El Termómetro Predictivo de Combustión dispone de ocho sensores para formular un tiempo de cocción
Los termómetros inalámbricos no son nuevos. Durante años, los aficionados a la cocina han tenido acceso a unidades que podían leerse a distancia a través de una unidad adicional que se llevaba encima como un localizador de barbacoa. Eran muy imperfectos, tenían mala fama por su escaso alcance y porque los cables entre la sonda y la base se quemaban. La última generación de termómetros inalámbricos ha eliminado por completo los cables. Las nuevas sondas inalámbricas pueden llegar a más lugares y no necesitan una unidad remota: basta con recibir la información en la aplicación del teléfono, todo a través de Bluetooth. También han añadido inteligencia artificial a la mezcla, con tiempos de cocción predictivos. He probado algunos de estos sistemas últimamente y, hasta ahora, el Combustion es el más fiable y consistente, aunque se tambaleó en algunas ocasiones.
Hardware sólido que mantiene la carga
Todos los sistemas que he probado tienen la misma configuración subyacente: un receptor Bluetooth que también sirve de cargador para la sonda. El receptor debe estar relativamente cerca de la sonda y el teléfono también debe estar dentro del alcance del receptor. En teoría, el alcance de la Combustion es de 1,8 metros. Sin embargo, como todos hemos aprendido en los últimos 10 años, las señales Bluetooth e inalámbricas pueden verse interrumpidas por obstáculos como los grandes electrodomésticos, los materiales con los que se construyó la casa y el microondas. Por ese motivo, Combustion también ha creado extensores Bluetooth que tienen exactamente el mismo aspecto que el receptor/base de carga.
De entrada, me gustó que el receptor y el cargador fueran inocuos y pequeños. Los receptores se cargan a través de USB-C, algo que también agradecí, ya que otras unidades que probé utilizaban pilas. Las unidades venían con carga suficiente para la configuración, y no he tenido que cargar ninguna de ellas desde entonces, a pesar de usarlas mucho. Combustion dice que duran seis meses y, después de un mes, aún no hay señales de necesidad de recarga.
La Combustion (izquierda) junto a un termómetro de lectura instantánea.Crédito: Amanda Blum
Las sondas son bastante robustas. Hablé con algunos amigos aficionados a la barbacoa para preguntarles sobre la impresión general de estas nuevas sondas AI y la principal queja fue que, en comparación con los modelos normales con cable, estas sondas dejaban un agujero demasiado grande en la proteína. Esta es una queja válida: se sentía un poco violento al poner las sondas, aunque realmente no lo noté en ninguna de las comidas al cenar.
Gran conectividad Bluetooth
Probé unos cuantos termómetros diferentes a lo largo de montones de experiencias culinarias distintas, y los contrasté con mi súper fiable ThermaPen, que había sido calibrado. Hice salmón en el horno, un pollo a la parrilla, una pechuga de pavo al vacío, una costilla en el horno y una pechuga de pollo y una chuleta de cerdo en la cocina. Sí, sous-vide: una gran ventaja de una sonda inalámbrica es que se puede sellar en una bolsa. No hay que sumergir las sondas enteras en el agua: Combustion vende un clip para mantenerlas parcialmente sumergidas.
En todos los experimentos, salvo en uno, la Combustion se mantuvo conectada por Bluetooth. Aunque tenía dos extensores (la unidad de pantalla es un extensor, además de los extensores reales que venden), nunca necesité utilizarlos.
Una aplicación sencilla y directa, pero una IA impredecible
La configuración fue bastante sencilla: abres la aplicación y sacas la sonda del receptor; la aplicación la detecta casi de inmediato y te permite configurar tu primera experiencia culinaria. Puedes establecer una temperatura objetivo, que es la base del tiempo de cocción predictivo. Vale la pena señalar que otras aplicaciones, como Meater, tenían una experiencia mucho más profunda, en la que podías elegir qué tipo de proteína estabas haciendo y te daba un rango de temperaturas sugeridas. Es una función útil, pero no necesaria, que agradecería que se añadiera a la aplicación Combustion, ya que en la mayoría de los casos prefiero elegir mi propia temperatura. Una vez que la enciendes, Combustion tiene una bonita interfaz que te indica la temperatura del núcleo, la superficie y el ambiente en el que se encuentra la sonda, así como algunos datos moleculares sobre cuándo comenzó la cocción, cuánto tiempo lleva y cuándo debería alcanzar tu temperatura objetivo. Ocho sensores en la sonda miden a lo largo y utilizan esas temperaturas para formar el tiempo de cocción previsto.
Capturas de pantalla de la aplicación Combustion.Crédito: Amanda Blum
Esa tercera métrica, la IA predictiva, fue el dato menos útil, pero esto fue así en todos los productos que probé. El tiempo de predicción tarda un poco en aparecer, cambiaba a menudo y la mayoría de las veces se equivocaba. La aplicación de Postmates predice mejor cuándo llegará mi comida. Hay algo de ciencia detrás de por qué esto es difícil, incluso con tantos sensores a lo largo de la longitud de la sonda como hay, la comida no se calienta de manera uniforme, hay factores como la forma y el tamaño de los alimentos, el hecho de que la carne realmente suda, y a veces se estanca durante la cocción.
Si bien hay casos, como mientras se asa a la parrilla, que podría haber disfrutado de la función de predicción, no restó mucho de la experiencia que estaba mal. Puede que, con el tiempo, haya llegado a confiar en ella, pero como la mayoría de la gente, con frecuencia comprobaba la temperatura por mi cuenta para saber cuándo estaría hecha la comida, y en la mayoría de los casos, las recetas o la experiencia me daban una buena idea.
Lecturas de temperatura cercanas (pero no puras)
El otro punto en el que todos los termómetros de sonda fallaban era en la lectura precisa de la temperatura, pero para ser claros, nunca se desviaba más de unos pocos grados, lo cual no es crítico, y sospecho que la sonda me estaba dando una media calculada de la temperatura a través de algún algoritmo, en lugar de la simple lectura de temperatura que utiliza el ThermaPen. Si no hubiera estado comparando con un termómetro de control, nunca habría sabido que estaba apagado.
Un juguete tecnológico caro pero divertido para los entusiastas de la cocina o los cocineros muy perezosos.
En lo que a termómetros inalámbricos se refiere, Combustión supera con creces a la antigua generación de termómetros inalámbricos remotos con "señal acústica". De la nueva generación de sondas, es la mejor que he probado hasta ahora. El Combustion puede recibir actualizaciones a través de Bluetooth, por lo que es posible que la IA mejore. La aplicación funciona bien, y probablemente tendrá más funciones en el futuro. El Combustion se mantuvo conectado a través de una multitud de lugares, experiencias y proteínas, sin siquiera requerir el extensor, pero es bueno tener el extensor, por si acaso. En particular, la posibilidad de introducir una sonda en los alimentos sous-vide es una verdadera ventaja y, como cocinero perezoso que soy, me encanta poder controlar los alimentos desde lejos.
¿Me gusta tanto como para pagar 149 dólares por un termómetro? Si usted es alguien que sólo va a comprar un termómetro de 30 dólares, esta es una compra poco probable. Si usted es alguien que valora la precisión lo suficiente como para comprar el termómetro digital más recomendado, el ThermaPen, que cuesta unos 100 dólares, entonces otros 50 dólares no le parecerán un gran esfuerzo. Este sería un gran regalo para un entusiasta de la barbacoa para el que se le han agotado las ideas, o para un amigo cocinero empollón. La Combustion fue, además de todo lo demás, muy divertida.
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Fuente: aussiedlerbote.de
