Ingredientes
Kingklip con berenjenas, ragú y alcaparras
para 4 raciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 8 tomates picados
- 2 berenjenas, cortadas en dados
- 1 cucharada de orégano
- 1 diente de ajo, machacado
- 1⁄2 taza de aceitunas (65 g), picadas en trozos grandes
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco (240 ml)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1⁄4 taza de alcaparras (35 g)
- 1⁄2 taza de mantequilla (100 g)
- 4 filetes de reyezuelo
- sal y pimienta
- 1 puñado de perejil italiano
- 1 limón cortado en gajos
Preparación
- Poner el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y rehogar las cebollas hasta que estén blandas. Añada los tomates, la berenjena, el orégano, el ajo, las aceitunas, la pasta de tomate y el vino, y deje que la mezcla hierva a fuego lento.
- Cocer hasta que el ragú se haya reducido y espese ligeramente.
- En otra sartén a fuego fuerte, rocíe un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añada las alcaparras. Freír las alcaparras, dando vueltas para evitar que se peguen a la sartén.
- Retirar las alcaparras crujientes de la sartén y colocarlas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.
- Salpimentar el reyezuelo. Añadir la mantequilla a la misma sartén utilizada para las alcaparras y, una vez ligeramente dorado, colocar el pescado con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Dé la vuelta al pescado y cocínelo otros 2-3 minutos.
- Mientras el pescado se cocina, vierta la mantequilla por encima con una cuchara.
- Retire el pescado del fuego, colóquelo sobre el ragú y adórnelo con alcaparras crujientes y perejil picado.
- Exprima una rodaja de limón sobre el plato y sírvalo con chapata o focaccia.
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Fuente: tasty.co
