Investigo otro pirateo de huevos en Internet
El arte de pelar un huevo cocido es algo que la gente parece tomarse muy a pecho. Es un fenómeno inexplicable en el que cada persona del planeta Tierra tiene que hacerlo de una manera diferente, y los llamados métodos infalibles no parecen funcionar para todo el mundo. Es como alcanzar la iluminación cuando por fin descifras el código, cuando el karma te concede tu "método perfecto". El mío es cocer al vapor un huevo duro y dejarlo caer en agua fría. Siempre se pela de maravilla. Pero como el sol sale cada día, un nuevo método se ha cruzado en mi camino: hervir huevos en agua aceitosa para pelarlos fácilmente. ¿Funciona? He cogido unos cuantos cacharros para averiguarlo.
El método de hervido en aceite en cuestión
Dado que los huevos hervidos pueden variar drásticamente en cuanto al tiempo, el arranque en frío frente al arranque en ebullición o la forma de enfriarlos, las pruebas de hervido de huevos pueden desproporcionarse rápidamente con los detalles. Este método en concreto procede de Tasting Table y deja todo en manos del usuario excepto la simple adición de aceite. Basta con añadir una cucharada de cualquier aceite (que no te importe tirar por el desagüe después) a la olla de agua y ponerla a hervir. A continuación, añade los huevos y cuécelos como lo harías normalmente. Según el post, el aceite se filtra a través de la cáscara porosa del huevo y "separa la cáscara de la membrana y el huevo...". Si este es el caso, un huevo frotado con aceite para asegurar un recubrimiento uniforme también debería ir bien cuando se deja caer en agua hirviendo.
Parece plausible, así que preparé tres ollas con agua. Cada olla tenía agua y estaba a punto de hervir. En una olla con una cucharada de aceite de canola añadida se ponía un huevo, en otra olla sin aceite añadido se ponía un huevo que yo frotaba con aceite, y la última olla era el control sin aceite en el agua ni en el huevo.
El método no indicaba a qué temperatura debían empezar los huevos, así que utilicé huevos fríos. Uno de los huevos se rompió al entrar en el agua hirviendo debido al choque térmico. Evidentemente, ese huevo se pelaría de forma distinta a los demás, así que añadí otro que no se rompió. Herví los huevos durante nueve minutos cada uno y los saqué a enfriar en platos.
Los resultados
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El huevo de control. Sinceramente, pelar este huevo fue frustrantemente fino. Hacía tiempo que no hervía un huevo así, así que esperaba que fuera una experiencia horrible con trozos de clara arrancados y membranas ondeando al viento. Como se puede ver en la foto, el huevo se ve bien. En realidad, todos los huevos tienen buen aspecto. Yo los usaría para hacer huevos rellenos. Como eso no es una respuesta a la cuestión del pelado, tuve que hacerme increíblemente sensible a la facilidad de pelado. Desde ese punto de vista, aunque no había trozos rotos, pelar el huevo de control fue lento. Tuve que pelar con cuidado y romper pequeños trozos de cáscara para asegurarme de que el huevo quedaba perfecto. A veces, la membrana estaba pegada a la clara, así que tuve que volver a pelarla con cuidado en varias secciones. Se necesitaba una mano cuidadosa y paciente. Si tuviera que puntuar la facilidad de pelado en una escala del 1 al 10, le daría un 7.
Los huevos en agua aceitosa. Como ya he mencionado, tenía dos huevos en esta olla porque uno de ellos se rompió. Empecé con el huevo agrietado y pelarlo fue estupendamente fácil. Me sorprendió que no hubiera mucha clara en la cáscara cuando se rompió. Hay una imperfección en ese huevo donde la burbuja de aire se desinfló, pero realmente no arruinó la forma dentro de la cáscara. Aunque rompí el huevo en varias zonas para pelarlo, la cáscara se desprendió fácilmente en unas pocas secciones. Es difícil saber si se filtró aceite a través de la cáscara, como afirma el post de Tasting Table, o si el agua y el aceite sólo entraron por la grieta grande, pero el aceite presente hizo que la cáscara y la membrana del huevo se sintieran más sueltas. En mi escala de cáscaras de huevo, lo calificaría con un 9. Por desgracia, es imposible repetirlo porque la grieta estaba fuera de mi control.
Por suerte, el huevo no agrietado en agua aceitosa también fue bastante fácil de pelar, y lo calificaría con un 8. La cáscara se desprendió en muy pocas secciones y no tuve que volver a quitar gran parte de la membrana. El aceite que se desprendió de la cáscara y cayó en mis dedos también me ayudó a aflojar la cáscara y la membrana a medida que iba pelando. Se desprendió un pequeño trozo de clara, pero no es algo por lo que molestarse.
El huevo recubierto de aceite. También pude pelar este huevo con facilidad. Rompí la cáscara en algunas zonas y me dispuse a pelarlo como haría normalmente. Creo que este huevo se peló con la misma facilidad que el huevo sin romper sumergido en agua aceitosa; la cáscara se aflojó y se soltó en sólo tres o cuatro secciones. Este huevo también obtuvo un 8.
La forma más fácil de pelar un huevo
Los resultados de este experimento de hervido en agua aceitosa fueron demasiado parecidos para mi gusto como para declarar que el agua aceitosa es la mejor forma de hervir el huevo para obtener resultados óptimos de pelado. Aunque noté una diferencia con el aceite añadido, no añadir absolutamente nada de aceite me dio casi los mismos resultados siempre que no me precipitara.
Sin embargo, es posible que un poco de aceite cubra la cáscara del huevo porque se mancha los dedos. Incluso si el aceite no llega a atravesar la cáscara y la membrana pegajosa que hay debajo, tener un poco en los dedos me ayudó a aflojar las partes no deseadas a medida que avanzaba. Mi pulgar pudo deslizarse por la clara sin rasgar accidentalmente el huevo, y me resultó más fácil de lo normal.
Si no consigues encontrar el método de pelado que te funcione, te animo a que pruebes este truco. Puede que sea justo lo que siempre has necesitado. Pero si ya tienes un método de hervido que te permite pelar huevos fácilmente, quédate con él. ¿Cuál es tu método infalible para conseguir el huevo cocido (o al vapor) perfecto? Escríbelo en los comentarios; me encantaría probarlo.
Fuente: aussiedlerbote.de
