Tacos à la fajita d'aubergine

Ingrédients

Tacos à la fajita d'aubergine

pour 2 portions

• 1 aubergine
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 1 petit poivron vert
• 1 oignon moyen
• huile végétale, selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour tacos
• sel, au goût
• poivre, au goût
• 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
• 1 tasse de jeunes épinards (40 g)
• 1 citron vert, plus pour servir
• 1 cuillère à soupe de piments bananes, hachés
• 4 tortillas
• 1 crème aigre

Informations nutritionnelles

• Calories 845
• Matières grasses 40g
• Glucides 113g
• Fibres 16g
• Sucre 28g
• Protéines 18g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Couper l'aubergine, le poivron et l'oignon en julienne.
2. Faire revenir l'aubergine en julienne dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite et la mettre de côté.
3. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.
4. Ajouter l'assaisonnement pour tacos, le sel, le poivre et le piment rouge en poudre et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
5. Ajouter les épinards et l'aubergine cuite. Faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
6. Enfin, ajouter le jus de citron vert et les piments bananes.
7. Faire chauffer les tortillas dans une poêle
8. Déposer les fajitas sur les tortillas et ajouter une cuillerée de crème aigre.
9. Garnir de poivre concassé et de jus de citron vert.

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Source: tasty.co