- Productos químicos en el hígado de cerdos salvajes: la Oficina recomienda no consumirlos
Expertos en Renania-Palatinado advierten contra el consumo de hígado de jabalí debido a altos niveles de químicos perjudiciales para la salud. Los químicos en cuestión son los PFAS, según el Instituto Estatal de Salud. La comercialización y procesamiento posterior de estos hígados está prohibida. Otras regiones de Alemania también podrían verse afectadas.
Los PFAS son un gran grupo de químicos sintéticos ampliamente presentes en el medio ambiente, agua potable y alimentos. También se conocen como "químicos eternos". Según la Agencia Europea del Medio Ambiente, la mayoría de los pocos PFAS bien estudiados se clasifican como medianamente a altamente tóxicos, especialmente para el desarrollo infantil.
El Instituto Estatal de Salud analizó 30 muestras de hígado y 30 muestras de carne de jabalíes sacrificados en Renania-Palatinado. Todos los muestras de hígado superaron el límite de PFAS a nivel europeo. Sin embargo, las muestras de carne se consideraron seguras en cuanto a PFAS, con valores bien por debajo del límite.
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos señala que consumir incluso una porción de hígado de jabalí al año contribuye significativamente a la ingesta de PFAS. Para aquellos que consumen un hígado al año, existe una "probabilidad media de impairments de salud". El Instituto Federal basa su evaluación en resultados de Schleswig-Holstein, pero asume que los valores no son una peculiaridad regional y podrían ser similares en el resto de Alemania.
La presencia generalizada de PFAS en el medio ambiente, destacada por la Agencia Europea del Medio Ambiente, plantea preocupaciones para diversas especies y ecosistemas. La contaminación del hígado de jabalí en Renania-Palatinado con altos niveles de PFAS ha levantado preocupaciones sobre posibles riesgos para la salud, ya que el consumo regular podría llevar a una ingesta significativa de PFAS y una probabilidad media de impairments de salud.
