Mole Con Pollo

Ingredientes

Mole Con Pollo

para 6 raciones

• 6 muslos de pollo sin piel
• 1⁄2 cebolla blanca cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• agua, según sea necesario

Mole

• 4 chiles anchos secos, sin semillas ni tallos
• 2 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallos
• 2 chiles serranos, sin semillas ni tallos
• 2 tomates roma
• 1⁄4 taza de aceite de oliva
• 1⁄2 tortilla de harina
• 1⁄2 taza de pan bolillo en cubos
• 3⁄4 taza de semillas de calabaza
• 3⁄4 taza de semillas de ajonjolí
• 1⁄4 taza de mantequilla de girasol
• 3 cuadritos de chocolate al 60%
• 1 clavo de olor entero
• 1⁄4 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• sal, al gusto
• pimienta negra recién molida, al gusto
• Hojas de cilantro fresco, para adornar
• Arroz mexicano, para servir
• Modelo, para servir

Información Nutricional

• Calorías 559
• Grasa 40g
• Carbohidratos 28g
• Fibra 7g
• Azúcar 6g
• Proteínas 24g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Añada los muslos de pollo, la cebolla, el ajo y el orégano a una olla grande. Cubra con agua unos 5 cm. Cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. Retirar el pollo de la olla y reservar el caldo.
2. Prepare el mole: Encienda la parrilla a fuego alto. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Coloca los chiles anchos, los chiles guajillos, los chiles serranos y los tomates en la bandeja para hornear preparada. Rocíe el aceite sobre todo, luego ase durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente carbonizados.
4. Tuesta la tortilla, los cubos de pan, las semillas de calabaza y las semillas de sésamo en un comal o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente carbonizados, 2-3 minutos para la tortilla y el pan y 3-5 minutos para las semillas.
5. Agrega las semillas tostadas, los cubos de pan, la tortilla, la mantequilla de girasol, el chocolate, el clavo, el comino, el ajo, los chiles asados, el serrano y los tomates a una licuadora. Agrega 4 tazas del caldo reservado y licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Cuela el mole a través de un colador de malla fina en una sartén mediana a fuego medio-bajo, añadiendo más caldo de pollo según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Pon 1-2 muslos de pollo en cada plato y cubre con una generosa cantidad de mole. Adorne con cilantro y sirva con arroz mexicano y Modelo.
8. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co