Хроники рождественского пудинга Алли: Вымачивание в бренди
Каждая неделя - это большая неделя, когда вы готовите пудинг к Рождеству. Добро пожаловать в мои "Хроники рождественского пудинга". Это уже третья неделя, в течение которой я пытаюсь приготовить один из самых распространенных праздничных тортов Соединенного Королевства. Если бы я жил под королевской крышей, это не было бы особенно интересно, то для американца это действительно новый рождественский опыт.
Если вы впервые присоединились ко мне в этой фруктовой фантазии, вы можете узнать о том, что такое рождественский пудинг и как замачивать фрукты, в первой неделе, а также прочитать о том, как я готовила торт на пару, здесь. Обычно рождественский пудинг готовят за пять воскресений до Рождества и "кормят" раз в неделю по воскресеньям. Каждый выпуск этой хроники выходит в субботу, так что вы можете собрать необходимые ингредиенты и заняться пудингом на следующий день. Тем не менее, не стесняйтесь, подключайтесь в любое время. Вам не обязательно следовать правилам, как это делаю я, и вашему пудингу не нужно выдерживать столько времени.
Я наконец-то перешел к этапу "вяления пирога", который включает в себя (совершенно необязательно) пропитку бренди или другим высокопрочным спиртным напитком, например ромом или виски. Хотя вы можете пропустить эту процедуру, завернуть пудинг и хранить его в темном месте до Рождества, этот шаг добавит вкуса и влаги. Признаюсь, "кормление" пудинга - один из этапов, которого я ждал с наибольшим нетерпением. Я не фанатик алкоголя, но люблю, когда кулинарный процесс идет в ногу со временем. Кроме того, я хочу раз в неделю проверять, как развивается мой чернослив. Если это произойдет в тот момент, когда я полью свой торт алкоголем, то так тому и быть.
Как я уже упоминала в своих предыдущих постах, я использовала рецепт Нигеллы Лоусон в качестве руководства и кое-что переделала. На ее сайте также есть несколько советов о том, как его "кормить". Я перепроверила это в других блогах, и, похоже, общепринятая практика заключается в том, чтобы проткнуть несколько отверстий в пудинге зубочисткой или шпажкой и раз в неделю проливать на торт одну-две столовые ложки ликера. Достаточно просто.
Выбор бренди
Однако прежде чем приступить к пропитке, мне нужен был подходящий бренди. На этой неделе я решил заглянуть в один очень симпатичный винный магазин на Манхэттене. Простите, магазин вин и спиртных напитков. Я плохо подготовился на первой неделе, когда мне нужно было замачивать сухофрукты в хересе, и в итоге я использовал бутылку за 6 долларов из винного магазина на углу в моем квартале в Бруклине. Не стоит их осуждать, просто они не специализируются на хересе. Или на вариантах.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Я решила, что низкокачественный херес подойдет для обмазывания сладких фруктов, но для пропитки торта нужно использовать качественный бренди. Бренди должен быть достаточно высокого уровня, чтобы его можно было пить из бокала вместе с рождественским пудингом. Я попросил сотрудников Flatiron Wines and Spirits подобрать бренди, который хорошо сочетался бы с пряным тортом или темными сухофруктами. Они привели меня к великолепной бутылке Neversink Spirits, Orchard Brandy, которая представляет собой смесь грушевого и яблочного бренди. Это американский рождественский пудинг, поэтому этот бренди нью-йоркского производства показался мне как нельзя кстати.
Как подавать пудинг
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Чтобы накормить пудинг, возьмите зубочистку, шпажку или даже острый конец термометра для мяса. Откройте рождественский пудинг и проткните в нем отверстия. Я расположила их на расстоянии около дюйма друг от друга и сделала круг примерно в полутора дюймах от края торта. Затем я сделала еще одно концентрическое кольцо отверстий на полтора дюйма внутрь от первого кольца. Вы не обязаны быть точными, это скорее ориентир в зависимости от того, в какой чаше вы готовили пудинг на пару.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
В целом, кажется, что две столовые ложки бренди или другого высокопрочного алкоголя - это максимум. Единственное предостережение: нельзя передержать пудинг, но можно и переборщить. Слишком много алкоголя сделает пудинг липким или даже мутным. В этом десерте алкоголь может быть использован в достаточном количестве, поэтому я использовала одну столовую ложку. Отмерьте бренди в небольшую миску и с помощью кондитерской кисти размажьте бренди по поверхности и по краю. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и уберите в место хранения.
На что обратить внимание
Теперь, когда пудинг находится на стадии застывания, я буду следить за любыми изменениями в его цвете, запахе и увлажненности. Когда я кормил его сегодня, пирог все еще имел соблазнительный пряный запах, хотя и гораздо более приглушенный, чем когда он был только что приготовлен на пару. Пудинг выглядит хорошо увлажненным, если не немного более сухим, чем в день приготовления на пару. Я подозреваю, что еженедельное помазывание бренди и плотное укрытие помогут сохранить влажность пирога. В других источниках говорится, что это нормально, когда торт становится немного темнее по мере выдержки, и я обязательно сообщу о своих наблюдениях на следующей неделе. А до тех пор счастливой пропитки бренди, любители пудингов.
Lesen Sie auch:
- Средневосточный лимонный песто
- Баклажаны с йогуртовой начинкой
- Капучино из овечьих кабачков
- Печенье "Звезда" со сметаной от Мелании Трамп
- Израиль подтверждает сообщения о планируемой буферной зоне Газы
Источник: lifehacker.com
