Latkes de confeti

Ingredientes

Latkes de confeti

para 8 raciones

• 2 1⁄2 tazas de batatas (350 g), peladas y ralladas (1-2 batatas medianas)
• 3 tazas de patata russet (420 g), pelada y rallada (2-3 patatas medianas)
• 1⁄3 taza de cebollino fresco (10 g), finamente picado, más 1 cucharada sopera
• 2 1⁄2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 1⁄2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal kosher, más más al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de maicena
• 3 claras de huevo grandes
• 1 huevo grande
• 1 taza de aceite de canola (240 ml), dividida
• 1 taza de crema agria (240 g), para servir
• 1 taza de compota de manzana (240 g), para servir

Información nutricional

• Calorías 472
• Grasa 34g
• Carbohidratos 34 g
• Fibra 21 g
• Azúcar 8g
• Proteínas 6g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Forre 2 bandejas de horno con papel de cocina limpio.
2. Poner los boniatos rallados en un colador de malla fina y enjuagarlos en un bol grande con agua fría. Ponga los boniatos en un paño de cocina, exprímalos para eliminar el exceso de agua y, a continuación, extiéndalos en una bandeja de horno forrada y déjelos secar durante unos 10 minutos. Repetir la operación con las patatas russet, extendiéndolas en la segunda bandeja para hornear preparada.
3. En un colador colocado sobre un bol grande vacío (esto ayudará a recoger el exceso de líquido), mezcla los boniatos, las patatas russet, 1⁄3 taza de cebollino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, la maicena, las claras de huevo y el huevo hasta que estén bien mezclados.
4. Calentar 1⁄2 taza de aceite de canola en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
5. Forme con 1⁄4 taza de la mezcla de latke cada vez hamburguesas de 3⁄8 pulgadas de grosor y 3 pulgadas de diámetro.
6. Fría las latkes en el aceite caliente durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Si el nivel de aceite baja, añadir la 1⁄2 taza restante y calentar durante unos 3 minutos antes de seguir friendo. Pase los latkes a papel absorbente para escurrirlos y sazónelos inmediatamente con sal.
7. Pasar los latkes a una fuente de servir. Decorar con la cucharada restante de cebollino y servir inmediatamente con crema agria y puré de manzana al lado.
8. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co