Ingredientes
Ensalada de fideos gelatinosos con aguacate y judías mungo
para 4 raciones
Ingredientes:
- 1⁄2 aguacate
- 1 taza de almidón de judía mungo (100 g)
- 3 1⁄2 tazas de agua (900 mL)
- 2 cucharadas de ajo machacado
- 1 taza de pepino (150 g)
- 1 taza de zanahoria (100 g)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
Aliño de la ensalada
- 2 cucharadas de vinagre negro
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de chile casero
- 1⁄4 cucharadita de pimienta de sichuan molida
- 1⁄4 cucharadita de sal
Información nutricional
- Calorías 268
- Grasa 12g
- Carbohidratos 32g
- Fibra 8g
- Azúcar 3g
- Proteínas 12g
Valores estimados basados en una ración.
Preparación
- Vierta 300 ml de agua en un bol y mézclela con 100 g de almidón de judía mungo. Remover hasta que se mezclen bien (sin grumos).
- Verter los 600 ml de agua restantes en un cazo y calentar el agua a 60°C (140 f). Empezar a verter la mezcla en el agua, batiendo constantemente.
- Cocer la mezcla a fuego lento hasta que adquiera un color transparente y retirar del fuego. A continuación, verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado y reservar en el frigorífico o a temperatura ambiente durante unas horas o hasta que cuaje.
- Para preparar el aliño, mezcle la salsa de soja ligera, el vinagre negro y el agua hasta que se integren. A continuación, añadir aceite de chile casero, pimienta de Sichuan molida, aceite de sésamo, ajo machacado y sal.
- Cuando los fideos gelatinosos estén completamente cuajados, se les da la vuelta y se colocan sobre una tabla de cortar. Cortar los fideos en la forma y tamaño deseados.
- Colocar la zanahoria, el pepino y el aguacate sobre la ensalada y rociar con el aliño.
- Decorar con semillas de sésamo y hierbas frescas y servir.
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Fuente: tasty.co
