertangaben

• Kalorien 845
• Fett 40g
• Kohlenhydrate 113g
• Ballaststoffe 16g
• Zucker 28g
• Eiweiß 18 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Aubergine, Paprika und Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
2. Braten Sie die Auberginen in einer Pfanne in Öl an, bis sie gar sind, und stellen Sie sie beiseite.
3. In einer Pfanne die Zwiebeln und Paprika 5 Minuten lang anbraten.
4. Das Taco-Gewürz, Salz, Pfeffer und rotes Chilipulver hinzufügen und braten, bis das Gemüse gar ist.
5. Den Spinat und die gekochten Auberginen hinzugeben. Weitere 2 Minuten kochen.
6. Zum Schluss den Limettensaft und die Bananenpaprika hinzugeben.
7. Die Tortillas in einer Pfanne erhitzen.
8. Die Fajitas auf die Tortillas geben und einen Klecks saure Sahne darauf geben.
9. Mit etwas gestoßenem Pfeffer und Limettensaft garnieren.

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Quelle: tasty.co