Este desertul de la "Great British Bake Off" bun pentru tine? S-ar putea să fiți surprins
"Există cu siguranță componente prostești, dar din punct de vedere metodologic este totuși un studiu riguros", a declarat autorul principal Joshua Wallach, profesor asistent de epidemiologie la Școala Rollins de Sănătate Publică de la Universitatea Emory din Atlanta.
Să luăm, de exemplu, o rețetă de stollen, o pâine cu fructe în stil german, de la Paul Hollywood, unul dintre jurații emisiunii, cunoscută sub numele de "The Great British Baking Show" în Statele Unite. Rețeta conține ingrediente sănătoase precum migdalele, laptele și fructele uscate, care sunt legate în studii de un risc mai mic de deces sau de boală, potrivit cercetării.
"În general, fără ouă, unt și zahăr, acest desert este, în esență, o salată de fructe cu nuci. Yum!", au scris autorii.
Un alt favorit, prăjitura fantastică "înghețată" Rav's, conținea ingrediente sănătoase, precum migdale și fructul pasiunii și, de asemenea, "a scăzut riscul de deces sau de boală", potrivit autorilor. Ceea ce nu este luat în considerare în studiu, însă, este cantitatea de unt, zahăr și făinuri rafinate pe care prăjitura ar putea să o conțină.
"Dacă există știință aici, este știință în slujba distracției obraznice", a declarat Dr. David Katz, specialist în medicina preventivă și a stilului de viață, care a fondat organizația non-profit True Health Initiative, o coaliție globală de experți dedicată medicinei bazate pe dovezi privind stilul de viață. El nu a fost implicat în acest studiu.
"Această analiză nu a luat în niciun fel în considerare efectele nete ale niciunuia dintre aceste deserturi; pur și simplu au analizat efectele izolate ale ingredientelor ca și cum acestea ar fi fost consumate izolat la un nivel suficient pentru a exercita efecte apreciabile", a declarat Katz într-un e-mail. "Așadar, aș lua această știință cu un grăunte de, ei bine, ceva salutar!"
Autorii înșiși recunosc că nu au ținut cont de cantitatea unui ingredient: "Orice rețetă cu fructe, chiar dacă era vorba doar de o singură boabă, a fost ponderată în mod egal în ceea ce privește efectul său protector în raport cu efectul nociv al untului", au scris ei în studiu.
A se chinui să cântărească cantitatea unui ingredient pentru potențialul său nociv sau benefic "ar fi fost informativ, dar mai puțin amuzant", au scris ei.
Știință cu inima ușoară
Cercetarea a fost publicată miercuri în ediția de Crăciun a revistei The BMJ, cunoscută pentru articolele și studiile sale precise, dar ciudate și cu inima ușoară. Wallach și colegii săi și-au conceput cercetarea pentru acea ediție.
"Am vrut să evidențiem complexitatea cercetărilor în domeniul nutriției, care adesea analizează alimente individuale în loc de o dietă completă", a spus Wallach.
Acest lucru se datorează faptului că este extrem de dificil pentru cercetători să facă un studiu clinic randomizat standard de aur, care ar cere oamenilor să mănânce doar anumite alimente și nu altele, a spus el.
"Cred că ceea ce evidențiază această lucrare este că, atunci când te uiți la multe dintre aceste ingrediente în mod individual, unele sunt protectoare și sunt dăunătoare. Dar când le pui împreună într-o rețetă, ce știm cu adevărat? Nu prea multe, dar asta nu prea contează. Încercăm doar să ne bucurăm de o bucățică din desertul de Crăciun, nu-i așa?".
Pentru a-și face analiza, Wallach și colegii săi au scos rețete de biscuiți, prăjituri, deserturi, produse de patiserie și budinci de pe site-ul emisiunii "The Great British Bake Off". Ei au luat toate ingredientele și le-au încadrat în 17 categorii de alimente pe care nutriționiștii le-au cercetat.
Analiza a constatat că, în timp ce nucile, fructele și cafeaua au fost cel mai probabil asociate cu asocieri de protecție împotriva decesului și a bolilor, alcoolul a fost principalul grup de ingrediente asociat cu răul.
Din cauza înclinației sale pentru "prăjiturile îmbătătoare", multe dintre deserturile judecătorului Prue Leith au intrat în categoria răutăcioșilor, a spus Wallach.
Bușteanul de ciocolată Yule Log al lui Leith, de exemplu, nu ar contribui la "spiritul festiv", deoarece lichiorul său de cremă necopt ar crește riscul unui invitat la cină de a dezvolta cancer de colon, gastric și hepatic, precum și gută și fibrilație atrială, a precizat studiul.
"Serialul o ironizează adesea pe Prue pentru că ea vorbește de la sine despre cât de mult îi plac prăjiturile alcoolice", a spus Wallach. "Concurenții încearcă adesea să o cucerească punând un pic de băutură în plus în deserturile lor.
"Și partea amuzantă este că, în realitate, dacă faci prăjituri cu alcool, cea mai mare parte din el se coace", a spus Wallach. "Oricum, a fost o ocazie perfectă pentru noi să spunem: "Din păcate, Prue, alcoolul a fost un lucru care apărea în cercetări ca fiind potențial dăunător pentru diverse rezultate legate de sănătate" și să ne distrăm puțin"."
O lungă tradiție
Deserturile au fost actori-cheie în sărbătorile de Crăciun de sute de ani, subliniază Wallach și coautorii săi. În Anglia medievală, de exemplu, "Biserica Romano-Catolică a decretat că o budincă ar trebui să fie făcută în duminica cu aproximativ patru săptămâni înainte de Crăciun", se arată în studiu.
Acele budinci erau mai degrabă niște tocănițe sănătoase, cu multe fibre, proteine, vitamine și minerale și cu ingrediente precum carne de vită, morcovi, ouă, smochine, cereale, carne de oaie, nuci, prune uscate, stafide și condimente, potrivit studiului.
Astăzi, însă, deserturile de sărbători sunt adesea pline de grăsimi saturate, zaharuri artificiale și făinuri ultraprocesate și rafinate, pe care studiile le-au asociat cu apariția mai multor afecțiuni cronice, precum diabetul, bolile de inimă și cancerul.
Cu toate acestea, dacă nu mâncați un desert întreg la o singură ședință, cantitatea pe care o consumați de sărbători de unul sau două ingrediente nesănătoase este probabil neglijabilă, a spus Wallach.
"Deci, pentru a sublinia "Uite, ne distrăm puțin cu asta", spunem că, dacă puteți ignora toate aceste preocupări științifice, puteți avea prăjitura de Crăciun și să o și mâncați", a spus el. "Dar concluzia finală este să te bucuri de orice cu moderație".
Citește și:
- 80 la sută dintre tinerii germani mănâncă în mod durabil
- Corona sau epidemie de gripă? Acești agenți patogeni ne fac să tușim și să strănutăm chiar acum
- Emil avea 16 ani când a murit - familia sa vorbește despre sinuciderea sa pentru a-i ajuta pe alții
- Cum să-ți pui corpul în formă pentru iarnă
Sursa: edition.cnn.com