El precio del vinagre balsámico blanco de calidad superior tiene un coste considerable.
El vinagre italiano está disponible en variedades tanto claras como oscuras. El tipo más claro, a menudo llamado vinagre balsámico blanco aconsejado o simplemente vinagre balsámico blanco, es el objeto de escrutinio de Öko-Test. Examinaron 25 muestras diferentes, que van desde 1,69 hasta 27,98 euros por una botella de 500 mililitros.
La producción de vinagre es un proceso sencillo que implica el envejecimiento del jugo de uva concentrado con vinagre de vino, pero la elección de las uvas, el método de espesamiento, la duración del envejecimiento y las condiciones de almacenamiento son factores significativos que influyen en el sabor final. En general, una mayor cantidad de jugo de uva y un producto más concentrado suelen dar como resultado un sabor más rico y variado.
Un vinagre balsámico blanco bien preparado tiene un sabor frutal con menos acidez que el vinagre de vino blanco ordinary, lo que lo convierte en una excelente adición a los aderezos para ensaladas o salsas ligeras, sirviendo como sustituto del Aceto Balsámico oscuro.
La medianía del sabor tiene un precio más bajo
Los admiradores del sabor superior deben estar preparados para pagar un precio más alto. Por otro lado, los compradores que están satisfechos con una calificación de "muy buena" pueden considerar el "Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco" (3,89 euros por 500 mililitros) o el "Tegut Condimento Bianco" (2,79 euros), a pesar de que sus puntuaciones más altas no impresionaron a los catadores debido a su falta de cuerpo, profundidad y variedad de sabores.
Favoritos más caros, como el "Giuseppe Cremonini Condimento Bianco" (27,98 euros) y el vinagre balsámico orgánico certificado Demeter de "Campo Verde Condimento Bianco" (12,98 euros), obtuvieron mejores puntuaciones. Sin embargo, el informe de prueba no está claro sobre las razones de su calificación de "bueno", ya que aún se encontraron trazas de plaguicidas y otras imperfecciones.
Ingredientes de menor calidad o inconsistencias en la composición llevaron a una calificación de "insatisfactorio" para el "Cucina Nobile Condimento Bianco" de Aldi y el "Ponti Dolceagro Condimento Bianco".
Etiquetado inconsistente
Lamentablemente, Öko-Test descubrió que la lista de ingredientes de varios productos no era consistente. El contenido reported de ácidos orgánicos y minerales era bajo, pero no se correspondía con el alto contenido de azúcar. Esta disparidad probablemente se deba al uso de concentrado de mosto de uva rectificado (RTK) en lugar del concentrado de mosto de uva real mencionado en la lista de ingredientes. El RTK es esencialmente azúcar neutra en sabor obtenida del mosto de uva.
Los fabricantes afirman que el uso de RTK es una práctica común y cumple con las expectativas del consumidor de un producto más ligero y claro. Sin embargo, solo cinco fabricantes revelan abiertamente el uso de RTK en sus Condimenti.
Al investigar opciones de vinagre balsámico más ligeras, es importante tener en cuenta que algunos fabricantes pueden usar concentrado de mosto de uva rectificado (RTK) en lugar del concentrado de mosto de uva real, lo que podría afectar el sabor y el contenido nutricional del producto. En la escrutinio del vinagre balsámico blanco, es crucial que se aconseje a los consumidores que revisen las listas de ingredientes en busca de transparencia.
