Haz esta salata salsa de hongo y cebolla para tu próxima fiesta
La salsa de cebolla es una cosa peligrosa. Te distrae con su cremosidad fresca y su sabor umami, y antes de que te des cuenta, te despiertas cubierto de sal de chips con tu pareja acusándote de haberte comido egoístamente ocho onzas de salsa. Bueno, tengo buenas y malas noticias. Si eres un amante de la salsa de cebolla, hay un rival para la salsa más cargada de umami, y está hecha con duxelles de setas. La mala noticia es que no resolverá tus problemas de compartir.
La razón por la que esta salsa es tan condenadamente sabrosa es porque combina los poderes umami de las cebollas y los construye con una fuerte dosis de setas. Las setas no son un ingrediente típico para las salsas, pero tiene mucho más sentido una vez que se han transformado en duxelles. Normalmente, la única vez que los duxelles aparecen en mi cocina es cuando estoy haciendo dumplings de mini Wellington de carne (o cuando “Wellington” cualquier cosa, en realidad).
¿Qué es duxelles?
Hacer duxelles es una forma fácil de obtener un componente de comida robusto y sabroso. Los duxelles están compuestos de setas finamente picadas, eschalotes, hierbas y ajo que se sofríen en un poco de mantequilla hasta que toda la humedad se ha evaporado y te quedas con una mezcla de setas profundamente fragantes y concentradas. No es algo que realmente comerías solo (pero podrías, y te apoyaría), sino más bien un componente; hace que otras cosas sean mejores. En cuanto al Wellington de carne, extiendes los duxelles en una capa antes de agregar el filete, y al final añade un extra de sabor en cada rebanada. Pero los duxelles son una mezcla tan versátil, que no deberían estar prisioneros para siempre en relación con el Wellington de carne.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann## Cómo hacer salsa de duxelles de setas
Para comenzar tu descubrimiento de duxelles, ¿por qué no convertirla en salsa? Hago los duxelles de manera relativamente tradicional para esta receta. Lo único que modifico es la eschalote. Normalmente usarías una eschalote pequeña para una libra de setas, pero la cambio por la mitad de una cebolla dulce grande. Estaba buscando combinar los poderes de la salsa de cebolla con los duxelles, así que pensé, ¿por qué no caramelizar algunas cebollas directamente en la mezcla? La salsa de cebolla es mejor cuando tiene más cebollas de todos modos.
Esta receta es sencilla, y eso se debe a que construir sabores complejos no significa que el método tenga que ser difícil. Una vez que las setas y las cebollas han cocido todo su agua (puede tardar hasta 20 minutos), enfría la mezcla y luego mézclala en una mezcla de queso crema y yogur natural en partes iguales. Agrega un paquete de salsa de cebolla (no hay vergüenza en un atajo de sazonadores salados) y remueve hasta que esté bien combinado.
Aunque podrías saltarte el paquete de sazón de salsa de cebolla y aún así tener una salsa de duxelles exquisitez, me gusta lo que las cebollas y las setas logran cuando se unen. Como con cualquier mezcla de salsa seca, espera al menos unas pocas horas para que los ingredientes secos se hidraten en la salsa antes de comerla.
Usa esta salsa soñada para galletas, chips y pan de pita, métela en un huevo o revuélvela en pasta caliente.
Receta de salsa de duxelles de setas
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 8 onzas de setas cremini, picadas
- 1/2 cebolla dulce grande, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 ramita de tomillo
- 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de yogur natural
- Un paquete de 1/2 onza de salsa de cebolla seca
- En una sartén grande, agrega el aceite y la mantequilla y derrítelos a fuego medio-bajo. Agrega las setas picadas, la cebolla y el ajo, junto con la sal. Remueve y cocina las setas hasta que hayan liberado el agua. Agrega el tomillo. Continúa cocinando hasta que la mezcla se haya reducido y el agua se haya evaporado. Déjala enfriar a un lado. Descarta la ramita de tomillo.
- Mezcla el queso crema y el yogur en un tazón grande. Agrega los duxelles de setas y el paquete de sazón de salsa de cebolla seca. Remueve todo. Esta salsa es bastante espesa, así que si te gusta la salsa más suelta, agrega más yogur. Cubre la salsa y déjala reposar en el refrigerador durante unas horas, o toda la noche, para que se hidrate y se asiente completamente. Sirve con chips.
Esta salsa de duxelles de setas, con su sabor robusto y sabroso, es perfecta para fiestas y seguro se convertirá en la mejor receta de salsa entre tus invitados. Al combinar los poderes umami de las cebollas con las setas, esta asociación comida-bebida es un éxito garantizado en cualquier reunión.
