Cronicile lui Allie despre budinca de Crăciun: Coacerea la aburi a budincii

Cronicile lui Allie despre budinca de Crăciun: Coacerea la aburi a budincii

Bine ați revenit la cronica mea despre budinca de Crăciun. Aceasta este o serie de sărbători în care eu, un străin de tradiția britanică a budincii de smochine, mă descurc să fac una. Sper că vă veți bucura de reflecțiile mele despre această experiență și poate chiar veți fi inspirați să vă alăturați. Prepararea unei budinci de Crăciun începe în mod tradițional cu cinci duminici înainte de Crăciun, dar dacă vă decideți să vă alăturați mai târziu, este în regulă. Puteți să o gătiți la aburi și să-i dați foc în aceeași zi, dacă doriți. (Dacă ai citit postarea de săptămâna trecută despre înmuierea fructelor, asta va avea sens, jur). Altfel, vei "vindeca prăjitura" cu mine o dată pe săptămână cu o doză de coniac până în ziua cea mare. Dar, înainte de a mă grăbi prea mult, ziua de azi este importantă. Este ziua aburului.

O budincă de Crăciun este o prăjitură gătită la aburi și, așa cum am menționat, are loc cu cinci duminici înainte de Crăciun. Asta e duminica de după Ziua Recunoștinței, așa că dacă începi asta cam pe atunci, ai ajuns la timp. Numită și Duminica amestecului, aceasta este ziua în care ai ocazia să amesteci toate ingredientele și să faci urări în timp ce amesteci. Poți băga jetoane curate în aluat pentru ca o persoană norocoasă să le găsească în ziua de Crăciun, sau poți renunța la ele. Nu-mi place să surprind lucruri tari în mâncare, așa că m-am abținut. Apoi, vei găti prăjitura la abur timp de cinci ore. Știu, e mult timp, dar alege o zi în care să fii mai mult pe lângă bucătărie și timpul va trece ușor.

Ingrediente și considerații

Dacă nu știați deja, eu folosesc rețeta lui Nigella Lawson ca reper. Am făcut câteva mici modificări ici și colo, pe care le voi trece în revistă imediat.

Iată care sunt ingredientele pe care le-am folosit:

• Fructe înmuiate din săptămâna 1 (minus 50 de grame, citiți nota de mai jos)
• 50 de grame de coajă de portocală confiată, tocată mărunt
• 150 de grame (¾ cană, ambalate) de zahăr brun închis
• 100 de grame de făină universală (aproximativ 1 cană minus o lingură de făină)
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• ¼ linguriță de cuișoare măcinate
• 1 linguriță de praf de copt
• ¼ linguriță de sare
• 125 grame de pesmet proaspăt
• 75 de grame de seu de vită (există înlocuitori mai jos)
• 75 de grame de unt, congelat și dat pe răzătoare
• 3 ouă
• Coaja de la o lămâie
• 1 măr mic, ras
• 2 lingurițe de miere

Această experiență cu budinca de Crăciun este o mică fereastră spre modul în care lucrez cu rețetele în general. Folosesc rețeta Nigellei, dar mă aplec și asupra a numeroase alte rețete pentru a compara instrumentele pe care le folosesc, modul în care înfășoară budinca pentru a o găti la abur și ce ingrediente oglindesc, omit sau adaugă. Atunci când este cazul, folosesc toate aceste mărunțișuri și îmi dau seama ce vreau să pun în budinca mea.

Prima schimbare pe care am făcut-o a fost cu fructele uscate. Săptămâna trecută, am scris despre pregătirea fructelor la înmuiat și am făcut-o aproape în totalitate conform rețetei. Cu toate acestea, câteva zile mai târziu, am răsfoit alte rețete și am văzut că câtorva oameni le place să adauge coajă de portocală uscată și confiată. Îmi place coaja de portocală confiată. Așa că, în loc să mă simt ca și cum aș fi ratat o oportunitate citrică, am cumpărat niște coajă confiată, la naiba. În această dimineață, am scos 50 de grame de fructe înmuiate și le-am înlocuit, în funcție de greutate, cu coaja de portocală nou achiziționată. Asta a fost alegerea mea, dar puteți să vă țineți de rețetă. Cred că ideea este că puteți folosi și alte lucruri. Folosiți merișoare uscate, cireșe sau caise. Unii oameni adaugă nuci în budinca lor. Atâta timp cât aveți aproximativ patru căni de fructe uscate, tocate și poate nuci, Bob e unchiul vostru. (Nu-i așa? Nu? E în regulă.)

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

În afară de câteva schimbări regionale rapide (zahărul brun închis este foarte asemănător cu zahărul muscovado din rețeta lui Nigella), a trebuit să mă ocup doar de pesmetul proaspăt și de sucul de vită. Pesmetul proaspăt nu este un termen pe care îl aud foarte des, dar este vorba doar de a face propriul pesmet în loc să îl cumperi la conservă. Am folosit aproximativ cinci felii și jumătate de pâine de bază pentru sandvișuri - cea moale și ușoară - le-am uscat și apoi le-am amestecat într-un robot de bucătărie până când au devenit firimituri. Puteți lăsa pâinea afară peste noapte să se usuce sau, în schimb, le puteți usca în cuptor.

Apoi a fost sucul. Acesta este un aliment dintr-o regiune diferită, așa că unele elemente sunt mai disponibile în locuri diferite. Rețeta lui Nigella, și multe altele, folosesc seu de vită ras. Sucul de vită este grăsimea tare care se găsește în jurul rinichilor de vacă. Deși acest ingredient ar putea fi ușor de găsit în Marea Britanie, nu este o grăsime populară pentru gătit sau copt în toate părțile Statelor Unite. După ce am căutat online, de unde puteți obține seu de vită mărunțit, m-am pierdut în grăsimile de vită de pe internet și am ajuns să comand din greșeală seu. Seva este grăsimea topită din seu de vită.

Unele rețete folosesc seu vegetal, altele folosesc unt, iar altele încă mai combină untul și untura rasă. Eu am decis să folosesc jumătate de unt ras și jumătate de seu. Sper că voi obține în continuare buzunarele de unt din grăsimea dură rasă și orice fel de carne de vită valoroasă care poate fi obținută din seu. Acestea fiind spuse, cred că puteți folosi orice grăsime saturată pe care o aveți la dispoziție, iar dacă o puteți rade, și mai bine. Trebuie să spun că seuul este un pic cam înțepător. Nu de carne de vită, ci mai degrabă de grăsime. Nu e rău, dar nu e grozav. Vom vedea dacă mirosul persistă peste cinci săptămâni. Țineți cont de asta când vă alegeți grăsimea.

Cum se prepară budinca

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

M-am simțit foarte bine când am făcut această budincă. Se simte ca o încrucișare între a face o prăjitură și o friptură. Cea mai bună parte este că, potrivit aproape fiecărei rețete pe care am citit-o, poți amesteca toate ingredientele cum naiba vrei, doar să le amesteci. Obiceiurile mele de cofetărie mă făceau să amestec mai întâi ingredientele uscate. Am amestecat făina, condimentele, sarea și praful de copt împreună și le-am aruncat în bolul cu pesmet. Apoi am adăugat zahărul brun la fructele amestecate. Am luat un castron mare și am bătut împreună ouăle, mărul Fuji ras, coaja de lămâie și mierea. Apoi am adăugat grăsimile mele la amestecul de ouă și am amestecat. Am aruncat în amestecul de fructe și am amestecat. Am aruncat ingredientele uscate și am amestecat. Cu atât de multe prăjituri și mâncăruri pe care trebuie să le amesteci sau să le împăturești sau să le bați exact așa cum trebuie, m-am simțit foarte bine amestecând acest preparat, pentru că am simțit că nu pot face nimic greșit. Am făcut câteva dorințe pe parcurs (asta face parte din Stir-up Sunday) și eram gata să gătesc la aburi.

Pregătirea vasului și a oalei

Am avut nevoie de:

• 1 bol de sticlă de 6 căni
• 1 oală mare (în care să încapă bolul)
• 18 inci de folie de aluminiu
• 16 inci de hârtie pergament
• Șnur de bucătărie

Am uns cu unt un bol de sticlă de 6 căni și am tăiat un mic cerc de pergament pentru a se așeza pe fund. Am citit că acest lucru ajută ca budinca să iasă mai târziu, iar ultimul lucru pe care vreau să risc este ca prăjitura mea cu carne să se lipească în castron. Am zdrobit amestecul într-un bol de sticlă uns cu unt pentru a scoate cât mai mult aer și am netezit partea de sus. Un blog a menționat că trebuie să treci degetul pe margine pentru a o "sigila", așa că am făcut și asta. Dacă nu altceva, a făcut ca budinca mea să arate mai îngrijit. Apoi am acoperit-o cu un alt cerc de pergament.

Aceasta este partea ușor enervantă. Trebuie să acoperiți foarte bine budinca, dar să îi permiteți să se extindă pentru abur în interior. Deoarece va fi într-o oală cu apă clocotită pentru ceva timp, există șansa ca condensul să se scurgă în budincă dacă nu este bine acoperită. Asta ar duce la o budincă moale. Așa că am învățat cum să fac un capac din pergament și folie de aluminiu cu un pliu în mijloc pentru a ține cont de dilatare. Cine ar fi știut că voi face asta anul acesta?

Pentru a face acest lucru, întindeți foaia de folie. Așezați deasupra foaia de pergament în aceeași direcție. Tăiați pergamentul astfel încât să fie cu aproximativ o jumătate de centimetru mai mică decât folia pe toate laturile. Ambele materiale trebuie să fie mai mari decât partea de sus a bolului tău cu cel puțin un centimetru de jur-împrejur, dar o lungime în plus este mai bine pentru că o vom tăia mai târziu.

Folosiți degetele pentru a împături pergamentul pe el însuși. credit: Allie Chanthorn Reinmann

Folosiți degetele de pe părți opuse pentru a agăța centrul foliei și al pergamentului. Aduceți aproximativ un centimetru în față pentru a suprapune partea de jos. Apoi, apăsați-o în jos într-un pliu.

Folosește-ți degetele pentru a apăsa pliul și a încreți hârtia și folia împreună.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Acum aveți o pliuță, astfel încât budinca dvs. să poată elibera aburul fără a sparge sigiliul. Întoarceți foaia astfel încât pergamentul să fie cu fața în jos și aranjați-o peste bolul dvs. de budincă, astfel încât pliul să fie în centru. Strângeți bine folia de jur împrejur.

Bolul de budincă este acoperit, capacul este sigilat cu sfoară și există un mâner de sfoară opțional. credit: Allie Chanthorn Reinmann

Folosiți sfoara de bucătărie pentru a înconjura de două ori marginea bolului. Asigură-te că este cât mai strâns posibil, fără să rupi nimic. Legați sfoara. Acum puteți merge în jurul castronului și tăiați tot, mai puțin un centimetru din folia și pergamentul care depășesc. Îndepărtați folia pentru a cuprinde pergamentul și apăsați-o pe bol pentru a o aranja. Puteți face un mic "mâner" din sfoară, dacă doriți, dar acest lucru este opțional. Pur și simplu înșirați mai multă sfoară de bucătărie de-a lungul bolului, ancorând pe sfoara pe care ați folosit-o pentru a sigila folia. Aveți grijă să nu smulgeți totuși sfoara principală. Acesta poate fi de ajutor mai târziu, când trebuie să scoateți bolul fierbinte din oală.

Trageți-l la aburi

Pentru a găti budinca la aburi, trebuie să ai ceva în partea de jos, astfel încât bolul să nu atingă căldura directă. Acesta ar putea fi un coș de aburi, dacă aveți unul scurt, dar țineți cont de faptul că capacul trebuie să se închidă bine odată ce budinca este adăugată. Eu nu aveam un coș de aburi suficient de scurt pentru a face treaba, așa că am folosit inelul unui capac de borcan de mason. Puneți budinca deasupra vasului de aburi (sau inelului de borcan) și folosiți un ceainic pentru a turna apă fierbinte pe partea laterală a vasului. Vreți să turnați suficientă apă cât să urce pe părțile laterale ale vasului cam un centimetru, sau până la jumătatea laterală. Aveți grijă ca linia de apă să nu ajungă până la capacul de folie.

"Coșul" meu pentru abur este inelul unui capac de borcan de mason. credit: Allie Chanthorn Reinmann

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să torn imediat apă deasupra capacului meu de folie. Asta a fost minunat. (Nu faceți asta.) Din fericire, capacul meu era bine fixat, așa că l-am curățat și apoi am adăugat cu grijă apă în oala mea. Am acoperit-o cu un capac și am pornit focul. Am pornit la foc mediu și am așteptat aproximativ cinci minute până când am auzit apa fierbând. Apoi am coborât focul la mic. Am vrut doar să fiarbă la foc mic. Atâta timp cât fierbe la aburi, suntem în formă bună. Am setat cronometrul pentru cinci ore și mi-am continuat ziua.

Am folosit un ceainic pentru a turna apă în aparatul meu de gătit la aburi. Tot ce-i mai trebuie acum este un capac. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Țineți cont de faptul că nu doriți ca oala să fiarbă uscată, așa că după o oră deschideți capacul pentru a vedea dacă trebuie să completați apa. Dacă capacul este etanș, s-ar putea să fie nevoie să completați doar o dată sau de două ori. Capacul meu era cam slăbit. Puteam vedea mereu aburul scăpând pe margine. Mi-am păstrat fierbătorul de apă plin și fierbinte, astfel încât o dată pe oră puteam să completez nivelul apei.

După ce s-a terminat timpul, am oprit focul și am scos budinca să se răcească pe un grătar de sârmă. Nu există o modalitate bună de a verifica dacă budinca este gata. Nu ar trebui să deschideți partea de sus pentru că ar fi greu de închis din nou dacă ar avea nevoie de mai mult timp. Dar eu nu mi-am făcut griji. Sincer, dacă nu este gătită complet în cinci ore, atunci ceva nu este în regulă cu acea prăjitură și mai mult timp nu va rezolva problema.

Budinca finită a crescut complet, se desprinde ușor de pe pereții bolului și nu este înmuiată. credit: Allie Chanthorn Reinmann

După ce s-a răcit timp de aproximativ 20 de minute, am tăiat sforile și am scos capacul. Mirosea ca și cum cineva tocmai ar fi deschis ușa unei brutării de turtă dulce în casa mea. Vă spun eu - mirosea a Crăciun. Orice îndoieli pe care le aveam cu privire la faptul că budinca arăta ca o chiflă, mirosea a grăsime de vită și că trebuia să fac o ținută plisată pentru debutul său la aburi au fost înlăturate. Sunt foarte entuziasmată că această budincă va funcționa. Am învelit-o cu folie de plastic și am pus-o la loc sigur în cuptorul cu microunde. (Nu pentru a o găti. Cuptorul meu cu microunde acționează uneori ca spațiu de depozitare. E New York). Acum trebuie doar să o hrănesc cu coniac timp de o lună și să sper că va fi bine. O să cumpăr un coniac bun și vom vedea cum merge săptămâna viitoare.

Sursa: aussiedlerbote.de