Las formas más rápidas de descongelar el pavo de Acción de Gracias
Tu peor pesadilla: es el día antes de Acción de Gracias y todavía tienes que descongelar el pavo. No importa que varias páginas web de alimentación lleven días, si no semanas, informando sobre los tiempos de descongelación del pavo. Siempre hay algunos rezagados que esperan hasta el miércoles o, peor aún, hasta el jueves por la mañana.
Descongelar un pavo completamente congelado en Acción de Gracias no es imposible (aunque no cenarás hasta muy tarde), pero no lo dejemos para entonces. Incluso el miércoles tendrás tiempo de descongelar el pavo sin perder la cabeza. Para descongelar un pavo rápido, apóyate en tus dos mejores aliados.
Cómo descongelar un pavo rápido con agua
Llenar el fregadero de agua fría y cambiarla cada media hora es una técnica estándar de descongelación. Suele tardar al menos media hora por kilo. Puedes iniciar el proceso con un baño rápido de agua caliente de 10 minutos y, a continuación, cambiar al agua fría para asegurarte de que la carne no cae en la "zona de peligro" y favorece la proliferación de bacterias.
Descongelar un pavo rápidamente con salmuera
Si su pavo está casi descongelado, pero tenía pensado ponerlo en salmuera, puede introducirlo en una salmuera líquida en el frigorífico. La salmuera tendrá la misma temperatura que el aire de la nevera, pero el agua es mejor conductora del calor que el aire, por lo que la salmuera ayudará a descongelar el ave mientras se aromatiza.
Utilice un circulador sous vide para descongelar rápidamente el ave
Cocino al menos cuatro pavos cada noviembre mientras elaboro recetas, y a veces no dispongo de los tres o cuatro días necesarios para descongelar un ave de 4,5 kilos, ni tengo tiempo para cambiar el agua cada media hora. En esos momentos, recurro a mi termostato de inmersión.
Los termostatos sous-vide no enfrían el agua, pero la mantienen en movimiento y te indican la temperatura exacta del agua, lo que evita tener que cambiarla cada media hora. Así se ahorra agua (que no es barata) y tiempo.
El agua fría que sale del grifo suele estar a unos 45℉, así que intenta mantenerla a esa temperatura. Llena un cubo grande con agua fría del grifo, ajusta la temperatura del circulador a 45℉ y añade hielo si es necesario para que alcance esa temperatura. Enciende el circulador y deja que el agua se mueva alrededor del ave. El pavo congelado evitará que el agua suba de temperatura; aunque el agua esté cinco grados por encima del extremo superior del umbral de la zona de peligro, la carne en sí se mantendrá dentro del rango de seguridad durante bastante tiempo, y definitivamente no estará en la zona de peligro durante dos horas.
Si empiezas a sentirte un poco nervioso hacia el final de la descongelación, puedes añadir un poco más de hielo y bajar la temperatura del circulador a 39℉. (Yo también he empezado el agua a unos 60℉, y luego la he bajado añadiendo hielo una vez que el pavo empieza a ablandarse). Usar el circulador de esta manera puede ahorrarte horas de tiempo de descongelación. Y si mañana es el Día del Pavo, cada hora es preciosa.
No pasa nada si el pavo está casi descongelado
Si se te acaba el tiempo y has probado estas técnicas sólo para encontrar cristales de hielo en la cavidad del pavo, no pasa nada. No hay absolutamente nada malo o inseguro en meter un ave parcialmente helada en el horno. La cavidad es principalmente cartílago, hueso y una bolsa de aire gigante, por lo que no es sorprendente que el hielo permanezca allí. Su objetivo es conseguir que los músculos del pavo se ablanden, o al menos que sean bastante flexibles, utilizando los métodos anteriores.
Asar un pavo ligeramente helado no requiere nada diferente de cómo prepararía y asaría uno completamente descongelado; sólo tendrá que añadir algo de tiempo. Es difícil decir con exactitud cuánto tiempo extra necesitará, depende de lo congelado que esté el pavo, pero calcule entre un 20% y un 50% más de tiempo. Utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) cada media hora después del tiempo de horneado recomendado para un ave descongelada hasta que alcance 165℉.
Por suerte, descongelar un pavo rápidamente no requiere intervención alguna. Así que deja que haga lo suyo, y podrás mantenerte ocupado con las demás partes del festín.
Fuente: aussiedlerbote.de
