Ingredientes
Ensalada de verduras de verano y fonio preparada por Meiko Temple
para 4 raciones
- 1 1⁄2 tazas de fonio (230 g), cocido
- 2 mazorcas de maíz, desgranadas
- 1⁄4 taza de aceite de oliva (60 ml), dividida, más 1 cucharadita
- 1 limón, pelado
- 1⁄4 taza de zumo de limón fresco (60 ml)
- 1 1⁄2 cucharadas de miel
- 1⁄4 cucharadita de sal kosher
- 1⁄2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de pimientos de Calabria, opcional
- 2 tazas de rúcula (200 g) picada.
- 1 taza de tomates cherry (200 g), partidos por la mitad
- 3⁄4 taza de perejil fresco de hoja plana (30 g), finamente picado
- 1⁄4 taza de hojas de menta fresca (10 g), finamente picadas
- 3 cucharadas de chalota, finamente picada
- 1⁄4 taza de almendra (30 g), en rodajas finas
- brotes de guisantes, para decorar - opcional
- Flor comestible, para adornar - opcional
Información nutricional
- Calorías 445
- Grasa 21g
- Carbohidratos 58g
- Fibra 8g
- Azúcar 12g
- Proteínas 11g
Valores estimados basados en una ración.
Preparación
- Prepare el fonio siguiendo las instrucciones del paquete y déjelo enfriar.
- Unte ligeramente el maíz y una sartén de hierro fundido o una parrilla con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Calentar la sartén preparada a fuego medio-alto durante 5 minutos. Una vez caliente, añadir las mazorcas de maíz y cocinar, girando de vez en cuando, hasta que los granos estén carbonizados por todos lados, de 12 a 15 minutos. Retirar el maíz de la sartén, dejar enfriar y cortar los granos de las mazorcas.
- Prepare la vinagreta: En un bol grande, bata la ralladura de limón, el zumo de limón, la miel, la 1⁄4 taza de aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
- En el bol con la vinagreta, añadir los pimientos de Calabria, si se utilizan, la rúcula, los tomates cherry, el perejil, la menta, la chalota, los granos de maíz y el fonio. Remover para mezclar.
- Espolvorear las almendras por encima de la ensalada y decorar con brotes de guisantes y flores comestibles, si se desea.
- ¡Que aproveche!
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Fuente: tasty.co
