El perfecto Palak Paneer

Ingredientes

El perfecto Palak Paneer

para 4 raciones

• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 hojas pequeñas de laurel, frescas o secas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1⁄4 cucharadita de garam masala en polvo
• 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
• 1⁄4 cucharadita de asafétida
• 1 cucharadita de hojas secas de fenogreco
• 1 1⁄2 cucharadas de nata doble
• 1⁄4 taza de anacardos (30 g), picados en trozos grandes
• 2 cucharadas de ghee, (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal
• 1⁄2 taza de agua (120 ml), o la cantidad necesaria
• 1⁄2 cucharadita de sal, o al gusto

Cocinar el paneer

• 2 tazas de paneer (100 g), cortado en dados
• 3 tazas de agua (720 mL), hirviendo
• 1⁄4 cucharadita de sal

Puré de espinacas

• 6 tazas de espinacas (250 g)
• 1⁄4 cucharadita de sal
• 3 tazas de agua (720 ml) hirviendo
• 3 tazas de agua (720 ml), fría

Base de salsa:

• 1 taza de cebolla (150 g), (2 pequeñas o 1 grande), picada groseramente
• 1 taza de tomate (220 g), (2 pequeños o 1 grande), picado en trozos grandes
• 2 guindillas verdes picadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo toscamente picados
• 2,5 cm de jengibre picado grueso

Guarnición:

• 1 cucharadita de jengibre cortado en tiras
• 1 cucharadita de cilantro picado grueso
• 1 cucharadita de nata

Información nutricional

• Calorías 464
• Grasa 18g
• Carbohidratos 16g
• Fibra 3g
• Azúcar 5g
• Proteínas 10g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal durante un minuto, escurrirlas y pasarlas a un bol con agua fría.
2. Una vez frías, tritúrelas en una batidora hasta que estén suaves y retírelas.
3. Calentar un poco de agua con sal y, cuando rompa a hervir, apagar el gas y añadir el paneer cortado en dados. Dejarlo en remojo hasta el momento de añadirlo a la salsa.
4. Añadir todos los ingredientes de la base de la salsa a una batidora y mezclar hasta que quede suave.
5. Añadir la mantequilla a una sartén caliente con un poco de aceite (opcional) para evitar que se queme. Una vez espumosa, añadir los anacardos, las semillas de comino, el ajo finamente picado y las hojas de laurel. Sofreír un minuto hasta que desprenda aroma.
6. Añadir la salsa mezclada, junto con todos los polvos y remover bien. Cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que se vea que sale aceite por los lados. En este punto, la salsa de cebolla y tomate debe oler bien, sin ningún olor a crudo.
7. Añadir el puré de espinacas y remover bien junto con la sal. Cocer a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que desaparezca la crudeza del puré y quede una salsa intensa.
8. Añadir la nata y el agua necesarias para que quede aterciopelada, junto con los dados de paneer escurridos y las hojas de fenogreco. Cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
9. Decorar con hojas de cilantro, rodajas de jengibre y una cucharada de nata.
10. Disfrútelo con pan naan o arroz esponjoso.

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Fuente: tasty.co