TikTok Mito de la Semana: Las verduras son malas para la salud
En el mundo del bienestar, las cosas que ya has oído son aburridas. ¿Por qué querrías oír a otra persona más contarte algo que ya has oído un millón de veces: que casi cualquier ejercicio puede ser bueno, que una dieta sana incluye una variedad de alimentos, incluidas las verduras, etc.? Es mucho más interesante ver a alguien que te cuenta secretos que la medicina convencional no quiere que sepas.
En TikTok, un grupo de tipos (en su mayoría) blancos (en su mayoría) anuncian con orgullo que no comen verduras, y que tú tampoco deberías hacerlo. ¿Preparado?
Por qué los TikTokers dicen que las verduras son malas para ti
He aquí una pequeña historia que tiene algunos granos de verdad. Las verduras son plantas, concretamente las raíces, los tallos, las hojas y (posiblemente) las semillas de esas plantas. Las plantas no quieren que se las coman. Así que producen compuestos tóxicos para matar a cualquiera que intente comérselas, incluido usted.
Este argumento se repite como un loro de vídeo en vídeo, y el TikToker suele seguirlo con ejemplos de toxinas específicas, condiciones de salud y verduras que debes evitar si quieres estar sano. A veces también utilizan el término "antinutrientes", una categoría que no tiene por qué coincidir con las toxinas, pero hablaremos de ello más adelante.
(Los TikTokers tienden a olvidar que cualquier relación entre un comensal y un comido, en la naturaleza, es una carrera armamentística. La planta desarrolla una toxina; el come-plantas desarrolla resistencia a esa toxina. ¿Nunca han plantado un jardín y han visto cómo alimenta a todos los insectos, babosas y ardillas del vecindario? ¿Creen que somos más frágiles que los insectos, las babosas y las ardillas? Tengo tantas preguntas).
A veces se reconoce que "algunas" personas pueden comer verduras y estar sanas, pero que cualquiera cuya salud sea imperfecta debería simplemente dejar de comer la mayoría o todas las verduras. A veces también se demonizan las frutas, aunque también hay TikTokers que dicen que comen frutas pero no verduras.
¿Son realmente malas las verduras?
¿Qué? No. Por supuesto que no. Montañas de pruebas científicas respaldan la idea de que cuantas más verduras comas, mejor.
Estos estudios tienen sus inconvenientes, como todos: son principalmente observacionales y combinan muchos tipos de verduras y diferentes formas de medirlas. Pero aun así, los resultados apuntan de forma sistemática y abrumadora a que las verduras reducen nuestro riesgo de padecer muchas afecciones de salud.
Por ejemplo, un estudio de 2022 diseñado para evaluar las pruebas en las que se basan las recomendaciones sobre las verduras concluyó que comer unas 12 onzas de verduras al día, en comparación con no comer ninguna, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, cardiopatías coronarias y cáncer de esófago. Este estudio de 2008 descubrió que las personas que comen al menos tres raciones de verduras al día reducen su riesgo de enfermedad coronaria en un 70%. (También hubo una reducción del 60% con cinco porciones de fruta).
Y este metaanálisis de 2017 descubrió que cuantas más frutas y verduras se comen, menor es el riesgo de las enfermedades crónicas mencionadas y de enfermedades cardiovasculares, cáncer y mortalidad por todas las causas. Cuantas más frutas y verduras coman las personas, mejor, encontraron, hasta alrededor de 600 gramos para la prevención del cáncer y 800 gramos para todo lo demás. En el mundo real, 800 gramos de verdura equivalen a 28 onzas, es decir, entre cinco y siete raciones de fruta y verdura al día.
Entonces, ¿qué pasa con estas supuestas toxinas y antinutrientes?
Dos cosas son ciertas al mismo tiempo: sí, hay toxinas y antinutrientes en las verduras. Y, no son lo suficientemente dañinos como para importarnos en cantidades normales y con técnicas normales de preparación de alimentos.
Como demuestran los estudios anteriores sobre verduras y salud, lo bueno supera a lo malo. Las personas no enferman más cuanto más verduras comen; están más sanas. No es necesario profundizar en los detalles de lo que las lectinas, los sulforafanos o los taninos hacen a nuestro cuerpo para saber que la respuesta general es que deberíamos comer verduras.
Pero sé que quieres oír los detalles, así que echemos un vistazo a algunos de los grandes nombres en el TikTok anti-verduras.
Lectinas
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los carbohidratos. Pueden impedir la absorción de algunos nutrientes y, en ocasiones, causar enfermedades gastrointestinales. Por ejemplo, hay docenas de informes de casos de personas que han desarrollado vómitos y diarrea por envenenamiento con lectinas después de comer alubias poco cocidas. Por eso es importante hervir las alubias durante 10 minutos, en lugar de simplemente remojarlas y cocerlas a fuego lento. (Las alubias enlatadas ya se han cocido lo suficiente para destruir las lectinas).
Como explica Harvard's Nutrition Source, "es importante recordar que comer alimentos con una gran cantidad de lectinas activas es raro". La cocción destruye o reduce significativamente el contenido de lectinas en los alimentos. Es poco probable incluso que estés ingiriendo mucho contenido de lectinas en los alimentos.
Los TikTokers que dicen que las lectinas pueden causar problemas gastrointestinales no están hablando de la evidencia clínica; aparte de los casos en que las personas sobredosis de lectinas (como el envenenamiento de frijol), la mayoría de nuestras pruebas son de estudios que no involucran a los seres humanos o los tipos de verduras que los seres humanos comen habitualmente. ¿Es posible que algunas personas sean sensibles a los efectos de ciertas lectinas? Por supuesto, pero ¿las lectinas que se encuentran en las verduras están arruinando nuestra salud de forma universal o generalizada? Está bastante claro que no.
Las lectinas también tienen sus ventajas: son antioxidantes y también pueden ralentizar la absorción de hidratos de carbono, lo que puede ayudar a evitar los picos de azúcar en sangre después de comer. Entre los alimentos que contienen lectinas se encuentran las legumbres (alubias, lentejas) y los cereales integrales. Estos alimentos contienen fibra, vitaminas y otros componentes saludables, y hay muchas pruebas de que, en general, estos alimentos son buenos para nosotros.
Oxalatos
Hace tiempo que sabemos que es malo comer grandes dosis de alimentos ricos en oxalatos o ácido oxálico; por eso, cuando compras ruibarbo en el supermercado, los tallos rojos no vienen con hojas. Las hojas de ruibarbo son muy ricas en oxalatos. Otras verduras, sobre todo las de hoja verde como las espinacas (pero también las patatas), contienen oxalatos en menor cantidad.
Pero, de nuevo, la mayoría de las verduras que compramos en el supermercado no contienen suficientes oxalatos como para ser un problema de salud. La cocción reduce aún más el contenido de oxalatos. Si tiene antecedentes de cálculos renales con oxalato, la Asociación Urológica Americana sugiere que limite el consumo de verduras con alto contenido en oxalato. (No evitarlas por completo, como sugeriría TikTokers, sino simplemente disfrutarlas en pequeñas dosis).
Ya ves cómo los riesgos suenan muy diferentes cuando escuchas a TikTok despotricar frente a obtener tu información de fuentes médicas. TikTok me dijo que los oxalatos causan cálculos renales e insuficiencia renal; el centro de nutrición de la Universidad Estatal de Colorado me dijo que el oxalato en la mayoría de los cálculos renales es fabricado por el propio cuerpo, que beber mucha agua es el mejor consejo basado en la nutrición para evitar los cálculos renales, y que "se recomienda incluir muchos alimentos vegetales que contienen oxalato en la dieta, ya que la evidencia sugiere que estos alimentos juegan un papel vital en la prevención de enfermedades."
Las reacciones tóxicas a los vegetales son bastante diferentes de lo que TikTok nos quiere hacer creer
El punto dulce para los TikTokers, médicamente hablando, es cuando te sientes un poco mal y no estás seguro de por qué. Entonces probarás su dieta, o sus suplementos, o al menos seguirás viendo su contenido y aumentando sus métricas de participación.
En realidad, hay un montón de oportunidades para que tengamos malas reacciones a los compuestos tóxicos en los vegetales, con resultados dramáticos que te llevarían a buscar atención médica inmediata-y esto es exactamente por qué la FDA, la OMS y otras organizaciones advierten contra exponernos a los peligrosos. Quieren que nos aseguremos de cocer bien las alubias, que no comamos hojas de ruibarbo, que evitemos la miel de laurel de montaña y de flores de rododendro, y que no comamos huesos de melocotón ni semillas de manzana. (Respecto a esto último, "comer accidentalmente una semilla o un hueso no te hará daño", pero por favor, no los comas en grandes cantidades).
Los TikTokers pueden, por supuesto, intentar convertir esta información en un arma para asustarnos y alejarnos de verduras perfectamente inofensivas. Por ejemplo, un vídeo afirma que el apio es veneno porque contiene un ácido que provoca quemaduras solares. La parte de las quemaduras solares es cierta. (La parte sobre el veneno no lo es.) El zumo de apio puede sensibilizar la piel a la exposición a los rayos UV; lo mismo ocurre con el zumo de lima, que provoca la reacción apodada "mano de margarita". Una mujer desarrolló una reacción grave cuando se comió medio kilo de apio antes de ir al centro de bronceado. Esto no significa que deba evitar el apio por completo.
Tampoco debería creer los vídeos de una empresa de suplementos de musgo marino que dicen que el pH ácido del apio indica que está hecho por el hombre y no procede de la naturaleza (¿eh?) o que el brócoli se queda atascado en nuestro sistema digestivo hasta 4 semanas si no compramos suplementos de musgo marino. (Este es el mito centenario de "tus tripas están llenas de caca atascada" otra vez).
Mientras tanto, muchos de los compuestos que los TikTokers demonizan - incluyendo taninos, sulforafanos y glicoalcaloides - parecen tener efectos beneficiosos, así como potencialmente perjudiciales. Aquí hay un artículo del M. D. Anderson Cancer Center que recomienda que busquemos verduras crucíferas específicamente por su contenido de sulforafano.
En conclusión, las verduras siguen siendo buenas para nosotros, diga lo que diga TikTok. No te obligaré a comerlas, no soy tu madre, pero no te creas el alarmismo de Internet.
Fuente: aussiedlerbote.de
