Pollo a la parmesana de Jill Biden

Ingredientes

Pollo a la parmesana de Jill Biden

para 6 raciones

Salsa Marinara

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1⁄2 cebolla amarilla, finamente picada
• 4 dientes de ajo
• 1⁄4 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
• 2 latas de tomate entero pelado de 28 oz.
• 1⁄4 taza de albahaca fresca (10 g), picada en trozos grandes
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Pollo

• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de leche
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher
• 1 1⁄2 tazas de pan rallado italiano sazonado (170 g)
• 1⁄4 taza de queso parmesano rallado (25 g)
• 1⁄4 taza de queso mozzarella rallado (25 g)
• 2 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (910 g), untadas con mantequilla y machacadas hasta obtener un grosor de 1⁄4 pulgadas (6 mm)
• aceite de oliva, para freír

Montaje

• 1 3⁄4 tazas de queso mozzarella rallado (175 g)
• 1⁄2 taza de queso parmesano rallado (50 g)

Para servir

• albahaca fresca
• rigatoni cocidos
• ensalada
• pan italiano

Información nutricional

• Calorías 784
• Grasa 36g
• Carbohidratos 35g
• Fibra 10g
• Azúcar 3g
• Proteínas 72g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. Hacer la salsa marinara: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 3 a 5 minutos. Escurrir una lata de tomates, desechando el líquido. Añada la lata de tomates restante escurrida y llena, y sal. Con una cuchara de madera o un pasapurés, deshaga los tomates. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apague el fuego, retire los dientes de ajo e incorpore la albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare el pollo: Prepare 2 fuentes cuadradas de 20 cm. En un plato, bata los huevos, la leche y la sal. En el otro, mezclar el pan rallado con el parmesano y la mozzarella. Con una mano, rebozar el pollo en la mezcla de huevo. Sacuda suavemente el exceso de huevo y páselo a la mezcla de pan rallado. Con la otra mano, reboce el pollo uniformemente por ambos lados, presionando para que se adhiera. Colóquelo en una bandeja para hornear y repita la operación con el resto del pollo.
4. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Coloque cerca una bandeja para hornear con una rejilla de alambre encima. Añadir 1-2 trozos de pollo al aceite caliente, con cuidado de no llenar demasiado la sartén. Cocínelos hasta que estén dorados por ambos lados, dándoles la vuelta una vez, unos 5 minutos en total. Coloque el pollo en la rejilla para escurrirlo. Limpie la sartén, añada más aceite de oliva si es necesario y repita la operación con el resto del pollo.
5. Extender una fina capa de salsa marinara en el fondo de una fuente de horno de 22 x 33 cm. Coloque la mitad del pollo en una sola capa sobre la salsa y cubra con la mitad de la mozzarella. Añada otra capa de salsa y cubra con el pollo restante, seguido de la mozzarella restante. Termine con una capa de salsa y cubra con el parmesano.
6. Hornee hasta que el queso esté derretido y burbujeante, de 20 a 30 minutos.
7. Saque el pollo a la parmesana del horno y déjelo reposar unos minutos antes de servir. Cubra con albahaca fresca, si lo desea, y sirva con rigatoni, ensalada y pan italiano.
8. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co