Nu vă îmbolnăviți de salmonella în acest sezon de sărbători
Am avut șansa de a-i lua un interviu lui Martin Wiedmann, profesor al familiei Gellert în domeniul siguranței alimentare și al științei alimentare la Universitatea Cornell din Ithaca, New York. Wiedmann, om de știință în domeniul alimentar și medic veterinar care este, de asemenea, codirector al Centrului de excelență pentru siguranța alimentară integrată din statul New York, se străduiește să creeze o lume cu o aprovizionare cu alimente mai sigură prin dezvoltarea și comunicarea cunoștințelor științifice necesare pentru a preveni și controla bolile de origine alimentară cauzate de salmonella și alte bacterii.
Această conversație a fost editată și condensată pentru mai multă claritate.
CNN: Ce este salmonela?
Martin Wiedmann: Salmonella este un microorganism care este foarte mic. Nu o poți vedea sau mirosi. Poate fi găsit în multe locuri diferite, inclusiv în alimente animale crude. Dacă îl digerați, poate provoca boli de origine alimentară, dar poate fi, de asemenea, transferat de la om la om și de la animal la om.
Puteți fi infectat cu salmonella și să nu prezentați simptome. Acest lucru poate fi important, deoarece puteți fi purtător de salmonella fără să știți acest lucru. Atunci vă puteți contamina mâinile și alimentele. De asemenea, nu toate animalele care au salmonela prezintă simptome.
CNN: Câți oameni se îmbolnăvesc din cauza ei?
Wiedmann: În Statele Unite, 1,35 milioane de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an de salmoneloză, boala numită de salmonella. În fiecare an, aproximativ 26.500 de persoane din SUA sunt spitalizate, iar bacteria este responsabilă pentru aproximativ 420 de decese anual.
Aceste cifre sunt estimări care țin cont de faptul că, dacă 30 de persoane se îmbolnăvesc de salmonella, doar una singură poate merge la medic și trimite o probă de scaun și obține un rezultat care este apoi raportat la Centrele (americane) pentru controlul și prevenirea bolilor.
CNN: Ce surse sunt cele mai riscante?
Wiedmann: În timp ce păsările de curte crude, carnea de porc crudă și carnea crudă, precum și ouăle crude și laptele crud reprezintă un risc deosebit de ridicat, multe alimente pot transmite uneori salmonela.
De asemenea, puteți lua salmonela de la animale infectate cu aceasta. Reptilele, animalele de fermă și găinile de companie au fost legate de focare, dar și alte animale de companie, cum ar fi câinii, pot reprezenta un risc, așa că aveți grijă în preajma animalelor de companie.
De asemenea, nu vă recomand să îi dați animalului dvs. de companie o dietă de hrană crudă pentru animale de companie, deoarece acea hrană crudă pentru animale de companie are un risc ridicat de salmonella (contaminare).
CNN: Veți face întotdeauna salmoneloză dacă veți ingera bacteria?
Wiedmann: Puteți ingera salmonella și să aveți mai multe rezultate diferite.
Dacă ingerați un nivel scăzut de salmonella, aceasta poate fi ucisă în mediul acid al stomacului sau poate fi inhibată în intestine de alte bacterii care sunt prezente în mod natural acolo.
Puteți ingera salmonella, iar apoi aceasta se poate dezvolta în intestine, dar nu provoacă boli. Și apoi o puteți ingera, aceasta se dezvoltă în intestine și provoacă boli.
Puteți ingera salmonella de 100 de ori, iar în 99% din timp sunteți bine, dar o dată vă îmbolnăviți. Cu cât ingerați mai multe salmonella, cu atât crește riscul de a vă îmbolnăvi.
CNN: Sunt unii oameni mai predispuși la infecție?
Wiedmann: Dacă luați antiacide, aveți mai multe șanse să vă îmbolnăviți de toxiinfecții alimentare. Administrarea de antibiotice crește, de asemenea, riscul de infectare. Orice persoană cu un sistem imunitar slăbit, inclusiv persoanele în vârstă, copiii mici și femeile însărcinate, prezintă un risc mai mare. Luarea de medicamente imunosupresoare vă expune, de asemenea, la un risc mai mare.
CNN: Care sunt simptomele infecției? Unele pot fi grave?
Wiedmann: Cele tipice sunt vărsăturile și diareea. Pot apărea, de asemenea, dureri de stomac, greață, dureri de cap și febră. Uneori, salmonela poate părăsi intestinele și ajunge în sânge, ceea ce poate provoca o boală mult mai gravă, cum ar fi septicemia, iar acele persoane ajung adesea să fie spitalizate. De asemenea, vă puteți deshidrata grav și puteți avea nevoie de fluide intravenoase. Dacă aveți febră mare sau diaree cu sânge, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.
CNN: O recentă epidemie de salmonella legată de pepeni a dus la cel puțin 61 de spitalizări și două decese. Mulți dintre pepeni au fost retrași de pe piață; cu toate acestea, potrivit CDC, "Anchetatorii lucrează pentru a identifica orice alte produse de pepeni care ar putea fi contaminate". Ce ar trebui să facă consumatorii pentru a-și reduce riscul?
Wiedmann: Partea cheie este să urmăriți retragerea și să vă asigurați că nu consumați produsele retrase. Acest lucru este valabil chiar dacă aveți pepene cantalup rechemat sau pepene tăiat rechemat și ați consumat deja o parte din el fără să vă îmbolnăviți; au existat cazuri în care oamenii au presupus în mod incorect că produsele rechemate sunt sigure, doar pentru că au consumat o parte din ele și nu s-au îmbolnăvit.
În general, este întotdeauna o idee bună să se urmeze îndrumările Food and Drug Administration în ceea ce privește manipularea alimentelor; în ceea ce privește produsele, FDA recomandă în mod special acest lucru: Clătiți fructele și legumele proaspete sub jet de apă curentă de la robinet, inclusiv cele cu coajă și pieliță care nu sunt consumate. Frecați produsele ferme cu o perie curată pentru produse.
Pe termen lung, este important ca FDA să colaboreze cu industria pentru a identifica cauza principală a acestui focar, pentru a evita apariția unor focare similare în viitor.
CNN: Se știe că fiicele mele au mâncat aluat crud pentru prăjituri. Cât de periculos este acest lucru?
Wiedmann: Aluatul crud pentru prăjituri reprezintă un risc pentru salmonella, chiar dacă ați mâncat aluat crud pentru prăjituri în trecut fără să vă îmbolnăviți. În timp ce toate aluaturile crude pentru prăjituri reprezintă un risc, prepararea aluatului pentru prăjituri cu făină de la marii producători naționali vă poate reduce riscul, deoarece aceștia au adesea programe riguroase pentru a testa salmonela și a reduce riscul de contaminare.
Contrar opiniei populare, este puțin probabil ca prepararea aluatului pentru prăjituri cu făină organică și ouă de la piața agricolă să vă reducă riscul. Este posibil ca fermierii mai mici să nu dispună de programe sofisticate de testare și siguranță alimentară pe care le folosesc marile companii.
CNN: Trebuie să vă faceți griji atunci când luați masa în restaurante sau în afara casei?
Wiedmann: Da. Nu vă comandați burgerul mediu crud; comandați-l bine făcut. Dacă vă uitați la pui și este insuficient gătit, trimiteți-l înapoi. În cazul fripturii, este bine să fie la sânge; în cazul cărnii de vită tocată, nu. Acest lucru se datorează faptului că, dacă salmonela este prezentă, aceasta se va afla în exteriorul cărnii - dar imediat ce o macinăți, exteriorul devine interior.
CNN: Este sushi sigur? Sau friptura tartare?
Wiedmann: Steak tartare este la fel de riscant ca și carnea de vită tocată crudă. Chiar dacă aveți un bucătar cu stele Michelin, nu vă recomand să o mâncați. De fapt, riscul de la un bucătar celebru poate fi chiar mai mare, deoarece bucătarul poate să macine el însuși carnea și să v-o servească, în timp ce carnea tocată de vită de la un magazin de vânzare cu amănuntul este testată în conformitate cu standardele Departamentului de Agricultură al SUA (pentru E. coli).
Sushi și fructele de mare nu prezintă un risc zero, dar sunt mai puțin riscante decât carnea crudă. Nu mâncați pește crud dacă luați antiacide sau antibiotice sau dacă sunteți imunocompromis. Copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă ar trebui, de asemenea, să evite peștele crud.
CNN: Ce ar trebui să faceți dacă vă infectați?
Wiedmann: Dacă vă îmbolnăviți, mergeți la medic. Nu luați antibioticele pe care le aveți și care credeți că vă vor ajuta. Pot înrăutăți boala. Aveți grijă să vă odihniți și să vă hidratați. Dacă aveți sânge în scaun sau febră de peste 102 grade (Fahrenheit), sau amețeli, mergeți la medic.
Cele mai bune modalități de a evita infectarea cu salmonela
Pentru a vă limita șansele de infectare cu salmonella, gătiți carnea crudă și păsările de curte în mod corespunzător. Asta înseamnă o temperatură internă minimă de 145 grade F pentru carnea de vită, porc, miel și vițel; 160 F pentru carnea tocată; și 165 F pentru orice pasăre. (Consultați tabelul USDA privind temperatura internă minimă sigură aici). Asigurați-vă că folosiți un termometru pentru a măsura temperaturile cărnii și că îl plasați în partea cea mai groasă a cărnii.
Când vine vorba de depozitarea cărnii crude în frigider, puneți-o în cel mai jos punct posibil sau luați alte măsuri de precauție pentru ca sucurile să nu se scurgă pe alte alimente. Înfășurarea sau depozitarea într-o pungă poate ajuta la prevenirea scurgerii.
Nu spălați carnea crudă și păsările de curte înainte de a le găti. Sucurile pot să stropească și să ajungă pe suprafețe și pot contamina blaturile, cuțitele și plăcile de tăiat. Totuși, ar trebui să spălați sau să decojiți fructele și legumele înainte de a le mânca sau de a le tăia. De asemenea, este înțelept să evitați să folosiți aceleași ustensile pe produse crude și gătite. Dacă o spatulă atinge carnea crudă pe un grătar, de exemplu, spatula respectivă poate fi, de asemenea, o sursă de salmonella.
Spălați-vă pe mâini înainte de a manipula alimente și după fiecare dată când atingeți carnea crudă. Curățați toate suprafețele cu apă caldă cu săpun - inclusiv chiuveta - după ce ați manipulat carne crudă. Apoi, dezinfectați pentru a vă asigura că toate bacteriile sunt ucise. Puteți introduce buretele în cuptorul cu microunde sau îl puteți trece prin mașina de spălat vase, sau îl puteți înălbeni, potrivit lui Wiedmann.
Poate fi tentant să gustați aluatul crud pentru prăjituri sau aluatul pentru tort atunci când coaceți, dar consumul de ouă crude sau făină crudă din amestecuri de copt sau pâine prezintă un risc. Făina nu trece printr-un proces de sterilizare, iar grâul este cultivat în câmpuri cu păsări și șoareci care pot fi purtători de salmonella.
Atunci când faceți cumpărături, nu presupuneți că alimentele organice sau locale sunt mai sigure decât versiunile neorganice. Uneori, oamenii se gândesc: "Puiul meu este local, sau organic", deci riscul este mai mic. Nu este așa, potrivit lui Wiedmann. "Chiar dacă știți numele puiului - sau chiar numele fermierului - asta nu înseamnă că nu are salmonella. Este la fel de riscant, iar problema este atunci când oamenii cred că este mai puțin riscant, așa că nu iau măsurile de precauție adecvate, de genul 'pot spăla acest curcan în chiuvetă pentru că provine de la ferma locală'", a spus Wiedmann.
În cele din urmă, nu vă sărutați animalele de companie. Spălați-vă pe mâini după ce atingeți animalele și fiți deosebit de atenți cu reptilele, inclusiv broaștele țestoase, iguanele și șerpii.
Lisa Drayer este nutriționist, autor și colaborator CNN pentru sănătate și nutriție.
Lesen Sie auch:
Sursa: edition.cnn.com