Allie's Christmas Pudding Chronicles: Den Pudding dämpfen

Allie's Christmas Pudding Chronicles: Den Pudding dämpfen

Willkommen zurück zu meinen Weihnachtspudding-Chroniken. Dies ist eine Feiertagsserie, in der ich mich als Außenseiterin in der britischen Tradition des Feigenpuddings durch die Zubereitung eines solchen durchwurstle. Ich hoffe, Sie haben Spaß an meinen Überlegungen und lassen sich vielleicht sogar zum Mitmachen inspirieren. Die Zubereitung eines Weihnachtspuddings beginnt traditionell fünf Sonntage vor Weihnachten, aber wenn Sie sich entscheiden, später mitzumachen, ist das völlig in Ordnung. Sie können das Ding noch am selben Tag dämpfen und anzünden, wenn Sie wollen. (Wenn Sie den Beitrag von letzter Woche über das Einweichen von Früchten gelesen haben, wird das Sinn machen, das schwöre ich.) Andernfalls werden Sie den Kuchen bis zum großen Tag einmal pro Woche mit einer Dosis Brandy "kurieren". Aber bevor ich zu weit vorpresche: Heute ist ein wichtiger Tag. Es ist der Tag des Dämpfens.

Ein Weihnachtspudding ist ein gedämpfter Kuchen, und wie ich bereits erwähnt habe, findet er fünf Sonntage vor Weihnachten statt. Das ist der Sonntag nach Thanksgiving, wenn Sie also um diese Zeit damit anfangen, sind Sie genau im richtigen Moment dran. Das ist der Tag, an dem du alle Zutaten zusammenrührst und dir beim Rühren etwas wünschen kannst. Du kannst saubere Plättchen in den Teig stecken, die eine glückliche Person am Weihnachtstag finden kann, oder du kannst darauf verzichten. Ich mag keine harten Überraschungen in meinem Essen, also habe ich darauf verzichtet. Dann wird der Kuchen fünf Stunden lang gedämpft. Ich weiß, das ist eine Weile, aber suchen Sie sich einen Tag aus, an dem Sie meistens in der Nähe der Küche sind, dann vergeht die Zeit wie im Flug.

Zutaten und Überlegungen

Falls ihr es noch nicht wusstet, ich habe das Rezept von Nigella Lawson als Richtlinie verwendet. Ich habe hier und da ein paar kleine Änderungen vorgenommen, auf die ich gleich noch eingehen werde.

Hier sind die Zutaten, die ich verwendet habe:

• eingeweichte Früchte aus Woche 1 (abzüglich 50 Gramm, siehe Anmerkung unten)
• 50 g kandierte Orangenschalen, gehackt
• 150 g (¾ Tasse, verpackt) dunkelbrauner Zucker
• 100 g Allzweckmehl (etwa 1 Tasse minus einen Esslöffel Mehl)
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 125 g frische Semmelbrösel
• 75 g Rindertalg (Ersatzstoffe siehe unten)
• 75 g Butter, gefroren und gerieben
• 3 Eier
• Schale von einer Zitrone
• 1 kleiner Apfel, gerieben
• 2 Teelöffel Honig

Diese Weihnachtspudding-Erfahrung ist ein kleiner Einblick in meine Arbeit mit Rezepten im Allgemeinen. Ich verwende das Rezept von Nigella, aber ich schaue mir auch zahlreiche andere Rezepte an, um zu vergleichen, welche Hilfsmittel sie verwenden, wie sie ihren Pudding zum Dämpfen einpacken und welche Zutaten sie spiegeln, weglassen oder hinzufügen. Wenn es angebracht ist, verwende ich all diese Leckerbissen und überlege mir, was ich in meinen Pudding geben möchte.

Die erste Änderung, die ich vorgenommen habe, betraf meine Trockenfrüchte. Letzte Woche habe ich darüber geschrieben, wie ich die Früchte zum Einweichen vorbereite, und ich habe es fast ganz nach dem Rezept gemacht. Ein paar Tage später habe ich jedoch in anderen Rezepten gestöbert und gesehen, dass einige Leute gerne getrocknete, kandierte Orangenschalen hinzufügen. Ich liebe kandierte Orangenschalen. Anstatt mich also zu ärgern, dass ich eine Gelegenheit mit Zitrusfrüchten verpasst habe, kaufte ich Zitronat, verdammt noch mal. Heute Morgen habe ich 50 Gramm der eingeweichten Früchte entnommen und durch meine neu erworbenen Orangenschalen ersetzt. Das war meine Entscheidung, aber Sie können sich an das Rezept halten. Ich denke, der Punkt ist, dass man auch andere Sachen verwenden kann. Verwenden Sie getrocknete Preiselbeeren, Kirschen oder Aprikosen. Manche Leute geben auch Nüsse in den Pudding. Solange Sie etwa vier Tassen getrocknete, zerkleinerte Früchte und vielleicht Nüsse haben, ist Bob Ihr Onkel. (Richtig? Nein? Ist schon gut.)

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Abgesehen von einigen schnellen regionalen Änderungen (dunkelbrauner Zucker ist dem Muscovado-Zucker in Nigellas Rezept sehr ähnlich), musste ich nur die frischen Semmelbrösel und den Rindertalg verwenden. Frische Semmelbrösel ist ein Begriff, den ich nicht oft höre, aber es bedeutet einfach, dass man seine eigenen Semmelbrösel herstellt, anstatt sie in einer Dose zu kaufen. Ich habe etwa fünfeinhalb Scheiben einfaches Sandwichbrot verwendet - ein weiches, leichtes Brot -, sie getrocknet und dann in einer Küchenmaschine zu Krümeln verarbeitet. Man kann das Brot auch über Nacht trocknen lassen oder es im Ofen trocknen.

Dann gab es noch Talg. Das ist ein Lebensmittel aus einer anderen Region, daher sind manche Zutaten an anderen Orten besser erhältlich. In Nigellas Rezept und in vielen anderen wird geriebener Rindertalg verwendet. Rindertalg ist das harte Fett, das sich um die Nieren von Kühen befindet. Obwohl diese Zutat in Großbritannien leicht erhältlich ist, ist sie nicht in allen Teilen der Vereinigten Staaten ein beliebtes Koch- oder Backfett. Nachdem ich im Internet nachgeschaut hatte, wo man zerkleinerten Rindertalg bekommen kann, habe ich mich in der Welt der Rinderfette verirrt und schließlich aus Versehen Talg bestellt. Talg ist das Fett, das aus Rindertalg gewonnen wird.

In einigen Rezepten wird pflanzlicher Talg verwendet, in anderen Butter, und wieder andere kombinieren geriebene Butter und Backfett. Ich habe mich für die Hälfte geriebene Butter und die Hälfte Talg entschieden. Ich hoffe, dass ich durch das Reiben des harten Fetts immer noch die Butternester bekomme und dass der Talg den wertvollen Fleischgeschmack beibehält, den er bietet. Davon abgesehen denke ich, dass Sie jedes gesättigte Fett verwenden können, das Sie zur Verfügung haben, und wenn Sie es reiben können, umso besser. Ich muss sagen, dass der Talg ein wenig scharf ist. Nicht nach Rindfleisch, sondern eher nach Fett. Er ist nicht schlecht, aber auch nicht toll. Wir werden sehen, ob der Geruch in fünf Wochen noch anhält. Behalten Sie das bei der Auswahl des Fetts im Hinterkopf.

Wie man den Pudding zubereitet

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Es hat mir wirklich Spaß gemacht, diesen Pudding zu machen. Es fühlt sich an wie eine Mischung aus Kuchen und Hackbraten. Das Beste daran ist, dass man laut fast allen Rezepten, die ich gelesen habe, alle Zutaten einfach so zusammenmischen kann, wie man will, Hauptsache, sie werden gemischt. Meine Backgewohnheiten ließen mich zuerst die trockenen Zutaten mischen. Ich mischte das Mehl, die Gewürze, das Salz und das Backpulver und schüttete sie in die Schüssel mit den Brotkrümeln. Dann habe ich den braunen Zucker zu den gemischten Früchten gegeben. Ich nahm eine große Schüssel und verquirlte die Eier, den geriebenen Fuji-Apfel, die Zitronenschale und den Honig. Dann habe ich die Fette zur Eimischung gegeben und verrührt. Dann habe ich die Fruchtmischung hineingeschüttet und gemischt. Dann habe ich die trockenen Zutaten hineingeschüttet und gemischt. Bei so vielen Kuchen und Gerichten, die man mischen, falten oder verquirlen muss, hatte ich viel Spaß beim Mischen, weil ich das Gefühl hatte, dass ich nichts falsch machen konnte. Nebenbei habe ich noch ein paar Wünsche geäußert (das gehört zum Stir-up Sunday), und schon war ich bereit zum Dämpfen.

Vorbereiten des Gefäßes und des Topfes

Ich brauchte:

• 1 Glasschüssel mit 6 Tassen
• 1 großen Topf (in den die Schüssel passt)
• 18 Zentimeter Alufolie
• 16 Zentimeter Pergamentpapier
• Küchenschnur

Ich habe eine 6-Tassen-Glasschüssel mit Butter eingefettet und einen kleinen Kreis aus Pergamentpapier ausgeschnitten, der auf den Boden gelegt wird. Ich habe gelesen, dass sich der Pudding dadurch später besser lösen lässt, und das Letzte, was ich riskieren möchte, ist, dass mein Hackbratenkuchen in der Schüssel festklebt. Ich habe die Masse in einer gebutterten Glasschüssel zerschlagen, um so viel Luft wie möglich herauszudrücken, und die Oberfläche geglättet. In einem Blog wurde erwähnt, dass man mit dem Finger über den Rand streichen soll, um ihn zu versiegeln", also habe ich das auch gemacht. Zumindest sah mein Pudding dadurch ordentlicher aus. Dann habe ich den Pudding mit einem weiteren Kreis aus Pergament bedeckt.

Das ist der etwas lästige Teil. Man muss den Pudding sehr gut abdecken, aber gleichzeitig dafür sorgen, dass er sich im Inneren ausdehnen kann. Da der Pudding einige Zeit in einem Topf mit kochendem Wasser stehen wird, besteht die Gefahr, dass Kondenswasser in den Pudding tropft, wenn er nicht fest zugedeckt ist. Das würde zu einem matschigen Pudding führen. Also habe ich gelernt, wie man eine Pergament- und Folienabdeckung mit einer Falte in der Mitte herstellt, um die Ausdehnung zu berücksichtigen. Wer hätte gedacht, dass ich das in diesem Jahr machen würde?

Legen Sie dazu ein Blatt Folie aus. Legen Sie die Pergamentfolie in der gleichen Richtung darauf. Schneiden Sie das Pergamentpapier so zu, dass es an allen Seiten etwa einen halben Zentimeter kleiner ist als die Folie. Beide Materialien müssen rundherum mindestens einen Zentimeter größer sein als die Oberseite der Schüssel, aber eine größere Länge ist besser, weil wir sie später zuschneiden werden.

Falten Sie das Pergamentpapier mit den Fingern über sich selbst, Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Verwenden Sie Ihre Finger auf gegenüberliegenden Seiten, um die Mitte der Folie und des Pergaments einzuhaken. Ziehen Sie das Pergament etwa einen Zentimeter nach vorne, um den Boden zu überlappen. Drücken Sie sie dann nach unten in eine Falte.

Drücken Sie die Falte mit den Fingern zusammen und falten Sie das Papier und die Folie.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Jetzt haben Sie eine Falte, so dass der Pudding Dampf ablassen kann, ohne dass das Siegel aufplatzt. Drehen Sie das Blatt um, so dass das Pergamentpapier nach unten zeigt, und legen Sie es so über Ihre Puddingschüssel, dass die Falte in der Mitte liegt. Klemmen Sie die Folie rundherum fest.

Die Puddingschüssel ist abgedeckt, der Deckel mit einer Schnur verschlossen und es gibt einen optionalen Schnurgriff.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Verwenden Sie die Küchenschnur, um zweimal um den Rand der Schüssel zu gehen. Achten Sie darauf, dass die Schnur so fest wie möglich sitzt, ohne dass etwas reißt. Binde die Schnur fest. Jetzt können Sie um die Schüssel herumgehen und die überstehende Folie und das Pergament bis auf einen Zentimeter abschneiden. Stülpe die Folie nach unten, um das Pergament einzuschließen, und drücke es gegen die Schüssel, um sie aufzuräumen. Wenn Sie möchten, können Sie einen kleinen "Griff" aus Schnur machen, aber das ist optional. Fädeln Sie einfach mehr Küchengarn über die Schüssel und befestigen Sie es an der Schnur, mit der Sie die Folie versiegelt haben. Achten Sie aber darauf, dass Sie die Hauptschnur nicht abreißen. Das kann später helfen, wenn du die heiße Schüssel aus dem Topf ziehen musst.

Dämpfen

Um den Pudding zu dämpfen, brauchst du etwas am Boden, damit die Schüssel nicht mit direkter Hitze in Berührung kommt. Das kann ein Dampfgareinsatz sein, wenn Sie einen kurzen haben, aber denken Sie daran, dass der Deckel fest schließen muss, sobald der Pudding eingefüllt ist. Ich hatte keinen Dämpfkorb, der kurz genug war, um das zu schaffen, also habe ich den Ring eines Einmachglases verwendet. Legen Sie den Pudding oben auf den Dampfgarer (oder den Glasring) und gießen Sie mit einem Wasserkocher heißes Wasser über die Seite des Topfes. Es sollte so viel Wasser hineingegossen werden, dass es an den Seiten der Schüssel etwa einen Zentimeter oder bis zur Hälfte des Randes hochkommt. Achten Sie darauf, dass die Wasserlinie nicht bis zu Ihrem Foliendeckel reicht.

Mein Dämpfkorb" ist der Ring eines Einmachglases Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Das erste, was ich tat, war, sofort Wasser auf meinen Foliendeckel zu gießen. Das war großartig. (Tu das nicht.) Zum Glück war mein Deckel fest, also wischte ich ihn ab und füllte dann vorsichtig Wasser in meinen Topf. Ich deckte ihn mit einem Deckel ab und schaltete den Herd ein. Ich begann mit mittlerer Hitze und wartete etwa fünf Minuten, bis ich das Wasser kochen hörte. Dann reduzierte ich die Hitze auf eine kleine Flamme. Ich wollte nur ein Köcheln. Solange es nur dampft, ist alles in Ordnung. Ich stellte meinen Timer auf fünf Stunden ein und machte mich an die Arbeit.

Ich habe einen Wasserkocher benutzt, um Wasser in mein Dampfgerät zu gießen. Jetzt fehlt nur noch ein Deckel. Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann

Denken Sie daran, dass Sie nicht wollen, dass der Topf trocken kocht, also öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel, um zu sehen, ob Sie Wasser nachfüllen müssen. Wenn dein Deckel dicht ist, brauchst du vielleicht nur ein- oder zweimal nachzufüllen. Mein Deckel war ziemlich locker. Ich konnte immer sehen, wie Dampf aus dem Rand austrat. Ich hielt meinen Wasserkocher voll und heiß, so dass ich einmal pro Stunde Wasser nachfüllen konnte.

Sobald die Zeit um war, schaltete ich den Herd aus und nahm den Pudding zum Abkühlen auf ein Drahtgitter. Es gibt keine gute Methode, um zu prüfen, ob der Pudding fertig ist. Man sollte den Deckel nicht öffnen, denn es wäre schwierig, ihn wieder zu verschließen, wenn er mehr Zeit bräuchte. Aber ich habe mir keine Sorgen gemacht. Ehrlich gesagt, wenn er nach fünf Stunden noch nicht durchgebacken ist, dann stimmt etwas mit dem Kuchen nicht, und mehr Zeit wird das Problem nicht lösen.

Der fertige Pudding ist vollständig aufgegangen, löst sich leicht von den Seiten der Schüssel und ist nicht durchweicht.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Nachdem er etwa 20 Minuten abgekühlt war, schnitt ich die Fäden ab und nahm den Deckel ab. Es roch, als hätte jemand gerade die Tür einer Lebkuchenbäckerei in meinem Haus geöffnet. Ich sage euch - es roch nach Weihnachten. Alle Zweifel, die ich hatte, dass der Pudding wie Hackbraten aussehen, nach Rinderfett riechen und für sein erstes Dampferlebnis in Falten gelegt werden müsste, wurden ausgeräumt. Ich bin sehr gespannt, ob dieser Pudding gelingt. Ich wickelte ihn in Frischhaltefolie ein und stellte ihn sicher in die Mikrowelle. (Nicht um ihn zu kochen. Meine Mikrowelle dient manchmal als Lagerraum. Das ist New York.) Jetzt muss ich ihn nur noch einen Monat lang mit Brandy füttern und das Beste hoffen. Ich werde einen guten Brandy kaufen, und wir werden sehen, wie das nächste Woche läuft.

Quelle: aussiedlerbote.de