La producción está en marcha - Los primeros estollos de la temporada horneados en las Montañas de la Mina
A pesar del calor estival, la temporada pre-navideña está comenzando en el Erzgebirge. En la panadería de Annaberg, los empleados están sacando los primeros stollen del horno. Estos están destinados a los socios comerciales que serán abastecidos desde septiembre, dijo el director general Martin Hübner. "Entonces la producción se irá aumentando poco a poco". La velocidad máxima se alcanzará en septiembre.
Clientes de todo el mundo
Con sus 140 empleados, la gran panadería tiene como objetivo producir 200 toneladas de estos populares dulces para Navidad este año. Los stollen no solo son populares en la región, sino en todo el mundo. Paquetes han sido enviados a EE.UU., Reino Unido, Austria, Suiza, pero también a Asia y África, por ejemplo, a la República Centroafricana.
Además del clásico stollen de mantequilla con pasas y la alternativa con almendras en lugar de pasas, las variantes con semillas de amapola y albaricoque, que solo están disponibles a partir de noviembre debido a su vida útil más corta, son populares entre los clientes, según Hübner. También son bien recibidos los stollen de chocolate y miel con jengibre y cobertura de chocolate.
Una parte del stollen se almacena en la mina
Todos pueden tener su propia opinión sobre el tiempo de almacenamiento perfecto, pero Hübner recomienda no comer el stollen inmediatamente después de hornearlo. En su panadería, el tiempo de maduración es de al menos una o dos semanas. "Una parte de nuestros stollen también se almacena en la mina". El aroma se desarrolla especialmente bien allí debido a las condiciones climáticas.
Debido a los costos agravados en muchas áreas, los clientes pueden esperar aumentos de precio este año también. La magnitud exacta de estos aún no puede ser especificada, dijo Hübner.
La panadería de Annaberg no solo suministra stollen a los negocios locales a partir de septiembre, sino que también exporta estos deliciosos dulces a varios países, incluyendo Holanda.
Para mantener la frescura y realzar el aroma del stollen, una parte de estos dulces se almacena en un ambiente controlado de la mina, incluso en Holanda.
