4 vegane Kochprofis verraten ihre liebsten Weihnachtsrezepte

Inhaltsverzeichnis

• Karamell-Apfelkuchen-Riegel der amerikanischen Köchin Chloe Coscarelli
• Niko Rittenau empfiehlt ein klassisches Gericht: festlicher Hackbraten mit Rotkohl und Knödel
• Sofia Hoffmans cremige Salatsuppe, herzhaftes, im Ofen gedünstetes Steinobst- und Getreiderisotto
• Veganer Heringssalat und Bratäpfel wecken bei Jérôme Eckmeier mehr als nur Kindheitserinnerungen

Pflanzliche Festtage - 4 vegane Kochprofis verraten ihre liebsten Weihnachtsrezepte

Traditionell gibt es bei den meisten Weihnachtsessen viel Fleisch auf dem Teller, etwa Rinderrouladen oder Roastbeef. Das Fleisch stammt oft von Tieren, die in Mastbetrieben gehalten werden und oft nie in ihrem Leben Sonnenlicht sehen.

Darüber hinaus ist Rindfleisch ein echter Klimasünder.Nach Angaben des Instituts für Energie und Umwelt produziert Rindfleisch 13,6 Kilogramm Kohlendioxidäquivalent. Ein Kilogramm Sojapellets produziert nur ein Kilogramm Kohlendioxid. Kohlendioxidäquivalent pro Kilogramm. Wie wäre es? Der Umwelt zuliebe also ein pflanzliches Menü zu Weihnachten? Vier vegane Köche geben uns einige Ideen:

Karamell-Apfelkuchen-Riegel von der amerikanischen Köchin Chloe Coscarelli

Chloe Coscarelli ist eine berühmte, preisgekrönte vegane Köchin aus den Vereinigten Staaten. Sie teilt farbenfrohe Rezepte auf pflanzlicher Basis auf ihrem Blog, in den sozialen Medien und in ihrem Buch „Viva Italia Vegana“. Chloe Coscarelli liebt Apfelkuchen und Shortbread. Weihnachtsplätzchen Für ihr liebstes Weihnachtsrezept kombiniert sie einfach beides.

Karamell-Apfelkuchenriegel

Tipp: Energieriegel funktionieren am besten, wenn sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden.

Rohmaterial:

Für Shortbread:

240 g 550 Weizenmehl; 225 g vegane Margarine; 115 g Bio-Rohrzucker; 1⁄2 TL Meersalz

Für Apfel Füllung:

5 Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 115 g vegane Margarine; 170 g Rohrzucker; 1 1⁄2 Teelöffel Zimt; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Plus: Veganes Eis zum Verzehr (optional)

Vorbereiten:

Butterkekse:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein quadratisches Backblech (20x20cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen – es sollte über die Ränder hängen. In einer Küchenmaschine Mehl, Margarine, Zucker und Salz vermischen vermischen, bis es krümelig ist.Die Hälfte des Teigs beiseite legen, den restlichen Teig in die Form drücken und 18 Minuten backen.

Apfelfüllung:

• Die Margarine und die Apfelstücke zusammen in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Äpfel weich sind, etwa zehn Minuten. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Zucker hinzufügen und die Hitze erhöhen. Unter häufigem Rühren zehn Minuten kochen lassen, bis die Mischung karamellisiert ist. Vanille und Zimt hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Die Apfelfüllung über die gebackene Kruste gießenZerkleinern Sie den übriggebliebenen Mürbeteig darüber, lassen Sie einen Teil des Teigs in den größeren Klumpen und lassen Sie einen Teil der Apfelfüllung durchbacken 30 Minuten backen Abkühlen lassen Kühlschrank.
• Sobald die Masse abgekühlt und fest geworden ist, heben Sie das Backpapier an, heben Sie die Tafel Schokolade aus der Auflaufform und nehmen Sie sie aus der Form. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden und mit veganem Eis servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Rezept Kann auch mit glutenfreiem Mehl gebacken werden.

Hinweis: Das Originalrezept war in Tasseneinheiten angegeben, die wir umgerechnet haben. Umrechnungstabellen finden Sie hier, zum Beispiel hier.

Rezeptidee von: Chloe Coscarelli, Videobeschreibung auf Instagram.

Niko Rittenau empfiehlt ein klassisches Gericht: festlicher Hackbraten mit Rotkohl und Knödeln

Für den Ernährungsexperten Niko Rittenau kann Weihnachten ein großes Ereignis werden. Auf seinen Social-Media-Kanälen gibt er seinen Followern Ratschläge für eine ausgewogene vegane Ernährung. Gemeinsam mit seinem veganen Chefkoch Sebastian Copien Niko Rittenau hat er mehrere Bücher veröffentlicht, darunter „Vegane Ernährung für Anfänger“.

Dieses Festtagsrezept von Sebastian Copien ist perfekt für Anfänger in der pflanzlichen Küche. Für Niko Rittenau ist es sein Lieblingsrezept für Weihnachten, denn: „Dieses Gericht bietet einen herzhaften Fleischgeschmack ohne die ethischen und ökologischen Bedenken der Tierhaltung, die mit der Fleischproduktion einhergehen, und wird auch Nicht-Vegetarier beeindrucken.“

Festlicher Hackbraten mit Rotkohl und Kartoffelknödel

Zutaten (für 2 Personen):

Für den Hackbraten:

2 Sojabohnensteaks; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Kokosöl (geschmacklos); 1 Babykarotte, geschält; 2 Gewürzgurken; 100 g geräucherter Tofu; 2 Esslöffel mittelscharfer Senf

Für die Soße: 1 kleiner Lauch, gewaschen; 100 g Karotten, geschält; 150 g Knollensellerie, gewaschen; 1 große Zwiebel, geschält; 1 Bio-Kartoffel (100 g); 100 g Kokosöl (geschmacklos); 1 Zweig Rosmarin; 2 Esslöffel aromatisierte Hefeflocken ( siehe Tipps auf Seite 119); 25 g Belugalinsen (oder andere Linsen); 300 ml trockener Rotwein (oder 250 ml helle Brühe gemischt mit 50 ml Aroniasaft); 2 Esslöffel Ketchup; 1 Liter milde Gemüsebrühe, etwas mehr hinzufügen zum Ablöschen; 2 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Kimchi-Brühe; 1 Teelöffel Senf

Für Rotkohl:

1 kleiner Kopf (500 g) Rotkohl; 1 großer Apfel (Boskop); 1 kleine Zwiebel, geschält; 3 Esslöffel Apfelessig; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; frisch gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Kokosöl

Kartoffelknödel:

300 g gemahlene Kartoffeln, geschält; Salz; 300 g Knödelteighälften und -hälften (aus dem Kühlbereich); 11⁄2 EL Speisestärke (Wasser zum Kochen)

Vorbereiten:

• Sojabohnensteak in kochendem Wasser blanchieren und dann 10–30 Minuten einweichen.
• Für die Soße den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln und die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und Öl, Rosmarin, Hefeflocken und Linsen hinzufügen..
• Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Auflaufform auf dem Herd kräftig erhitzen. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in die Schüssel und backen Sie ihn 5 Minuten lang, bis er dunkelbraun ist.Verwenden Sie dazu 100 ml Wein zum Ablöschen und entfernen Sie mit einem Holzspatel alle Rückstände vom Boden. Lassen Sie den Wein vollständig kochen. Das Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten dunkelbraun rösten, mit 100 ml Wein ablöschen, um die Röstung aufzulockern, und den Wein vollständig aufkochen lassen. Der Wein wird gekocht.Alles noch einmal backen, mit dem restlichen Wein (100 ml) ablöschen und aufkochen lassen, dann 15 Minuten im Ofen rösten.
• In der Zwischenzeit Sojasteaks abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und mit den Händen ausdrücken. Steaks horizontal halbieren und vier halbdicke Steaks auf einem Schneidebrett mit Salz und Pfeffer würzen.
• 1 Esslöffel Kokosöl in der größten beschichteten Pfanne erhitzen und das Steak auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis knusprige Stellen sichtbar sind. Für ein gleichmäßiges Anbraten und eine gute Konsistenz das Steak in eine Pfanne wiegen.
• Steak auf Schneidebrett legen Karotte, Gurke und Tofu in dünne Streifen schneiden (raspeln) Steak oben mit Senf bestreichen, mit Tofu, Gurke und Karotte bedecken und fest aufrollen; verwenden Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren .
• Die Pfanne erneut erhitzen. Den Hackbraten mit dem restlichen Öl (1 Esslöffel) 5–10 Minuten lang anbraten, bis er rundherum gebräunt ist. Mit etwas Brühe ablöschen, um die Bratenrückstände zu lösen.
• Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, 500 ml Brühe aufgießen und die Rückstände lösen Die Fleischröllchen auf das Gemüse legen, die Hälfte sollte in der Brühe sein, dann 20 Minuten im Ofen garen Das Ofenfleisch wenden Brötchen weitere 20 Minuten garen, restliche Brühe (500 ml) angießen, Brötchen nochmals wenden und weitere 20 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit den Kohl sehr fein hacken und den Apfel grob reiben, die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Alle Rotkohl-Zutaten (außer Zwiebeln und Öl) in einer Schüssel kräftig mit den Händen verkneten, verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. 60 Minuten einweichen. Den Kohl mit den Händen ausdrücken, um den Saft aufzufangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl dazugeben und 4 Minuten anbraten.Den Saft dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; warm halten.
• In der Zwischenzeit für die Knödel 300 g Kartoffeln reiben und sofort mit 1 TL Salz würzen. Mit den Händen verkneten, damit sie nicht braun werden; zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Legen Sie ein sauberes Küchentuch aus, legen Sie die Kartoffeln darauf, drehen Sie das Handtuch um und drücken Sie die Flüssigkeit aus der Mischung. Es bleiben ca. 150 g geriebene Kartoffeln übrig.
• Die geraspelten Kartoffeln und den Knödelteig in eine Schüssel geben und gleichmäßig verkneten 4 Liter Wasser in einem Topf erhitzen, die Stärke mit etwas Wasser vermischen, dann in das kochende Wasser gießen, etwas salzen und zum Kochen bringen . Mit den Händen vier feuchte Teige formen, die Knödel in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Knödel im kochenden Wasser etwa 25 Minuten garen lassen, dann den Herd ausschalten und die Knödel garen lassen bis zu 40 Minuten, bis Sie sie brauchen.
• Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie den Hackbraten auf einen Teller. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Mixglas und geben Sie etwa ein Viertel des gerösteten Gemüses hinzu und pürieren Sie es, bis eine glatte Masse entsteht.Die Sauce in der Pfanne aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Sojasauce, Gurkenbrühe und Wasabi abschmecken und die Roulade anschließend kurz marinieren lassen. Pro Person zwei Fleischröllchen, Knödel und Soße auf einen Teller legen.

Überarbeiten: Es erfordert viel weniger Aufwand als frisch zubereitete Knödel und ist köstlicher als Knödel aus 100 % Fertigteig. Wenn Sie Ihre Knödel komplett selbst machen möchten, müssen Sie 300 Gramm geschälte Kartoffeln kochen, vollständig ausdämpfen lassen und dann durch eine Presse drücken. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen, dann verkneten und mit einer ausgedrückten Kartoffelraspel und 2 Teelöffel Kartoffelstärke würzen. Abdecken, 20 Minuten ruhen lassen, formen und nach Anleitung kochen. Es empfiehlt sich, zunächst einen Probeknödel zuzubereiten. Sollte der Knödel auseinanderfallen, etwas Stärke in den Teig geben.

Rezeptideen von: Niko Rittenau, Sebastian Copien: „Die wichtigsten Basics und Schnellrezepte für Einsteiger in die vegane Ernährung.“ DK-Verlag, 272 Seiten, 19,95 €.

Sophia Hoffmanns cremige Salatsuppe, herzhaftes im Ofen geschmortes Steinobst und Körnerrisotto

Die Berliner Autorin und Köchin Sophia Hoffmann verwendet in ihren Rezepten lokale und saisonale Zutaten. Wer ihre vegane Küche probieren möchte, kann künftig in das von ihr derzeit geplante Restaurant „Happa“ gehen. Sie können die Berliner Küche probieren.

Sie zeigt Ihnen, wie Sie auch zu Weihnachten ein Wintermenü mit lokalen und saisonalen Zutaten kreieren: „Ich liebe es, bekannte saisonale Zutaten neu zu interpretieren und mit ein paar einfachen Zubereitungstipps köstliche Ergebnisse zu erzielen. Von Salaten aus langsam geschmolzenen Zwiebeln, die sich drehen.“ in Cremesuppe sorgen für Umami-Geschmack im Winterrisotto, und etwas mit Rotwein und Rosmarin zu köcheln ist immer eine gute Idee. Alle Rezepte sind nicht sehr kompliziert, einfach zuzubereiten und machen ein erfülltes und glückliches Gefühl .“ Die folgenden Rezeptideen stammen aus Ihrem Buch The Zero Waste Kitchen.

Sahnesalatsuppe

Zutaten (für 2 Personen):

1⁄2 oder 1 kleiner Salatkopf oder 2-3 Handvoll Salat/Spinat; 1⁄2 Zwiebel oder 1 kleines Stück Lauch oder 1-2 Frühlingszwiebeln (optional); 3 Esslöffel Frittieröl oder Olivenöl; etwas grob gehackte Petersilienstiele oder etwas grob gehacktes frisches Basilikum (optional); 3-4 Esslöffel Tahini (Tahini); Salz; 1 Tropfen Säure (Essig oder Zitronensaft); nach Wunsch 1 Prise Zucker oder 1 Teelöffel Melasse

Vorbereiten:

• Die äußeren Blätter von den Salatköpfen entfernen Den Salat in einzelne Blätter schneiden, waschen, trocknen und in dicke Streifen schneiden. Zwiebeln, Lauch oder ggf. Frühlingszwiebeln schälen, waschen und grob hacken. Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und den Salat anbraten. Falls verwendet, Zwiebeln, Lauch oder Schalotten und Kräuter dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Das Wasser dazugießen, sodass alles gut bedeckt ist, dann 5 Minuten köcheln lassen Protokoll. Tahini mit zerkleinern Tahini in einer hohen Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer zerkleinern Mit Salz und Säure (Essig oder Zitronensaft) würzen. Wenn es zu bitter schmeckt, fügen Sie etwas Süße hinzu.

Tipp:

EINLAGEN: Croutons aus altbackenem Brot oder in der Pfanne gerösteten Kernen oder Nüssen (z. B. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne) eignen sich gut als Einlagen.

Zero-Waste-Variante: Verwenden Sie zum Pürieren Reste wie vorgekochte Kartoffeln oder ein paar Löffel gekochte Bohnen, dann wird die Suppe dicker und sättigender.

Körnerrisotto mit Äpfeln und geschmolzenen Zwiebeln

Einfach und lecker: Die Äpfel und Zwiebeln stammen aus der Region und sorgen für unterschiedliche Konsistenzen und Geschmacksvielfalt: süß-sauer-umami-knusprig-sauer-cremig-weich-lecker!

Rohmaterial:

6 EL Essig; 2 EL Zucker oder Sirup; Salz; 1-2 Äpfel (je nach Größe), gewürfelt, 6 EL Bratöl oder Olivenöl; 4 mittelgroße Zwiebeln, 1⁄2 Zwiebel gewürfelt, restliche in dünne Streifen schneiden; 300g Perle Gerste oder Vollkorn (z. B. Weizen, Gerste, Dinkel, über Nacht eingeweicht); 1 Liter Gemüsebrühe; Pfeffer

Vorbereiten:

• Essig, 6 Esslöffel Wasser, Zucker und 1⁄2 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Marinade über die Apfelstücke gießen und beiseite stellen.
• 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin einige Minuten anbraten.
• Bei Verwendung von (eingeweichten) Körnern abtropfen lassen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Die Körner zu den Zwiebelstücken geben Mit Brühe ablöschen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen .
• In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang langsam anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie schön karamellisiert und am Ende butterweich werden.
• Nehmen Sie die Äpfel aus der Marinade und geben Sie sie in die gekochten Körner. Behalten Sie eine kleine Portion zum Garnieren bei.Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade würzen. Mit den karamellisierten Zwiebelringen und den restlichen Apfelspalten servieren und die Marinade für das Salatdressing übrig lassen.

Rotweinbad gedünstetes Steinobst

Rohmaterial:

200 g Steinobst (z. B. Aprikosen, Mirabellen, Pflaumen); 1-2 rote Zwiebeln, je nach Größe; optional 2 Knoblauchzehen; 200 ml Rotwein; 4-5 Zweige frischer Rosmarin oder 3 TL getrockneter Rosmarin; 1 TL Salz

Steinfrüchte wie Aprikosen, Mirabellen, Pflaumen oder Trockenpflaumen sind köstlich und eignen sich als süße und herzhafte Beilage zu gekochtem Reis/Getreide oder Gemüsegerichten. Auch im Kühlschrank hält es sich einige Tage gut. Sie können es verwenden oder den Wein weglassen oder Traubensaft, Pflaumensaft oder Apfelsaft ersetzen.

Vorbereiten:

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Steinfrüchte waschen, halbieren und entkernen Zwiebeln halbieren, schälen und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
• Steinobst, Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und Rosmarin in einen Bräter geben, salzen und verrühren.
• Im Ofen bei 200 °C ca.15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich und saftig sind. Entweder sofort genießen oder abkühlen lassen und in Schraubgläsern aufbewahren.

Rezeptideen von: Sophia Hoffmann: „Die Zero-Waste-Küche.“, ZS, 248 Seiten, 24,99 € und Sophia Hoffmann: „Kleiner Hoffmann: Einfach intuitiv kochen lernen.“, ZS, 240 Seiten, 22,99 €.

Veganer Heringssalat und Bratäpfel wecken nicht nur bei Jérôme Eckmeier Kindheitserinnerungen

Jérôme Eckmeier hat in Restaurants in Frankreich, Österreich und Großbritannien gekocht. Er bereitet Gerichte aus regionalen Bio-Produkten zu. Wenn Sie wie ein Profi kochen möchten, nehmen Sie Kochunterricht bei ihm. Eckmeier liebt Feiertagsklassiker und kocht am liebsten Speisen, die ihn an seine Kindheit erinnern Die folgenden Rezeptideen stammen aus seinem Buch „Vegan ist gut – und schmeckt.“

Veganer Heringssalat mit Räuchertofu und Roter Bete

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Salat:

1 kg klebrige Kartoffeln; 1 rote Zwiebel; 2 saure Äpfel; 200 g geräucherter Tofu; 4 Rote Bete (vorgekocht und vakuumverpackt); 1 kleines Glas Kimchi (370 ml); 2 Nori-Blätter

Für die Salatsoße:

250 g Hafercreme; 2 EL Gurkenwasser (Glas); 1⁄2 TL Dijon-Senf; 1–2 TL Agavendicksaft; 1 TL frisch gepresster Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel; Salz, frisch gemahlen ; schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel frisch gehackter Dill + etwas zum Bestreuen; Zitronenschnitze zum Garnieren

Vorbereiten:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen.Draht:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, verdunsten lassen, heiß schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen. Apfelscheiben und Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.Die Rüben abtropfen lassen und würfeln. Gurken abgießen, abtropfen lassen (Gurkenwasser auffangen) und würfeln. Die Nori-Scheiben in dünne Streifen schneiden oder in kleine Stücke reißen. In einer großen Schüssel Kartoffeln, Zwiebeln, Äpfel, Tofu, Rüben, Gurken und Nori-Scheiben vermengen.Für das Dressing Hafersahne mit Gurkenwasser, Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft und Essig vermischen und mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Dill vermischen und unter den Salat mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Den Salat abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Gemüse-Heringssalat mindestens 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals gut umrühren, auf einen Teller legen, mit Zitronenscheiben garnieren, mit Dillspitzen bestreuen und servieren.

Bratapfel mit Vanillesauce

Zutaten (für 4 Personen):

Für Bratäpfel:

2 EL Rosinen; 3 EL Rum; 4 Äpfel (Boscop); 4 Gläser; 8 vegane Dominosteine; 2 TL gehackte Mandeln; 1⁄2 Bio-Orangenschale, gerieben; 1 Prise Spekulatiusgewürz; 2 EL Margarine + etwas mehr zum Einfetten Form; 2 Esslöffel schwarzer Rohrzucker

Vanillesauce:

500 ml Hafer- oder Sojadrink; 1-2 Teelöffel flüssiger Vanilleextrakt (je nach Stärke und Vorliebe); 2 Esslöffel Zucker; 1 Prise Salz; 2 Teelöffel Maisstärke

Vorbereiten:

Vor der Verwendung Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum einweichen. Entfernen Sie das Kerngehäuse des Apfels gründlich. Das geht am besten mit einem Apfelentkerner. Geben Sie die Speculoos in einen Frischhaltebeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Fleischhammer oder Nudelholz zu Krümeln. Die Dominosteine ​​in kleine Würfel schneiden und mit den Speculoos-Semmelbröseln, den in Rum getränkten Rosinen, den gehackten Mandeln, der Orangenschale und dem Speculoos-Gewürz vermischen. Backofen auf 180 °C vorheizen, Umluft. Geben Sie etwas Margarine in eine mittelgroße Auflaufform, geben Sie die Äpfel hinein und gießen Sie die Mischung hinein, bis sie leicht gefüllt ist. Bedecken Sie jeden Apfel mit einem Stück Margarine und bestreuen Sie ihn mit etwas Rohrohrzucker.Die Bratäpfel in den heißen Ofen (Mitte) geben und 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Dazu einen Pflanzendrink mit Vanilleextrakt, Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann unter ständigem Rühren zur kochenden Vanillemischung geben. Lassen Sie die Soße noch einmal sprudeln und halten Sie sie bis zum Servieren warm, kochen Sie sie jedoch nicht weiter. Servieren Sie die Bratäpfel heiß direkt aus dem Ofen mit der Vanillesauce.

Rezeptidee von: Jérôme Eckmeier: „Vegan. Funktioniert – schmeckt gut.“, DK Verlag, 192 Seiten, 19,95 €.

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Quelle: www.stern.de