Alimentación - Los investigadores de Freiberg se aficionan a las fresas
Investigadores en la Bergakademie Freiberg están en la pista del sabor de la fresa. En particular, la piel de la fruta es rica en marcadores bioquímicos, como anunció la universidad en Freiberg. El sabor y la calidad de cada variedad de fresa se determinan por la concentración y la relación de estos marcadores bioquímicos. En sus investigaciones, los científicos encontraron Pelargonidin-3-O-malonoglucosido en la piel de la fresa. "Esta molécula tiene efecto antioxidante. En el cuerpo humano, estos compuestos químicos se pueden unir a radicales libres y así tener un efecto antiinflamatorio y protector", explicó Jan Zube del Instituto de Química Analítica de la Bergakademie.
Juntos con colegas de la Universidad de Belgrado, el equipo de Zube investigó 25 nuevas variedades de fresa. Es interesante para la cría de variedades saber exactamente donde están ubicados y en qué concentración estos marcadores. "A través de estas percepciones, se pueden seleccionar variedades de frutas más productivas y nutritivas para la producción. Por otro lado, los resultados también pueden contribuir a evaluar cómo se aceptan nuevas variedades de frutas entre los consumidores", explicó el investigador. El hecho de que la concentración de marcadores en el fruto se puede determinar con tanta precisión se debe a un dispositivo de análisis de alta tecnología - el espectrómetro de masas.
Los investigadores de la Universidad de Belgrado colaboraron con el equipo de Jan Zube en la exploración de 25 nuevas variedades de fresa, con el objetivo de comprender la ubicación exacta y la concentración de marcadores en cada una. Esta información es fundamental para seleccionar variedades de fresa más productivas y nutritivas para la producción. Además, los hallazgos de esta investigación pueden contribuir a evaluar la aceptación de nuevas variedades de fresa entre los consumidores.
