Ingredientes
Zanahorias asadas al arce con aceitunas, almendras y menta
para 2 raciones
- 1 lb de zanahorias (450 g), arco iris o normales - lavadas, secas y peladas
- 1 cucharada de aceite de oliva, dividida + 1 cucharadita
- 2 cucharadas de sirope de arce, rociadas
- 1⁄4 taza de aceitunas Castelvetrano (45 g), picadas o trituradas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas soperas de almendra, laminada, tostada
- 1 cucharada de menta fresca, picada, o arrancada
- sal al gusto
- pimienta, al gusto
Para el glaseado balsámico:
- 1⁄2 taza de vinagre balsámico (120 ml)
Información nutricional
- Calorías 356
- Grasa 17g
- Carbohidratos 45g
- Fibra 8g
- Azúcar 28g
- Proteínas 5g
Valores estimados basados en una ración.
Preparación
- Para hacer el glaseado: Cocer el vinagre balsámico en un cazo pequeño a fuego medio durante 10 - 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad y quede ligeramente espeso.
- Para las zanahorias: Precalentar el horno a 400°F.
- Lavar, secar y pelar las zanahorias (si no se utilizan zanahorias arco iris). Cortar las zanahorias por la mitad longitudinalmente para que las zanahorias tengan aproximadamente 1⁄2 pulgada de grosor. Si utiliza zanahorias más grandes, es posible que tenga que volver a cortarlas por la mitad (para hacer cuartos). Mézclelas con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear.
- Rocíe las zanahorias con sirope de arce y cocínelas en el horno. Después de 10 minutos, dar la vuelta a las zanahorias y cocinar otros 5 minutos o hasta que estén bien doradas.
- Para la cobertura: En un plato pequeño apto para horno, hornear las almendras junto con las zanahorias durante 5-10 minutos. Comprobar cada 3 minutos hasta que estén doradas. Una vez doradas, retirar del horno y reservar.
- Deshuesar las aceitunas, picarlas y ponerlas en un bol pequeño. Añada la ralladura de limón y el aceite de oliva. Reservar.
- Picar la menta y reservar.
- Para el montaje: Disponer las zanahorias en una fuente, cubrir con las aceitunas picadas, las almendras, la menta y terminar con un chorrito de glaseado balsámico.
- Servir caliente y disfrutar.
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Fuente: tasty.co
