Prepara este risotto con las sobras de Acción de Gracias

Si alguna vez el risotto te ha parecido intimidante, deja el arroz "instantáneo" y escucha: A diferencia del hermano del risotto, el arroz normal, el risotto es tan indulgente que la única forma de estropearlo es alejarse de los fogones. Después de Acción de Gracias es un buen momento para aprender a prepararlo, ya que este plato cremoso y lujoso es perfecto para un día frío de otoño. Como vehículo para las sobras de pavo, el risotto es un argumento de peso.

El risotto es una versión mejor y con más aspiraciones del arroz

El risotto se elabora con un arroz distinto al blanco o al integral: se llama arborio y suele encontrarse en los supermercados en el pasillo junto a los demás arroces. El arborio puede absorber una enorme cantidad de líquido y es una variedad de grano corto. Cuando se cuece con suficiente líquido, conserva un poco de mordiente en el grano, pero forma una textura cremosa. Normalmente, se le da un empujoncito con mantequilla al principio y queso parmesano al final.

No hay reglas para lo que entra en el risotto, y tiene la ventaja de cocinarse en líquido, por lo que la carne no tiende a secarse. Para las sobras de pavo, es excelente, porque ahora mismo estás harto del bocadillo de sobras de pavo. Además, piensa en todas las sobras de verduras que tienes en la nevera, porque también pueden ir en tu risotto. Cualquier cosa sin mucha salsa es buena: champiñones a la plancha, espárragos al horno, calabaza asada. Si queda algo en este punto, puedes incluso añadir un poco de salsa.

Una buena capa de mantequilla sienta las bases

Para empezar, saltea el arroz y la chalota en mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. En un segundo quemador, pon una olla con el caldo. Si has hecho caldo con la carcasa, éste es un buen uso. Si no, puedes hacer un poco con Better Than Bouillon o simplemente utilizar cualquier caldo de pollo que compres normalmente. (No hace falta que sea caldo de pavo; incluso caldo de verduras estaría bien). Pon el caldo a hervir a fuego lento.

Mueve el arroz en la sartén con una cuchara de madera: quieres que cada grano de arroz quede cubierto, y no pasa nada si se tuesta un poco. En cuanto la mantequilla desprenda un ligero aroma a nuez, vierte una taza de caldo en la sartén y empieza a remover mientras bajas la temperatura a media. Hay que mantener la cocción a fuego lento en todo momento y tener en cuenta la clave de un buen risotto: remover mucho.

Nunca dejes de remover

Mientras remueves, el líquido se evaporará al ser absorbido por el arroz. Cuando lo haga, añade más líquido y sigue removiendo. Aunque esto pueda parecer engorroso, es también la belleza del risotto: a diferencia del arroz normal, en el que realmente tienes una sola oportunidad para dar en el clavo con la proporción de líquido y arroz, eso no ocurre con el risotto. Basta con seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido.

Sobre este tema, también hay cierto debate, ya que algunas personas prefieren un risotto al dente, en el que el arroz tenga más mordiente. Algunos chefs insisten en un risotto muy suelto, que caiga en el plato y se esparza. A medida que se vaya cocinando, tendrá que probarlo y ver dónde le cae. Por lo general, el proceso durará entre 20 y 25 minutos. Si el arroz parece "hecho" antes de haber utilizado todo el líquido, no pasa nada. Si te quedas sin líquido, pon más caldo en el fuego. Lo importante es que el caldo esté caliente cuando lo añadas al arroz, por eso lo tenemos hirviendo a fuego lento en otro quemador.

A medida que se acerca al punto de cocción, es el momento de echar las verduras y la carne que quieras incluir. Desmenuza la carne que quieras con las manos, échala y remueve. No es conveniente que el pavo esté ahí todo el tiempo, ya que se cocinaría demasiado. Lo mismo ocurre con las verduras: Córtalas en trozos pequeños y añádelas cuando aún haya líquido en la sartén. Remuévelas y deja que se calienten bien. Si te ha sobrado salsa, añade una cucharada o dos para que el sabor sea aún más intenso; sólo tienes que remover bien.

Sólo tú sabes cuándo el risotto está en su punto

Cuando el risotto esté en su punto (una decisión muy personal), retíralo del fuego. En este momento, puedes añadir el parmesano por encima y mezclarlo rápidamente con el arroz. Pruébalo y sazónalo a tu gusto con sal. El risotto debe disfrutarse de inmediato: ahora está en su punto. Utiliza el cucharón para servirlo en un cuenco (o en un plato con un buen borde) y observa cómo el risotto se "relaja" en el plato mientras se extiende.

Aunque no es lo mismo, puedes guardar el risotto sobrante en el frigorífico y recalentarlo, aunque es mejor hacerlo en el microondas, en un bol tapado, a ráfagas de treinta segundos, removiendo entre medias.

Se trata de un risotto sencillo, pero la flexibilidad de este plato, por definición, significa que puede dar mucho juego. Añada más alliums como cebolla o ajo o incluso panceta o beicon al sofrito inicial, o utilice hierbas como tomillo en el caldo. También puedes añadir vino blanco al caldo, y no tienes por qué usar sólo restos de verduras. Utiliza cualquier verdura salteada que te guste, o cambia las proteínas (o no utilices ninguna). Decóralo con un poco de perejil picado para darle un toque final. Sobre todo, juega: Este es un plato que eliminará la intimidación de cocinar.

Risotto de pavo con sobras

Ingredientes:

1 chalota, finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de arroz arborio
5 tazas de caldo
1 taza de sobras de pavo
½ taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Verduras sobrantes de Acción de Gracias (opcional)
1-2 cucharadas de salsa gravy (opcional)

Preparación:

Corte el pavo en trozos pequeños y reserve. Cortar las verduras en trozos pequeños y reservar.
Ponga el caldo en una cacerola a fuego medio, déjelo hervir y bájelo a fuego lento.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las chalotas y el arroz juntos, moviéndolos constantemente durante unos 4 a 6 minutos. Cuando la mantequilla empiece a oler a nuez o a dorarse, pase al siguiente paso.
Añadir un cucharón de caldo a la sartén y remover continuamente con la cuchara de madera; bajar el fuego a medio. Añada más caldo cada vez que se evapore el líquido de la sartén.
Alrededor de los veinte minutos, compruebe la textura del arroz. ¿Está todavía crudo por dentro o gomoso? ¿Te gusta la textura o lo prefieres más cremoso? Si te gusta, pasa al siguiente paso. Si no, añade más caldo. Si te quedas sin caldo, haz más o añade vino o agua, siempre que también estén calientes.
Justo después de añadir el último cazo de caldo, añade las verduras y la carne. Sazona al gusto y sigue removiendo. Cuando el líquido se haya evaporado, añade el parmesano y remueve.
Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Fuente: aussiedlerbote.de