Pepinillo de alholva y uva

Ingredientes

Pepinillo de alholva y uva

para 25 raciones

• 1 taza de alholva (100 g)
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 1⁄2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de asafétida
• 1 cucharadita de sal, o al gusto, dividida
• 1 taza de uvas dulces frescas sin pepitas (100 g)
• 1 cucharada de chile rojo en polvo, colmada
• 1⁄2 taza de zumo de tamarindo concentrado mediano (120 ml), pasta o polvo de tamarindo diluido, 2 cucharadas de zumo de limón o lima, o 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de jengibre, azúcar moreno o miel

Información nutricional

• Calorías 43
• Grasa 2g
• Carbohidratos 5 g
• Fibra 1 g
• Azúcar 2g
• Proteínas 0g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Remojar las semillas de alholva en agua durante 24 horas. Escúrralas, envuélvalas sin apretar en un paño de algodón y manténgalas tapadas en un cuenco durante otras 24 horas. Las semillas deberían haber germinado.
2. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza.
3. Después de que las semillas de mostaza chisporroteen, añadir la asafétida y el fenogreco germinado.
4. Añadir la mitad de la cantidad de sal, mezclar, tapar y cocinar durante 5-7 minutos a fuego medio.
5. Añada ahora las uvas, la sal restante y el chile en polvo. Tapa y cocina otros 5 minutos.
6. Añadir el zumo de tamarindo, mezclar y mantener tapado otros 3 minutos.
7. Quite la tapa, añada el jengibre y deje cocer a fuego lento hasta que el aceite empiece a flotar en la superficie (unos 5 minutos).
8. Servir o conservar hasta 6 meses.
9. Nota: Para realzar el sabor, puede utilizar chiles rojos secos en lugar de chile en polvo comprado en la tienda. Utiliza 8 chiles para esta cantidad de encurtidos y añádelos al aceite al principio (antes de añadir las semillas de mostaza). Fríe durante unos 45 segundos a fuego lento. Saca sólo los chiles, deja el aceite en la sartén y apaga el fuego. Después de que los chiles se enfríen unos minutos, muélelos hasta hacerlos polvo. Haz el escabeche en el aceite infusionado con chile que ya tienes en tu sartén con el chile en polvo que acabas de hacer.
10. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co