Alles, was Sie über Hubschrauber wissen sollten
Kochen macht nur dann Spaß, wenn man die richtigen Küchenmesser benutzt. Torsten Kluske erklärt, welche Klingen man für welchen Zweck braucht, wie man sie handhabt und wie man sie scharf hält. Selbst Profis werden erstaunt sein, was sie über die wichtigsten Werkzeuge in der Küche lernen können.
Wer versteht, dass Küchen nicht sein können, dem ist wahrscheinlich aufgefallen, dass Tim Maltzer und seine Konkurrenten in der Regel immer ihre eigenen Messer in die Küchen ihrer Gastgeber mitbringen. Profiköche wissen, wie wichtig es ist, die richtigen Werkzeuge zu haben. Es erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern viele Gerichte oder Zubereitungsschritte sind ohne sie gar nicht machbar. Das merkt früher oder später auch jeder Hobbykoch und verabschiedet sich von dem stumpfen Gerümpel in der Schublade.
Doch was ist das richtige Werkzeug? Was macht ein gutes Messer aus? Welche Form ist für welchen Zweck die richtige? Wie schneidet man und wie hält man die Klinge scharf? Torsten Kluske beantwortet diese Fragen und mehr in Der Chopper.
Für Anfänger und Fortgeschrittene
Das Buch hat einen Umfang von 320 Seiten. Der enorme Umfang liegt nicht nur an den vielen schönen und informativen Fotos von Sebastian Schollmeyer. Kluskes detaillierte Beschreibung des Hubschraubers geht weit über alles hinaus, was man sonst lesen kann. Aber man muss nicht alles lesen.
Einsteiger können nur die Grundlagen verstehen oder sich ausschließlich der Kunst des Messerschärfens widmen. Wer tiefer in die Materie einsteigen will, wird nicht enttäuscht sein. Selbst Profis können etwas Neues über Küchenmesser lernen.
Interessante Materialkunde...
Das erste Kapitel ist das beste Beispiel dafür, denn hier geht es um Materialkunde. Das hört sich auf den ersten Blick langweilig an und mag manchen Nutzer an einen Berufsschulkurs erinnern. Tatsächlich ist es aber sehr interessant zu erfahren, dass Stahl nicht gleich Stahl ist, was ihn auszeichnet, welche Vorteile Legierungen mit sich bringen oder warum härter nicht unbedingt besser bedeutet. Es gibt viel zu lernen, und Krusk erklärt es so gut, dass es Spaß macht, es zu tun.
Auch die Herstellung von Choppern ist nicht notwendig, wird aber auf interessante und unterhaltsame Weise beschrieben. Wer den Weg vom groben Spaltstück zum glänzenden Endergebnis kennt, wird mit einer feinen Klinge viel mehr Spaß in der Küche haben.
Aber jetzt ist es an der Zeit, zur Sache zu kommen. Denn dann erfährst du, was die verschiedenen Varianten von Messern sind, wie sie aufgebaut sind und wofür sie sich eignen. Aber vielleicht noch wichtiger ist, dass du lernst, wie du das Werkzeug richtig hältst und die Späne festhältst, ohne dir in die Finger zu schneiden.
Video gegen Aufpreis
Ein wenig Kritik ist hier angebracht. Krusk beschreibt die Techniken gut und die Fotos helfen, sie zu verstehen. Wie beim Schärfen liefert das begleitende Video mehr Informationen. Kluske bietet diese Kurse auch an, allerdings muss man für die Kurse auf 7hooden zusätzlich 35 Euro bezahlen.
Im nächsten Kapitel erfahren Sie alles über die Geometrie des Choppers. Auch das muss nicht jeden interessieren. Aber es ist interessant, den optischen Unterschied zwischen einem Arbeitstier und einem Smoking zu erfahren und wie viele Fasen sich zur eigentlichen Schneide hin verjüngen. Weiß jemand, warum der konvexe Schnitt der Hauptfase sowohl Stabilität als auch eine einfache Spanabfuhr von der Klinge ermöglicht?
Knackige Details...
Bei der Wade wird es sehr spannend. Das ist der Bereich, der das Messer scharf macht und regelmäßig geschliffen werden muss. Hier erfährt der Leser, wie der Rest der Klinge zur Schärfe beiträgt oder warum ein stumpfer Winkel an der Klinge gepaart mit einem leichten Anschliff in der Küchenpraxis von Vorteil ist. Man braucht dieses Wissen nicht unbedingt, um ein Messermeister zu werden, aber es hilft, die Kunst des Schärfens zu verstehen.
. Doch zunächst einige der wichtigsten und beruhigenden Informationen für den überforderten Einsteiger. Im Prinzip können Sie drei Messer mitnehmen: ein Kochmesser, ein Brotmesser und ein Büromesser. Dieses Kapitel ist ein Muss. Denn Kluske erklärt anschaulich, welche Vorteile diese drei Formen haben und wie man mit ihnen umgeht.
Dann kommt das Kapitel über das Schärfen, wohl das Herzstück des Buches. Denn ob Sie es mögen oder nicht, Sie können es nicht vermeiden. Oder wie der Autor es ausdrückt: "Schärfen ist wie Fensterputzen". Wann und wie oft es nötig ist, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, und wenn es nötig ist, können die Dinge ziemlich kompliziert werden.
Geschickte Bewegungen
Sie werden zunächst lernen, wie Sie die Schneide auf grundlegende Weise bedienen und dann (wenn Sie es richtig machen) alle verbleibenden "heiligen Grate" entfernen. Dann lernen Sie, welche Techniken mit verschiedenen Werkzeugen funktionieren. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf dem Umgang mit den verschiedenen Schärfstäben oder -steinen.
Diese Steine sind eine Wissenschaft für sich, aber Krusk erklärt sie sehr anschaulich mit Fotos und Grafiken. Vieles hängt vom richtigen Winkel ab, und mit den bloßen Händen kann man sie nur grob treffen. Deshalb beschreibt dieses Buch eine Reihe von Werkzeugen, von einfachen Keilen bis zu sehr ausgeklügelten Handschärfhilfen.
Appetitliche Enden
Wenn Sie scharfe Messer haben, ist es an der Zeit, praktisch zu werden. Das bedeutet, dass Sie auf fast 50 Seiten 40 Rezepte finden, die einfach zuzubereiten sind, bei denen aber natürlich viel geschnitten werden muss. Sie lernen nicht nur verschiedene Schneidetechniken kennen, sondern auch, welches Messer Sie wie verwenden sollten. Die leckeren Kapitel werden von köstlichen Fotos begleitet, die Lust aufs Kochen machen.
Nach der Lektüre dieses Buches werden Sie nicht mehr überrascht sein von den 320 Seiten über Küchenmesser. Torsten Kluske schafft es, viele Informationen unterzubringen, ohne den Leser zu langweilen. Man erfährt, worauf es bei Küchenmessern ankommt und mehr. Das Buch ist immer interessant, auch wenn die technischen Details langweilig sind. Leider ist das begleitende Video nicht kostenlos.
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Quelle: www.ntv.de
