Allie's Christmas Pudding Chronicles: Flambieren und Servieren

Weihnachten hat die Angewohnheit, sich an mich heranzuschleichen. Obwohl ich mich fünf Wochen lang auf diesen Moment vorbereitet habe, habe ich immer noch das Gefühl, dass er schnell gekommen ist. Es ist das letzte Kapitel meiner sechsteiligen Serie - Allie's Christmas Pudding Chronicles - undob Sie bereit sind oder nicht, es ist Zeit, einen Feigenpudding zu flambieren.

Ich habe diese Erkundung im November begonnen, am Stir-up Sunday, fasziniert von der festlichen Tradition des Weihnachtspuddings. Christmas Pudding ist ein gewürztes, kuchenähnliches Dessert, das hauptsächlich aus getrockneten Früchten, Brotkrümeln, Zucker und Fett besteht. Er wird im Vereinigten Königreich und in verschiedenen Ländern wie Neuseeland, Kanada und Australien zubereitet. Als jemand, der in den USA geboren und aufgewachsen ist, wo Kuchen mit getrockneten Früchten oft misstrauisch beäugt werden und der Begriff "Pudding" für Pudding reserviert ist, freute ich mich darauf, diese ungewohnte Weihnachtsleckerei richtig auszuprobieren.

Und sie hat mich nicht enttäuscht. Jeder Schritt war ein Abenteuer: das Einweichen der Früchte, das Dämpfen, die wöchentlichen Brandy- "Fütterungen", die Brandy-Butter (harte Sauce) und nun das Servieren als Flammenball. In diesem Beitrag gibt es eine Menge zu besprechen. Bevor Sie überhaupt an das Flambieren denken können, müssen wir den Pudding wieder aufwärmen. Fangen wir damit an.

Den Pudding wieder dämpfen

Gerade als Sie dachten, dass das fünfstündige Dämpfen eines Desserts seltsam gründlich sei, geht es zurück in die Sauna. Am Sonntag nach Thanksgiving, auch Rührsonntag genannt, mischte ich den Teig, füllte ihn in eine hitzebeständige Glasschüssel, wickelte ihn detailgetreu mit Folie, Pergamentpapier und Küchengarn ein und dämpfte den Pudding fünf Stunden lang in einem Topf. Nun, ich musste ihn noch einmal dämpfen, aber dieses Mal zwei statt fünf Stunden lang.

Wenn Sie mir mit Ihrem eigenen Pudding gefolgt sind, wickeln Sie die Schüssel ein paar Stunden vor dem Servieren des Puddings wieder ein und machen Sie dasselbe. (Indiesem Beitrag finden Sie Bilder, wie Sie die Schüssel einpacken und den Dampfgarer einrichten). Der Sinn des erneuten Dampfens besteht darin, den Pudding gründlich zu erwärmen, ohne dass er Feuchtigkeit verliert. Da der Pudding fünf Wochen lang "gereift" ist, ist es nur natürlich, dass er etwas austrocknet, selbst wenn er gut abgedeckt und wöchentlich mit Brandy beträufelt wurde.

Ich habe zwar gelesen, dass man den Pudding aus der Form nehmen, in Folie einwickeln und eine Stunde lang bei 300 Grad Celsius im Ofen erhitzen kann, oder alternativ in belüftete Plastikfolie einwickeln und 15 Minuten lang in der Mikrowelle erwärmen kann, aber diese Optionen können den Pudding noch weiter austrocknen, oder schlimmer. (Wenn Sie schon einmal ein weiches Brötchen in der Mikrowelle vergessen haben, wissen Sie, was ich meine - mumifiziert.) Der Dampfgarer schafft mit sanfter Hitze eine feuchte Umgebung. So wie ich das sehe, hat man sich die ganze Arbeit schon gemacht, warum sollte man riskieren, sie zu ruinieren?

Wie ich bereits in den früheren Teilen dieser Serie erwähnt habe, verwende ich das Rezept von Nigella Lawson als Leitfaden. Manche sagen, dass eine Stunde Dämpfen ausreicht, in Lawsons Anleitung sind es drei Stunden. Der Weihnachtspudding ist zwar dicht, aber meine Puddingschüssel ist eher breit als tief, also habe ich ihn etwa 90 Minuten lang gedämpft.

Den Pudding aus der Form lösen

Sobald der Pudding vollständig aufgewärmt ist, nehmen Sie ihn aus dem Dampfgarer und lassen ihn auf einem Drahtgitter abkühlen. Er sollte so weit abgekühlt sein, dass man ihn anfassen kann, aber immer noch warm ist; bei mir dauerte das etwa 20 Minuten. Stellen Sie einen umgedrehten Teller auf die Schüssel und drehen Sie beide um, so dass der Pudding auf den Teller fällt. Nehmen Sie die Schüssel heraus, und schon ist der Pudding fertig. Sieht er aus wie ein großer brauner Klecks? Ja. Aber ich weiß, was es wirklich ist. Ein sanft dampfender, gewürzter Pudding, der mit prallen Früchten gesprenkelt ist und Esslöffelweise Alkohol verströmt.

Ein paar kleine Teile meines Puddings klebten an der Schüssel, aber das war keine Katastrophe. Ich habe die Stücke mit einem Gummispatel abgekratzt und sie wieder auf den Kuchen geklebt, wo sie hingehörten. Wenn sich der Kuchen nicht so leicht lösen lässt, drehen Sie ihn auf den Kopf und fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang. Schleichen Sie mit einem Messer oder einer Gabel an der Seite entlang zum Boden. Möglicherweise saugt sich der Kuchen an der Schüssel fest, und wenn Sie eine Vertiefung für die Luft schaffen, um das Vakuum zu brechen, kann er sich leichter lösen. Ziehen Sie den Pergamentkreis am Boden ab und legen Sie ein paar falsche Stechpalmen oder gezuckerte Preiselbeeren darauf , um ihn zu präsentieren.

Flambieren und servieren

Gutschrift: Allie Chanthorn Reinmann

Traditionell wird ein Weihnachtspudding flambiert, aber Sie können diesen Teil natürlich auch überspringen und einfach in Scheiben schneiden. Trotzdem sollten Sie ihn nicht auslassen. Es macht so viel Spaß. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Alkohol sicher zu entzünden, und hier finden Sie einige Tipps zum Flambieren, falls das für Sie neu ist. Normalerweise erhitze und zünde ich Alkohol auf dem Herd an, aber ich habe eine unauffälligere Methode ausprobiert. Ich habe gelesen, dass man eine Kerze verwenden kann, um den Pud am Tisch zu flambieren, also habe ich getan, was jeder stolze Profi tut, und mir ein YouTube-Video angesehen.

Das Anzünden von Alkohol erfolgt in zwei Schritten: Erhitzen des Alkohols, um mehr Dämpfe zu erzeugen, und Anzünden der Dämpfe. Normalerweise kann man den Alkohol in einer Pfanne auf dem Herd erwärmen und ihn dann mit einem Feuerzeug oder einem Gasbrenner anzünden. In diesem Fall stellst du deine Station am Esstisch auf (oder am Couchtisch, denn so ist das Leben in einer Wohnung manchmal). Zünden Sie eine Kerze an und stellen Sie den Pudding auf einer Platte daneben. Verwenden Sie zum Flambieren einen hochprozentigen Alkohol. Ideal ist ein Alkohol mit einem Alkoholgehalt zwischen 80 und 90 %, so dass Wodka, Rum oder Brandy gut geeignet sind. Ich habe denselben Neversink Spirits Orchard Brandy verwendet, mit dem ich Li'l Pud schon die ganze Zeit "gefüttert" habe.

Bringen Sie auch eine Metallkelle an den Tisch. Gießen Sie den Alkohol hinein; Sie brauchen nur etwa 2 oder 3 Unzen. Halte die Schöpfkelle über die brennende Kerze und bewege sie hin und her, damit sich der Alkohol erwärmen kann. Ich habe das etwa 20 Sekunden lang gemacht. Dann kippst du die Schöpfkelle in Richtung der Flamme und versuchst, die Dämpfe zu entzünden. Im Video sieht es ziemlich einfach aus, aber ich konnte die Flamme nicht richtig zum Brennen bringen, ohne Schnaps in meine Kerze zu gießen. Also musste ich ein Feuerzeug zur Hilfe nehmen. Ich erwärmte den Brandy erneut über der Kerze und zündete schließlich den Rand der Kelle mit dem Feuerzeug an. Die blauen Flammen blühten auf, und ich goss den entzündeten Brandy auf den Weihnachtspudding. Näher werde ich mich nicht an einen Zauberer herantasten können.

Die Flammen erlöschen in wenigen Sekunden, aber für diese kurze Zeit ist es ein aufregender Anblick. Servieren Sie ihn mit der Brandy-Butter, die Sie letzte Woche gemacht haben(die Herstellung dauert nur eine Minute), und essen Sie ihn. Ich kann mit gutem Gewissen sagen: Wer Obstkuchen hasst, kann sich auf die Socken machen. Dieser Pud ist verdammt gut. Die getrockneten Früchte blieben saftig, selbst wenn sie schon so lange eingeweicht waren, und die Kombination, die ich verwendet habe, war süß, aber auch mit einer schönen Portion Schärfe versehen. Der seltsam fettige Geruch des Rindertalgs (Rindertalg ging nicht) war überhaupt nicht wahrnehmbar. Nur die wärmenden Gewürze und die tiefen, schaurigen Aromen von Melasse und Früchten waren präsent. Oh, und der Brandy. Diese wöchentliche Salbung durchdrang den gesamten Pudding, und sie macht eine gute Figur. Die Textur war leicht, schwammig und unglaublich feucht.

Ich kann verstehen, warum man sich jedes Jahr auf die Zubereitung eines Weihnachtspuddings freut. Es ist wie eine essbare Art, den Überblick über die gesamte Weihnachtszeit zu behalten, und ich könnte sehr gut meine eigene Tradition damit beginnen. Ich glaube, ich werde das Rezept halbieren und nächstes Jahr einen Mini-Pudding machen - dieser hier wird eine Weile brauchen, bis er fertig ist, aber wenigstens weiß ich, dass er wochenlang haltbar ist. Ich wünsche euch ein frohes Weihnachtsfest. Ich hoffe, meine Weihnachtspudding-Chronik hat Ihnen gefallen. Mir hat es jedenfalls gefallen.